多营业2小时多销近万只月饼，“上海味道”在夜色中变“浓”

这个夏天，新雅粤菜馆行政总厨黄任康提了一个小建议：将南京东路步行街上新雅月饼销售窗口的营业时间延长至21时，待游客逐渐散去再关门。夜间这2小时的消费力超出预计：以往，打上上海烙印的现烤月饼日销售量为1.8万至2.5万只，打烊时间从19时延长至21时以来，销量攀升至3万至3.4万只。迷人的夜色下，平价的上海特色美食展现出巨大魅力。

今年4月，市商务委等九部门联合出台《关于上海推动夜间经济发展的指导意见》，推动“晚7时至次日6时”夜间经济繁荣发展，其中“上海味道”是一大特色。一碗热气腾腾的豆浆、一笼冒着热气的小笼、一块透着情怀的月饼……当上海特色美食融入无边月色，不仅看得见生活中的“烟火气”，也摸得到自身向上的发展空间。

19时至21时，2小时美食消费力喜人

南京东路步行街是外地游客来沪必逛景点之一。在这条充满国际范、上海味、时尚潮的步行街上，驻扎着一大批上海老字号。尤其是在那些留存着上海记忆的特色美食前，四季不变的“买买买”长队是一道风景线。

“上海味道”在夜色下有没有潜力可挖？今年7月中下旬，新雅粤菜馆现烤月饼窗口的关门时间从过去的19时顺延至21时，没想到“能量”惊人——2小时可多卖出几千只月饼，不仅如此，沿街销售点还带动了店内其他产品的销量以及餐厅人气。“从这个数据看，延长营业时间是有必要的，尤其是在夏季，不仅能让更多游客品尝到上海美味，也能让老字号品牌为更多人熟知。”黄任康说。

夜市文化是上海市民休闲生活不可或缺的一部分。2016年起步运营的锦江乐园夜市今年再度扩容，共推出78个摊位、200多种美食，特别新增上海地方特色美食：老上海传统美食“生煎馄饨”外焦里嫩，咬一口就汁水四溢；本地传统小吃排骨年糕，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，带着满满的老上海情怀。一饱口福之后再去沪上最老牌的锦江乐园夜市转一圈，可算是今夏市民游客夜间休闲消费的“小欢喜”。

入夜，隐藏在大街小巷的平价上海特色小店，更为夜归人点亮一盏灯。耳光馄饨原是开在肇周路上的深夜排档，如今店铺遍地开花，老板娘潘国仙告诉记者，黄家阙路店的晚高峰出现在每天23时至次日凌晨1时，而各分店的夜宵外卖则生意红火；起步于吴江路60号的小杨生煎，如今在全市开了170家分店，每天21时仍是点餐高峰，成为人们满足味蕾、安放情绪的最佳去处。

夏夜中，109岁豫园老字号营业额猛增近140%

上海特色美食之于夜市，是申城应该留住的独一份“上海味”，更是“夜间经济”创新的绝好载体。

以豫园为核心的老城隍庙景区，夜色中古色古香的传统风格建筑透着浓浓的老上海风情。今年，109岁高龄的餐饮老字号、沪上素食名店“春风松月楼”不仅完成升级改造，而且还参与到豫园夏日国风季活动中，与动漫主题快闪店合作，结合自身优势创新地推出“朔月”“避尘”两款国风主题定制套餐，将招牌仿荤素菜咕咾肉、素鱼丸汤、素牛排等与创意饮品搭配组合，丰富了消费者的夜间饮食体验。

夜幕降临，暑气消退时，店内人气越发高涨。豫园文化餐饮集团执行总裁金国超告诉记者，近期春风松月楼营业额相较去年同比增长近140%，这不仅得益于豫园商城夜间经济的持续发展，更得益于百年老字号品牌在夜色下的创新能力。

这几年，上海特色美食在变。穿越时光，月饼、粽子、青团“转身”成为“网红”，纷纷抢占“C位”。而在时间跨度上，夜间经济也为老字号打开一扇窗。黄任康告诉记者，今年新雅粤菜馆的新品“烤鸭鲜肉月饼”，灵感就源于晚餐的必点菜——新雅广式片皮鸭。以皮酥肉嫩、肥而不腻的烤鸭做馅，烤鸭月饼外脆里嫩、鲜香十足，“这个新品每天晚上厨房都会加做，仅单一品种的日销量就达到5000余只”。

政策“破冰”，为夜色经济排除障碍

上海的夜晚在“变长”。根据“口碑”提供的数据，2016年至2018年，上海夜间各小时平均活跃商户数以年均52%的速度增长，其中凌晨3时、4时、5时活跃的商户数年均增速超过100%，这里的夜晚因为活跃的本地生活消费而充满活力。

自下而上的市场活力，激发了顶层设计的创新动力。今年4月，上海发布10条“干货”促进夜间经济。《关于上海推动夜间经济发展的指导意见》在过去“夜市”“深夜食堂”绕不开的政策门槛上大胆“破冰”：在夜市现制现售、垃圾处理等方面创新管理制度，打造环境友好、放心安全、有工匠精神的“深夜食堂”；针对不少上海特色美食聚集区停车难问题，在周边区域增加夜间停车位、出租车候客点、夜班公交线路等，方便消费者夜间出行。

素有夜间经济传统的中心城区，近期也是动作频频：4月26日，黄浦区在全市推出首位“夜间区长”和首批“夜生活首席执行官”，在其下一步规划中，汇聚上海特色老牌美食、中华名小吃的云南路老字号美食街将再度点亮“星光”；7月初，徐汇区“夜间区长”上任，同时发布《徐汇区关于推动夜间经济发展的实施意见》，目前该区已设立29个大众消费餐饮类试点点位，包括枫林路、嘉善老市等一批特色美食地，推动更多接地气的平价特色美食发展壮大。

作者：徐晶卉
编辑：王翔

图片：部分来自视觉中国
责任编辑：钮怿

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