致癌食物也分等级？这些常吃的竟是一级致癌物
【致癌食物也分等级？这些常吃的竟是一级致癌物】来源：生命时报
牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔一阵子，类似的传言就跳出来拨动人们本就紧绷的神经。这些我们常吃的食物被冠以“致癌”之名，有些人更是“宁可信其有不愿信其无”。
“食物致癌”的说法五花八门，到底哪些食物有致癌依据？它们的“致癌等级”如何？对此，《生命时报》特邀国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯，为你拨开迷雾。
致癌物分4个等级
致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。
1965年，国际癌症研究机构（IARC）开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，最终，将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。
1级
烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。
黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。
另外，如果饮酒，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。
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2级
丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。
这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。
生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。（还有一类是2B级致癌物，指的是可能性较低的致癌物质，其可能性在动物和人群的证据都不足。)
3级
苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。
这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。
当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
4级
致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。
“4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论”，钟凯说，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。
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致癌食物认识误区
如今，食品安全问题堪忧，老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。不少人甚至在看到某种食物致癌后，就将该食物列入“黑名单”，不再食用。
钟凯说，大家对此其实不用过于恐慌，有致癌风险并不意味着一定致癌。
第一，“剂量”决定毒性，食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如，吃了一个烂花生，不可能马上得肝癌，但如果油炸食品、烧烤天天吃，时间长了势必会导致身体“起火”，这就很可能会和癌症挂上钩；
第二，很多“致癌传言”经不起推敲。比如传言“牛奶致癌”，“带饭引发胃癌”，“微波食物致癌”等，这些都是科学性错误引起的。癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物。
防癌饮食模式：“一二三二”
虽然说吃了肯定致癌的具体某种食物并不存在，但不当的饮食习惯确实会增加癌症风险，而这恰是更值得我们关注的。
相关研究表明，30%的癌症是饮食不当造成的，常见的有：蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而这些都会增加患直肠癌、胃癌、肺癌等的风险。
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钟凯推荐，防癌的饮食模式应是“一足量、二不、三少和二坚持”。
一足量
是指每天摄入足量的蔬菜及水果，吃够25种食物，尽量多吃全谷类和豆类；
二不
是说要控制自己，做到不吸烟和不饮酒，远离烟草制品、二手烟及酒精；
三少
是指少吃或不吃加工过的肉类，如腌制肉、肉罐头等，并在日常饮食中少油少盐；
二坚持
是告诉大家要坚持锻炼，每天规律运动，将体重保持在健康范围，坚持体检，进行合理的癌症筛查。
【真相or流言传说中的致癌物质是真的吗？】来源：39健康网
经常听说很多东西都会致癌。例如X射线，例如手机，例如塑料瓶……有一些其实是危言耸听，但是有一些却是真的。下面是webmd网站整理的流传过的易致癌物品，来看看是真是假吧。
1. 手机——不确定
当你长时间使用手机时，它发出的能量可以相当于X射线。但是到目前为止，并没有证据直接表明手机与癌症有关。为了安全起见，我们还是不要长时间使用和打电话时尽量使用免提吧。
2. 塑料瓶——假的
如果你的瓶子是透明的塑料，那可能含有的成分是双酚A（BPA）。这种化学物质是可以用于食品和饮食容器、牙科密封剂等产品的。明确地告诉大家，BPA是很安全的。但是如果你很担心，那么尽量使用钢制或玻璃的器皿去盛放热的食物。
4. 补牙材料——假的
专家称，补牙材料其实是很安全的。目前的研究并没有发现补牙材料会引起癌症或其他疾病。
5. 咖啡——假的
很多人爱喝咖啡，但又听说喝太多咖啡不好。新的研究表明，每天喝适当的咖啡（4杯左右）会降低患某种癌症的风险，包括皮肤、肝脏和结肠。
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6. 空气污染——真的
全球每年有超过220000人死于空气污染引起的肺癌，其中大多在亚洲。还有研究表明，脏空气也会提升患膀胱癌的风险。所以，当空气太脏时，最好应该呆在室内。
7. 人造甜味剂——假的
其实，根本没有证据表明人造甜味剂会提高患癌症的风险。糖精确实会让老鼠患癌症，但是对于人类的身体来说却有不同的反应。
8.X射线——真的
一般来说，辐射剂量越高，患癌症的风险越大。但是，其实少量的辐射并没有问题。长期或大量辐射才会引发癌症。一般来说，去医院照个X光，打打电话看看电视是不会有大碍的。
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9. 加工的肉——真的
经常吃加工食品，确实会提高你患结肠癌的几率。午餐肉、烟熏肉和热狗等加工食物都含有亚硝酸盐，也就是防腐剂，这些物质会致癌。
【警惕癌症早期的13种症状】
早期癌症的常见症状第一是“肿块、硬结或硬变”。可发生于身体的任何部位，常见于颈部、乳房、腋窝和腹股沟处。那些迅速增大、持续不消的肿胀最是危险。及早就医，可以有效发现乳腺癌、恶性淋巴瘤等疾病。触摸腹部时，宜深压以感觉内脏，一旦触摸到硬块，就要高度怀疑是胃、肝、胰等部位的癌肿。
再是疼痛，尤其是右腹部疼痛、中上腹疼痛、关节疼痛、阴囊疼痛，可能是肝癌、胃癌、胰腺癌、骨癌和睾丸癌的信号。
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第三是持续不愈的伤口、溃疡，要考虑皮肤癌的可能。慢性口腔溃疡应注意随访，警惕口腔癌。慢性胃溃疡、萎缩性胃炎要警惕胃癌。
第四是不明原因的发热，是恶性淋巴瘤、白血病、肝癌、肺癌、肾癌的常见症状。
第五是持续性声音嘶哑，表示喉部声带有病，不仅喉癌会引起，甲状腺癌、肺癌和食管癌等也可能引起。
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第六是持续性消化不良、食欲减退、消瘦，又找不出明确原因者，高度怀疑消化系统肿瘤的可能。
第七是非外伤性出血是癌症的常见信号，应引起重视。
第八是吞咽困难，多次饮食发噎或吞咽不适，进食时胸口有闷胀、灼痛、异物感或有不断加重的吞咽不顺，要警惕发生食管癌的可能。
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第九是大便习惯改变，大便次数改变，粪便形状改变，如外形变细、带脓、血、粘液，或便秘、稀便，要警惕结肠癌和直肠癌。黑色粪便可能是上消化道出血引起，常见于胃癌或胃溃疡。
第十是白斑，口腔粘膜、女性外阴或男性阴茎龟头上出现白斑，而且迅速扩大、有灼痒不适，则应注意该处癌变。
第十一是疣（赘瘤）或黑痣发生明显变化，突然的增大或有破溃、出血、灼痒、疼痛及原有的毛发脱落，应警惕病死率颇高的黑色素瘤。
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第十二是原因不明的疲乏、虚弱和体重减轻，需提高警惕。如胃癌、胰腺癌、食管癌、肝癌、淋巴瘤等都可能出现这些症状。
第十三是骨关节变化：无明显外力作用所致的大腿和手臂处的大骨骨折，应警惕骨骼恶性肿瘤。青少年肘或膝关节疼痛、肿胀，小心白血病。