有人要吃全素汉堡、有人要吃印度馕饼、还有人流连“兔子餐”……揭秘进博会背后的食材供应保障

第二届中国国际进口博览会的展期已经结束。六天的展期内，来自150多个国家和地区、国际组织共赴“进博之约”，这些来自不同国家的客人，在“吃得好”这件事上可谓五花八门。

“需求来自进博会开幕前，我们收到了很多特殊的要求，有些客人要吃全素汉堡、有些客人要吃清蒸鲈鱼、有些客人点名要印度馕饼……”进博会过后，国家会展中心（上海）内最大的餐饮供应商申之韵运营总监陈威廉向记者揭秘了进博会在吃这件事上的趣事，为保证进博会期间“吃得好”，展会背后凝聚了大量食材供应商以及餐饮供应商的心血。

客人订餐需求多样，餐饮保障使命必达

第二届进博会无论从参展规模，还是参展规格均创下新高。同时，进博核心区有着89户食品经营单位、2330户相关参展商户，平均单日供餐量25万份。

进博会六天会期结束，陈威廉才稍稍歇了一口气，聊起了进博餐饮保障的轶事。

“11月4日到6日，我们陆续收到了很多使馆的订餐需求以及加餐需求，由于客人来自全球，订餐需求物五花八门，比如一些国家的客人想吃汉堡但不要牛肉，要全素汉堡；有些来自印度的客人要吃印度馕饼；有些客人则要吃‘兔子餐’，连订3天的色拉。”陈威廉说，特别是11月4日进博会主场馆闭馆，但客人却临时加单开幕式当天的餐饮，对餐饮供应是一大挑战。

为保证开幕当天，来自各国的客人有宾至如归的感觉，后台的食材供应商紧急进行了配送。申之韵的食材供应商美菜进博会项目组负责人杨宏顺告诉记者，由于进博会是国家级的大型展会，安保严格，因此所有食材供应都按照N+2来保证，但遇到特殊需求，在其他供应商都无法送货的情况下，只有美菜竭尽全力，最终顺利在5日凌晨2点前完成了食材配送，切实做到了使命必达。

一个个“深夜不归人”，确保食材供应“零失误”

“对如此大规模的活动进行食材保障对美菜来说是一项挑战。”进博会展会结束后，美菜沪苏皖大区副总经理刘骑虎也稍稍歇了口气。作为首次服务进博会的食材供应商，在进博会前一个月，企业就根据前期订单量的了解排查以及活动方要求，设立了独立的食材供应保障小组，整合了采购、销售、仓库、配送、质量检测等部门进行密切配合协作。

“我们整个团队大约有50多人，对每一个环节、每一项需求进行了反复打磨。比如，采购部门确保所采购食材的质量，严格从食材源头进行把关；销售部门密切与商户沟通，提供咨询以及下单协助等服务；仓库部门则负责按规定时间备货并进行包装等。”

保障进博会顺利举办，食材配送服务是一门“看不见的服务”，为何？因为它大都发生在深夜。杨宏顺还原了整个进博会期间的配送工作：晚上7点，员工上岗，准备好食材装车前对应的厂家资质、批次检测、三方检测报告，由市场监管局工作人员对配送的食材进行瘦肉精、农药残留等指标的抽检，一一核对数量；晚上8点多，合格的整箱包装装车，与第三方物流沟通协调冷藏、冷冻或者常温运输的车辆，并由市场监管局工作人员贴上食安封签。晚上10点，物流车押运到P9停车场，开始安检进馆。深夜，在保安的押运下，一一送到场馆内餐饮商户手中，“我们负责的商户数量达到16家，最后一单完成往往已是凌晨两点，员工回到家，一般都天亮了。”

此外，进博会订单的来源较日常有所不同，不但有直接来自于进博会保障组提交的需求，还有大量订单来自在进博会场馆中经营的商户，他们直接从美菜商城App下单。刘骑虎表示，美菜针对这两种需求都执行统一标准，为商家提供一致、可靠的食材服务。

辟出“仓中仓”，严把品质关

事实上，这是美菜第二次服务国家级的大型活动，在刚刚过去的70周年阅兵典礼上，美菜完成了阅兵期间的参与人员食材保障，并被授予“优质保障单位”荣誉称号。

能够成为阅兵式、进博会这些国家级、重大活动的供应商，需要具备过硬的供应链能力。据悉，在进博会期间，美菜每天向进博会中各类商户提供6000-8000斤的食材。这些食材有普通的粮油米面，也有大量的生鲜，美菜通过精细化分拣满足了进博会超高标准的供应流程，提供了专人分拣，专人配送，专人跟车。

“有些容易出问题的食材，比如酸豆角、腊肉。我们更加严把品质关，上述食材在经过亚硝酸盐和有害菌监测，各项指标均达到安全标准后，我们才交付商户。”杨宏顺表示。

为保证食品安全，美菜还在仓里还辟出了“仓中仓”，用于专门储藏、食材精加工分拣，以备按照市场监管部门的要求对食材进行精心包装。同时，美菜在仓库内设立了“仓内农残检测实验室”，配备了蔬菜农药残留快速检测仪、肉类水分快速检测仪和瘦肉精检测试纸等设备，对入库的蔬菜、肉类等进行农残、药残、水分等指标抽样检测。

据介绍，市场监管部门每天会在配送现场选择部分菜品及肉类进行实施24小时不间断监管，确保食品安全与食材品质，美菜取得了零失误、零退货的优异成绩。

合作共赢、开放融通，进博会这场影响全球的贸易盛宴，已经成为全球一大经济风向标，正在将全球市场更紧密联结起来。进博会所弘扬的创新发展理念，不断革新是趋势，也是企业引领未来的新动能。在这一背景之下，美菜表示将持续做好食材经营示范创建和质量提升工程，以高品质的食材与服务能力为国家级活动保驾护航。

作者：徐晶卉
编辑：何易
责任编辑：邵珍

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