视频丨那些年,人们凌晨排队就为了买它们……

2019-09-17信息快讯网

小小一块黑黑方方的梨膏糖在上海的老城厢——豫园已经卖了150多年。它凝结着苦杏仁、枇杷叶、桔梗、川贝母等十多味中药精髓,历经八小时熬制方可成型,清咽利嗓、降噪润肺。而如今的年轻人,闻不惯这个味道,不爱吃,怎么办?去年以来,豫园股份旗下的传统手艺人们,为契合现代人的饮食习惯和口味,以匠心对百年梨膏糖进行改良创新,先后开发出罐装即饮的草本饮料梨膏露,以及梨膏薄荷糖,梨膏巧克力等,受到市场欢迎。

今天,豫园股份在豫园海上梨园举办“匠心出街 美味出道”发布会,特别邀请来多位海派美食制作技艺非遗传人——梨膏糖制作技艺第三代传人吴生忠、上海五香豆第二代传人仇成华、南翔小笼第六代传人游玉敏、本帮非遗技艺第五代传承人罗玉麟,以及中华面点大师绿波廊“掌门人”陆亚明齐聚现场,讲述他们的“手艺”故事,助力老字号美食传承和新发展。同时,豫园将牵手淘宝天猫,全新触网发布,打破时间、空间阻隔,借助阿里的大流量平台和生态体系,助力更多传统文化美食走出豫园,南翔馒头、八宝鸭、绿波廊茶点等美味也将触网销售。

上世纪30年代,“老城隍庙冰糖奶油五香豆”声名鹊起。到了计划经济时代,老城隍庙五香豆商店早上8点开门,而凌晨一两点钟就有人来排队了,只为买到一包五香豆,而当时还有“限购”:每人每次最多买5包。

仇成华,上海五香豆制作第二代传人。1980年开始学徒时,他整整烧了三年的火,后来他才明白师傅的良苦用心,因为时间和火候决定了五香豆的色香味,他说:“每一颗五香豆都承载着制作人的满满用心”。

视频丨那些年,人们凌晨排队就为了买它们……-信息快讯网

城隍庙的南翔小笼被很多人誉为“经典”。殊不知,从制面、擀皮、制馅、包捏、蒸煮,每一道工序都要花费一年以上的功夫来磨炼。南翔小笼制作技艺的第六代传人游玉敏回忆说,自己学徒时整整花了一年时间才达到“每4秒包一个小笼”的最基本要求。

上海老饭店创建于清光绪元年(1875年),有“品味源头上海菜,驻足百年老饭店”之美誉,以选料精细、风味醇正著称,接待了不少国家领导人。如今,本帮非遗技艺第五代传承人罗玉麟领衔组建了上海老饭店“国家级非遗工作室”,致力于传承保护“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”,并将新的元素注入传统烹任技艺中,将经典特色与现代时尚融合在一起,不断创新。

怪味豆、青豆笋丝、核桃酥、乔老爷松糕……豫园内的美食还有很多,每天慕名而来的饕客数不胜数。

豫园股份相关负责人介绍说:传承中国文化的不止是唐诗宋词,美食包含着与我们生活息息相关的每一个细节,是文化传承的一部分,其烹调过程中更包含着中华民族的数千年智慧。而数百年的上海老城厢民俗文化沉淀,这里的小吃大都有着悠久历史传承,有来历和故事可以挖掘,但由于传统工艺、物流的限制,使得很多美食甚至只能现吃,无法带出门店。为了让这些有故事的美食能走出豫园,散播中华美味和文化,这两年,豫园一方面加快在传统制作技艺上的创新,推出新品,同时,加快布局网店销售,让更多人足不出户领略“舌尖上的豫园”。

据悉,目前老城隍庙天猫旗舰店内,从百年五香豆、药梨膏到现代创新的梨膏露、糖果糕点、健康茶饮等都已上网销售,未来,更多经典海派美食,如南翔馒头、八宝鸭等也将囊括进来,“这个网店也将被打造成为世界领略海派美食、体验百年匠心的线上窗口”。

作者:顾一琼

视频制作:袁婧
编辑:王翔
责任编辑:钮怿

*独家稿件,转载请注明出处。

糟钵斗、琉璃鸭舌、梨膏露香辣小龙虾,上海人的夏天都藏在这些“鼻祖级网红店”里
梨膏露化身“天子笑”,拥抱“IP+文创+国风”的豫园让年轻消费者爱上了它
豫园商城迎来云南风情十足的“花都周”
一场杂技界的欢乐颂:第四届中国杂技艺术节即将于河南濮阳举行
逝者 | 穆加贝:从学霸到总统,从享誉世界到被逼下台,一代传奇落幕了
上海金山6年制发检察建议383份,采纳率达98.9%
教师节 | 上海交通大学医学院陈国强院士寄语教师:捷报频传中冷静,初心使命中前行
文汇智库 | 上海如何打造邮轮经济发展“全国样板”
6比0零封张翼晋级上海大师赛八强,奥沙利文笑言愿每年在中国住三四个月
长三角书法发展联盟在上海成立了,运作实行轮值制
家国70年:瑞金医院“武林医生”魏氏伤科传承百年依旧蓬勃,始终与新中国共奋进
“深山集市”快闪店为苗侗绣娘们搭建扶贫平台 助力中国传统手工艺传承与发展
传承的力量 | 传统文化进校园 这个中秋很“文”气
首届上海美食节发布手绘版美食地图,“按图索骥”寻觅申城美食坐标
最新手绘版上海味道美食地图收好!首届上海美食节来了!
习近平:做好红色基因的传承和传播
独家竖版视频丨习近平:希望你继续做好红色基因的传承人
浦东机场卫星厅新增130多家餐饮,是如何做到无厨余垃圾的?
中国又创造了一项新世界纪录!海外网友满眼羡慕
视频丨阿里CEO张勇上海财大新生开学典礼致辞:做更好的自己
15省市“农家菜”打擂台,2019中国乡村美食大赛暨海派农家菜大擂台鸣锣开赛
1700年前,陆机在松江写下“中华第一帖”《平复帖》,如今上海已建设16所书法特色学校培育文化传播者
视频丨当地铁遇上邮票!全国首个“地铁-隧道”专题收藏邮品展览在上海开幕
探营工博会 | 上海理工大学:当“空无一人”遇上“私人订制”,智能柔性工厂让制造业实现“私人订制”
探营工博会 | 上海工程技术大学:“电子蛙眼”消除驾驶感知盲区,助推自动驾驶落地
大大的靖江蟹黄汤包遇见小巧玲珑的南翔小笼包会擦出什么样的火花?非物质文化遗产“包包”来上海美食节PK……
以吃代捐,美食消费扶贫为“造血”扶贫打开想象空间
传承红色经典,聚焦民族精粹:第十二届国家大剧院“春华秋实”展演周即将开幕
【绘心绘语】把红色基因传承好,习近平这样要求
促进非遗传承,长宁把“蛋雕”打包成微课程送给市民
警察这个职业在他们家是三代传承,这个国庆他们在战斗岗位上齐聚……
视频丨想感受老上海的“夜味道”?豫园夜市逛起,感受建筑、风光、夜色、人与影像合一
笙管鸣千年!这项从宫廷流传到民间的非遗技艺,今年进了进博会
视频 | “海派家具制作技艺”亮相进博会,小小一把椅子藏着生活智慧
©2014-2024 dbsqp.com