市疾控中心发布烧烤首份调查：街头烧烤致癌物超标

你知道街头摊点烧烤类食品究竟有哪些安全隐患？现代人的饮食习惯存在哪些误区？昨天下午，由市卫生和计划生育委员会、市体育局和联合举办的第28届新民健康大讲堂在上海市第八中学开讲。

在活动现场，市疾病预防控制中心发布了近年来对街头摊点烧烤类动物性食品的首份调查报告。调查显示，本市街头摊点烧烤类动物性食品中致癌物苯并(a)芘含量存在超标现象。专家指出，路边烧烤吃起来很诱人，但是暗藏的安全问题比比皆是。

市疾控中心的随机调查中， 30件街头摊点的烧烤类动物性食品中全部检出苯并(a)芘，其中3件样品超过限量标准，闸北区一摊点的1件烤猪肉苯并(a)芘达到7.53微克/千克，闵行区一摊点的1件烤鱿鱼达6.26微克/千克，浦东新区一摊点的1件烤羊肉达5.80微克/千克。苯并(a)芘具有较强致癌、致畸、致突变和内分泌干扰等危害性，烧烤类动物性食品在高温烹调加工时，发生热解或热聚反应，容易产生苯并(a)芘。

专家指出，路边烧烤基本都没有卫生许可证，摊贩也未经过健康检查，做不到生熟分开等基本卫生要求。其加工经营用的工具、容器以及竹签等也难符合卫生要求。另外，使用的猪肉、羊肉、鸡肉等原料，大多是廉价的边角料、下脚料，这些原料很多都没有经过检疫检验，不经清洗，甚至涂上色素。还有些商家为了追求味道鲜美，串烤时间过短，肉串没有完全熟透，致病菌没有完全被杀灭。

为进一步倡导健康餐饮，市健康促进委员会办公室自2013年起开展百家单位健康食堂建设，近期调查显示，食堂在餐饮供应上有显著改善。其中，从业人员采用凉拌、清蒸烹饪方式的比例从建设前69.4%提高到77.2%，采用油炸方式的比例从19.7%下降到11.3%。

在健康大讲堂上，中山医院营养科主任高键和市疾控中心危害监控所营养卫生科主任邹淑荣，还与青少年一起探讨食品安全与平衡膳食等话题。

本次活动由市八中学、市健康教育所和上海东方宣教中心承办。