骨头汤不补钙、米汤没营养，吃啥补啥当真吗？关于营养的这15个真相，你一定要知道

什么食物有营养，什么食物没营养？如果搞一次家庭大讨论，一定有很多观点，有很多争论。

从医学的角度来看，人体需要不同的营养成分，这些成分要能满足人体日常消耗、功能维持的需要，对婴儿来说，还需要满足生长发育的需要。能满足这些需要的称为“有营养”，不能满足的或者多余的，是“没有营养”。

体内缺乏某种物质，吃含这种物质的食物是有营养；体内某种物质过剩，还吃含这种物质丰富的食物就没有什么营养啦。

下面是我对一些“营养”观点的认识，供家长们参考。

1、米汤有营养

有不少这样的故事：谁谁小时候没有奶，喝米汤长大。从营养学角度来看，米汤里只有少量溶解的植物蛋白和矿物质，少量淀粉，没什么营养。至于那些喝米汤长大的个例，不足以成为证明它有营养的证据。

2、骨头汤补钙

汤里只有少量溶解和混合的蛋白和脂肪，少量矿物质，几乎没什么钙。骨头汤可能味道吸引人，而不是有啥了不起的营养。至于补钙，那只是想象。

3、粗粮有营养

这是一个误区，与社会发展有关。现代社会食物非常丰富，精细加工丢失的一些维生素（主要是水溶性维生素）需要从粗粮里获得。而在贫困地区或者贫困年代，精细加工的食物不可得，营养不良发生率也比较高。因此，偶尔吃点粗粮有好处，但如果顿顿粗粮，相比精加工的食物不容易消化吸收，也谈不上营养。

4、养生汤里要放上红枣、枸杞、橘子皮、人参、燕窝、天麻、陈皮……

也就是听着感觉蛮有营养的，但其仪式感重于真正的营养价值。

5、多吃饭（面食）身体健康营养好

也许在贫困的年代是如此，因为那时候饭都吃不上。米饭和面食里淀粉占了一半，植物蛋白占30%，谈不上有多高的营养价值。

6、蛋白质和脂肪含量高就是营养丰富

蛋白质由氨基酸组成，大多数氨基酸人体是能合成的，从哪种食物里摄取都可以，含有那些人体不能合成的氨基酸（必需氨基酸）的食物才是营养丰富。

脂肪也是如此，短链和中链脂肪酸通常身体能够合成，而长链不饱和脂肪酸人体不能合成，需要从食物中摄取，为必需脂肪酸。

7、哪些食物有营养？

从营养价值来看，蛋白质主要从肉、蛋和乳制品里摄取，这些含有的必需氨基酸比较丰富。脂肪最好来自植物，含有必需脂肪酸比较丰富。植物类食物最好少加工，因为会破坏含有的一些维生素，且使脂肪酸氧化。

8、吃啥补啥，以形补形

这只是美好的愿望。食物进入身体内被消化吸收都会分解成基本营养素，或接近分解，比如蛋白质分解成短肽（几个氨基酸）或者氨基酸后吸收。

吃啥补啥也不是完全没有逻辑，可能含有某些类似物，不过很难说一定对身体有好处，搞不好也会有害。

9、鱼虾是不是优质高蛋白食物？

含蛋白质高的食物为动物类食物，鱼虾的确含有较高蛋白质含量，但很难说优于其他动物。海产类食物含有不饱和脂肪酸比较高，炎症性肠病的发生率比内陆要低一些。

10、哪些肉类食物好？

在我看来，肉类食物的好坏与含有多高蛋白质没有关系，因为含量都比较高。决定好不好主要看食物的来源和污染的程度。不同的食物有不同的污染，包括抗生素、类固醇、重金属等。

11、野生的食物营养价值高吗？

野生动物类食物主要是水源污染，养殖的主要是使用抗生素和促生长激素带来的污染。人类工业化几百年了，即便是很深的地下水难免都会有污染。

12、哪些动物食物的营养价值高？

如果一定要排个序，在我看来，乳制品和蛋是最佳的动物蛋白来源。

13、多吃动物食物是不是不健康，吃内脏是不是不健康？

德国人食肉的比较多，法国人吃鹅肝，这些胆固醇含量很高。但他们的高血压和高脂血症在欧洲发生率算较低的。

14、吃生冷的食物不健康？

日本人的平均寿命全球第一。

15、到底该怎么吃？

任何食物天天吃，都不会有啥营养。营养均衡来自食物的搭配。我认为应该顺应自然、天时和地利。灭繁奇以就简兮，化万物以济百骸。

说人话就是：有啥吃啥，不偏食，不挑食。

作者：刘江勤（上海市第一妇婴保健院新生儿科专家）
编辑：李晨琰
责任编辑：张鹏

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