进博·品味 | 被誉为日本高汤灵魂的昆布，究竟和海带有何异同？

有人把昆布称为日式高汤的灵魂，用昆布做成的高汤口感甘醇色泽为浅金色，适用于蒸、煮、炖、卤等多样菜色中，而其做法又非常简单，清水中加入一小段昆布，浸泡、加热后再过滤即可。而日本料理中最常见的昆布，究竟和我国常见的海带有何异同呢？

在大多数情况下，昆布跟海带是同一种东西。中国的一些植物学书籍和地区也说海带的别名也叫昆布。日语也把海带统称为昆布。但从植物学的角度来说，它们不算同一种东西 。我们日常说的海带，是指海带科下的海带属，而昆布则是翅藻科下的昆布属。我们暂且可以把昆布和海带当作是堂兄弟。

日本现在的昆布更多是指干燥的海带，而且种类也比较多。比如海带本种叫真昆布；关东地区常用来做关东煮的叫罗臼昆布；狭叶海带日高昆布；长叶海带叫长昆布等等。

本次进博会上明志株式会社就带来了北海道罗臼昆布参展。它采自北海道东部，著名世界遗产知床半岛的罗臼沿岸，因其味道浓香而主要用来做汤汁昆布。除此之外，因该地区的昆布柔嫩，口感好，还可被切细做成昆布点心。

编辑：钱亦琛
责任编辑：杨健