进博·世界工匠 | 英国人为了咖啡来斯里兰卡，结果发现此处最伟大的馈赠是红茶

11月5日至10日，第二届中国国际进口博览会将在上海举行。你将在食品及农产品展区发现一种来自斯里兰卡的独特红茶。今年斯里兰卡一共将展示14个不同的品种的锡兰红茶，并配有多种包装。这是一种斯里兰卡独有的特别茶叶，只有在他们的国家种植……

锡兰茶的前世今生

斯里兰卡是世界上最大的茶叶出口国之一，而锡兰红茶作为世界四大红茶之一（其他三大为中国安徽祁门红茶、印度阿萨姆红茶、印度大吉岭红茶），被誉为“献给世界的礼物”。

150多年前，世界上还没有锡兰红茶这个名词，只有锡兰咖啡。旧时的锡兰，是咖啡的乐园，早期的英国殖民者来到旧称锡兰的斯里兰卡是冲咖啡而来----

锡兰是继牙买加之后英国人发现的第二块适合咖啡种植的风水宝地，因此咖啡种植园遍地。然而好景不长，19世纪70年代，一场无药可治的咖啡树枯萎病蔓延，使英国人的咖啡园遭受灭顶之灾，咖啡种植业一蹶不振，灰飞烟灭，靠种植咖啡为生的种植园主几近破产。

然而，也许天道酬勤，英国种植园主大难不死，绝处逢生。一位英国青年詹姆斯.泰勒（James Tailor）在斯里兰卡试种茶树成功，且发现红茶比咖啡更耐病利润更可观。著名作家阿瑟·柯南·道尔爵士（Sir Arthur Conan Doyle），曾经写道：“在锡兰开创茶叶种植的园主具有滑铁卢战场雄狮一般的勇气和勇敢”。在英国人百十年的苦心经营下，因咖啡病疫几近破产跳楼的种植园主们，一不小心，因为锡兰红茶迎来了枯木逢春。于是乎，英国咖啡种植园主们纷纷改种并购得兰卡中部山区的大片土地开发茶叶种植园，并在19世纪80年代迅速发展壮大。

从19世纪70年代起，锡兰红茶成为英国皇室，继而成为英贵族的专用品。1875年，重量仅有十磅的首批锡兰红茶成功地发送到伦敦茶叶市场拍卖。物以稀为贵故茶叶被课重税，奇货可居，利润可观，锡兰红茶在皇室和贵族层一炮打响一鸣惊人。后来，锡兰红茶流入欧洲上流社会，但茶叶价格仍居高不下。贸易火爆，致使英国人对锡兰红茶的渴求难以抑制地增长。市场和利润的驱动，驱使英国的种植园主奔向斯里兰卡中南部山区。那里气候温和，海拔适中，阳光充足，降雨充沛，类似武夷山区的岩石层地质构造，加上热带雨林腐殖质和火山灰土壤是种植优质红茶的理想场所和风水宝地，并且山下倾斜的丘陵平原也适合低山茶种植。所以，他们以非常低廉的价格在斯里兰卡中南部山区购得大片土地，又从印度雇来大批泰米尔茶农，快马加鞭，马不停蹄，不断跑马圈地，砍伐雨林，种上茶树，在山区及其周边，开发出一坐坐新的锡兰红茶种植园。

锡兰茶如何选购？

在斯里兰卡，家家户户都有喝红茶的习惯。到了喝茶时间，不管是白领还是主妇，大家都停下手中工作，斟上一杯醇厚红茶。加上若干精致点心。"锡兰红茶"只是一个统称，泛指锡兰地区所产的红茶。只有100%在斯里兰卡生产的茶叶才能称为锡兰红茶。锡兰茶通过国际社会有关农药和不良药物残留的评估，得到了世界上第一个ISO茶叶技术奖。被认为是“最干净的茶叶” 。

注：许多红茶都宣称锡兰红茶，实际上拼配了印度，肯尼亚等产区的红茶。为了规范锡兰红茶的出口，斯里兰卡政府茶叶出口主管机构统一颁发的“锡兰茶质量标志”：持剑狮王标志，该长方形标志上部为一右前爪持刀的雄狮，下部则是上下两排英文，上排为Ceylon tea字样，即“锡兰茶”，下排为Symbol of quality字样，即“质量标志”之意，标注此标志的锡兰红茶才是经过斯里兰卡政府认可的纯正锡兰红茶。

锡兰茶分高地茶、中地茶和低地茶三种。海拔越低，滋味越是醇厚。一些品牌可能有若干个产地的产品。所以你要先想想你是喜欢醇厚口感？还是清淡口味？一般来说，努瓦勒埃利耶所产高地茶（Nuwara Eliya）适合泡沏清茶，也比较适合中国人的口味。

Nuwara Eliya

特点：极致芳香。

香味：柏树的香气、薄荷和桉树散发出的清凉气味弥漫在空气中，为Nuwara Eliya地区的茶叶带来独特优质的口感。

DIMBULA

特点：清新柔和。

香味：海拔1700米以上，季风和干燥凉爽的天气赋予了这里的茶叶从浓香四溢到淡香缭绕截然不同的品质、色泽与口感。

UVA

特点：异域芬芳 。

香味：乌瓦茶具有浓香醇厚的口感，风味独特，广泛作于调至各种口味花果茶及酝酿出独特的芬芳。

KANDY

特点：饱满浓郁。

香味：中部地区中高山茶，适合口感厚重人们饮用。

RUHUNA

特点：独具一格的品味。

香味：最适合那些喜欢醇香甜蜜口感或加入奶香的人们饮用。

锡兰茶的制作方式以碎形茶（茶粉）为主，即CTC。是茶叶在经过大批量、全机械化萎凋、揉捻后,利用特殊的机器将茶叶碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl）,使成极小的颗粒状,比较方便在极短的时间内方便冲泡出茶汁,品质低,主要用作制造茶包使用。叶片茶呢，就是我们在国内接触得较多的样子啦。在斯里兰卡，市面上碎形茶较多。

编辑：邵大卫
责任编辑：杨健