超市卖的鸡蛋为什么一粒屎也没有？那是因为你买到的都是精英……
关于超市里寻常的鸡蛋，其实有许多故事。
比如，母鸡不需要公鸡就能下蛋，只不过这种情况下下的蛋是未受精卵而已。蛋鸡的养鸡场里一般没有公鸡，母鸡下的鸡蛋就没有经过受精，所以你买到的鸡蛋都是未受精卵，是孵不出小鸡的。
对了，鸡蛋壳的颜色和鸡的品种有很强的关联，和鸡蛋的营养价值无关。
康奈尔大学的动物科学研究者 Tro V. Buib 表示，耳叶（相当于鸡的耳垂）是白色的白鸡下的蛋是白色的，红色耳叶的棕色鸡下的蛋是棕色的。但是，一般来说颜色深的蛋壳更不容易被压破。
上面那个圈里是鸡的耳朵，下面那个圈里是耳叶。
最关键的是，鸡下蛋和便便用的是同一个通道——泄殖腔，所以超市卖的鸡蛋上没有沾一丢丢鸡屎，其实还挺不科学的。
鸡蛋在母鸡体内的形成过程，最后面的出口是泄殖腔。
我们来看看，超市卖的鸡蛋为什么上面都干干净净的没有屎。
在养鸡场里，母鸡们住在这样的鸡舍里。19周大的母鸡就可以下蛋了。
为了促进母鸡下蛋，日光灯会模拟15个小时的自然光。
母鸡每天可以进食3次。它们的食物主要是不同的谷物、作为蛋白质 buff 的大豆，还有各种维生素和为了增强蛋壳鸡蛋壳的硬度而添加的钙质。
母鸡还可以从鸡笼的一个叫做乳头饮水器的饮水装置里饮水。
鸡笼的所有设计，都是为了产量最大化。住在这样设计的鸡笼里，每只母鸡平均每年可以下蛋300只。
在母鸡的身体里组装一个蛋蛋大概要花24-26小时。因为下蛋对于母鸡的身体来说是很大的消耗，因此野生的母鸡一年也就下10-15个蛋，而且冬天不会下蛋。工业化的蛋鸡是人工培育的结果。
鸡笼底部是倾斜的，所以母鸡一下蛋，她的蛋蛋就会自动滚走，滚到一个传送带上。
emmm，母鸡的PP一紧，又一松，就生出了个她素未谋面的蛋蛋。
这个传送带把蛋蛋们带到一个更大的传送带上，把它们运送到包装车间。
一般来说，母鸡的便便会直接掉到鸡笼下面的传送带上，不会大范围污染鸡蛋。但是事情总有万一。
总有一些母鸡的蛋蛋不够干净。没关系，接下来就会把带屎的蛋蛋打扫干净。
机器会先把蛋蛋放到塑料鸡蛋盒上面。每个蛋蛋都是蛋白朝上，蛋黄朝下。
这些蛋蛋会被放到冷藏间，然后运输到鸡蛋评级中心里。这个地方的主要工作是给鸡蛋分级。
确定鸡蛋等级的主要是3个指标：蛋壳的硬度以及是否有裂痕、蛋黄的位置，以及鸡蛋里的气室的大小。
气室越大，评级就越低。
图片来源：colorado.gov
如果一个蛋的蛋壳没有裂缝，蛋黄位于正中，而且气室很小，它就可以达到加拿大和美国农业部的A级标准。
根据美国农业部的标准，A级的蛋，打开后从侧面看比较坚挺。
A级的鸡蛋就会被拿到超市里去卖。
次等的鸡蛋会进入食品加工厂、药厂，或化妆品厂（比如用来制造洗发水）。
这个流水线每小时可以处理14万个蛋。
接着，一个吸料机会把鸡蛋吸起来，把它们放到传送带上，带到清洁车间。
在清洁车间，会有机器用刷子、肥皂水和消毒液清洁蛋壳表面，把鸡妈妈的屎洗掉。
对了，清洁车间用的水温是45摄氏度，正好不能把鸡蛋煮熟。
接着，经过5秒钟的干燥操作后，蛋蛋就要进行质量检测和评级了。
它们要经过一束强光，这样鸡蛋壳的情况就一览无遗了。
工人凭借肉眼把破掉的鸡蛋挑出来。另外，上面的分级摄像头也可以检测蛋壳的情况。
接着，另一台机器会检测鸡蛋内部是否有血斑。这就是你看到的鸡蛋里有时会出现的那个血点。
这种血斑，以及有时候会看到的肉斑其实是母鸡妈妈卵巢小血管破裂，或者输卵管上皮脱落形成的。
▲血斑
有血斑的鸡蛋叫做血斑蛋，占所有蛋蛋的3-30%。
不过，按照我国标准（商务部颁发的鲜鸡蛋分级行业标准SBT10638-2011），血斑蛋是不能被评为鲜鸡蛋的。
然后就是物理检测蛋壳硬度的好玩环节了。
在这里，有一台声学传感器会敲打蛋壳表面，利用蛋壳发出的声音就可以判断它的硬度啦。这种检验鸡蛋硬度的技术叫做机械敲击震动技术。
没有达到A级的鸡蛋会被标记，然后被淘汰掉。
达标的鸡蛋，还要被电子秤称重，按照重量进行进一步的分类。
鸡蛋是用重量，而不是大小分类的。所以你在超市看到的鸡蛋可能有大有小，但是它们的重量是基本相同的。
接下来，鸡蛋就会进入打包车间包装和打码，然后来到超市里被你买走。
emmm，看完鸡蛋的工业化生产过程，我们明白了一个深刻的道理：每天无限量供应食物，完全不需要学习和运动，代价就是每天屁股会莫名其妙地痛……
编辑：李晨琰
责任编辑：张鹏
来源：把科学带回家