进博·器物迷恋 | “来一瓶82年的拉菲”，你的嘴角有高卢的万种风情

展品：拉菲罗斯柴尔德古堡干红Chateau Lafite Rothschild 2014

原产国/地区：法国

展商：BACCHUS ENTERPRISES INC

展区：食品及农产品展区

展位：8.2B1-04

早在进博会开始前，拉菲就确定了将在进博会上提供试吃服务，这对于喜爱喝酒的朋友来说无疑是一个天大的好消息。

在葡萄酒的世界里，公认的世界第一是法国。在法国葡萄酒之中，名气最大的无疑是拉菲。1989年，周润发饰演的高进在《赌神》里的一句台词“来一瓶82年的拉菲”，让所有的中国人都认识了拉菲。从此以后，拉菲在中国就成为葡萄酒的代名词，喝拉菲也成了财富的象征。

五大名庄

要理解拉菲在葡萄酒世界中的地位，必须将其置于法国葡萄酒产业的发展进程之中。

现在普遍的观点认为葡萄酒最早起源于外高加索地区，随后沿着巴尔干半岛传到了希腊，然后再由腓尼基人和希腊人带到西欧。公元前51年，凯撒征服了高卢地区后，正式的葡萄树栽培便在法国展开。十七世纪，随着玻璃瓶和软木塞等储存技术的发明，以及地理大发现开拓的巨大市场，葡萄酒成为了重要的贸易商品。法国在这场变革中占得先机，最终脱颖而出成为了葡萄酒界的霸主。

1853年，拿破仑三世宣布，为了庆祝欧洲和平40周年，法国将于1855年举办万国博览会。借此机会，拿破仑三世下令波尔多对酒庄进行分级以便进行推广。当时法国葡萄酒的两大支柱产区是位于法国西南部的波尔多和法国中南部的勃艮第，而拉菲正位于波尔多左岸的梅多克，因此也在候选之列。这项评选最终选出58家最优秀的酒庄称为列级庄，这58家酒庄又具体分为五个等级，拉菲与拉图、玛歌和红颜容四个酒庄被列为等级最高的一级庄，被人们称为“四大名庄”。

这项评选出炉后，拉菲等酒庄名声大噪。1868年，詹姆斯·罗斯柴尔德男爵在公众拍卖会上购得拉菲。随后，该年份拉菲的售价达到了每桶6250法郎，这一纪录在此后的一个世纪内无人超越。1973年，在另一位罗斯柴尔德——菲利普·罗斯柴尔德男爵的不懈努力下，原本位列二级庄的木桐酒庄晋升为一级庄。“四大名庄”摇身一变成为“五大名庄”，1855列级庄也增加至61家。值得一提的是，在本届进博会上，木桐也带来了自己的作品。

诚然以今天的眼光来看，1855年的这场评选问题重重。首先，这场评选没有涵盖波尔多右岸，左岸的格拉夫产区也只有红颜容一家入选，勃艮第以及其他新兴产区更是不见踪影。因此1855年分级制度又被戏称为“1855梅多克分级”，这也催生了其他产区随后推出了自己的列级庄名单。其次，这场评选距今已经有一百六十多年，评选结束至今许多酒庄的经营情况发生了变化。一些酒庄经历了拆分或重组，一些酒庄如今的出品已经不再能让消费者满意。不过，站在这份名单顶点的“五大名庄”时至今日仍然是法国葡萄酒的标杆。

神奇年份

说完了拉菲，下面来说说年份这个神奇的问题。葡萄酒的年份实际上指的是酿酒葡萄采摘的年份，一瓶葡萄酒中必须至少包含85%同一年份的葡萄酒才能将该年份标在酒瓶上。换句话说，并非所有的葡萄酒瓶上都会标注年份，瓶身上标注了年份的葡萄酒也有可能并不“纯粹”，酿造者这么做都是出于酒的口感的考虑。而从葡萄采摘到葡萄酒上市往往还需要经历很长一段时间。

熟悉白酒的朋友应该知道，酒越陈越香。这是因为白酒存放过程中酒中的醇类物质会和有机酸发生化学反应产生具有特殊香气的酯类物质。那么1982年的拉菲的价值是否来自于它年代久远呢？

其实不然，《赌神》这部电影出品于1989年，距离1982年并不久远。82年的拉菲当时已经大火，说明了其价值与此无关。这是因为酒越陈越香这条定律一般只适用于白酒这样蒸馏酒，不适用于以葡萄酒为代表的发酵酒。上世纪50至70年代的葡萄酒放到现在大多已经完全丧失了饮用价值，只剩下了收藏价值。上世纪80年代的葡萄酒则取决于储藏条件，在顶级名庄的精心呵护下或许可以有比较长的适饮期。当然，含糖量比较高的酒不在此列，比如顶级的贵腐酒在良好的条件下甚至可以保存上百年。换句话说，82年的拉菲大概已经没有几年可以喝了，想喝的朋友可要抓紧了。

82年的拉菲的特别之处同样也无法从工艺上找到答案。与其他年份相同，拉菲当年手工采摘的葡萄在葡萄园内筛选后，运送至酒庄内去梗，随后装入橡木桶中发酵再陈酿将近两年，陈酿期间定期倒罐，最后在装瓶前澄清。就连如今普遍使用的不锈钢罐都是从1988年开始使用的。

对于靠天吃饭的种植业来说，唯一的解释就是1982年拥有难得的好天气。如果葡萄生长于多雨潮湿的气候之中，葡萄皮一般较薄果实水多，这样的葡萄酿造出来的酒一般快熟而陈年能力差。但是1982年的波尔多阳光充足，雨水较少，温暖却不至于干旱，大部分酒庄迎来了数十年一遇的高产量。

当今全球最具影响力的酒评家之一罗伯特·帕克在82年的波尔多葡萄酒尚未装瓶时就宣称这是本世纪最好的年份之一。1984年1月，他又给予了1982年的拉菲100分的满分评价。不过，当时35岁的罗伯特·帕克在酒评界只是一个初出茅庐的无名后辈，他的评价与当时的主流看法并不相同。但是，82年的拉菲在上市后征服了一条又一条挑剔的舌头，罗伯特·帕克也随之在酒评界树立了极高的威望。

当然，1982年的好天气也不只拉菲独享，1982年的拉图和红颜容也获得了罗伯特·帕克100分的评价。但是值得注意的是，1982年对于勃艮第不是一个好年份，因为两地的天气不同。

据悉，在本届进口博览会上展出了从1945年到2008年整套六十多瓶拉菲葡萄酒。什么是中国饮用者心目中的满分葡萄酒，这次的进口博览会上就能够找到答案。

作者：孔韬

编辑：孔韬

责任编辑：杨健

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