上海用“绿色”理念保障“舌尖上的安全” 五年内创建5000家“绿色餐厅”

本报讯　(记者蒋竹云)上海餐饮业如何保障“舌尖上的安全”?　昨天，记者从市商务委、市食药监局和市餐饮烹饪行业协会联合召开的“上海市餐饮业全面推进‘绿色餐厅，创建活动动员大会”上获悉，上海将用五年时间，以每年1000家的创建速度，在“十三五”期间实现5000家“绿色餐厅”的目标，让消费者吃得健康、吃得放心。

“绿色餐厅”有哪些标准?据介绍，“绿色餐厅”须符合“食品安全、低碳环保、诚信经营”三大硬指标。其中，食品安全以餐饮现场“六T”管理、“食材源头追溯”等为评价标准，所谓“六T”就是天天清扫、天天处理、天天整合、天天规范、天天检查、天天改进;低碳环保是指烹饪科学合理、设备节能环保、规范处置餐厨垃圾和废弃油脂;同时，“绿色餐厅”须明码标价，没有以次充好、短斤缺两等不良记录。

上海餐饮市场现有约7.5万家餐饮企业，截至去年底，营业收入已突破1000亿元。2015年起，市餐饮烹饪行业协会就开始了“绿色餐厅”创建活动，目前已产生654家“绿色餐厅”。上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明把“绿色餐厅”的创建，比喻为由“盆景”到“苗圃”，再到“森林”的过程，他表示，上海在全国率先提出“绿色餐厅”创建，“绿色餐厅”将成为上海餐饮业的标杆和示范，有助于餐饮行业及企业加强自律、规范行为、提升业德。

来自市食品安全工作联合会、市区县商务部门、市区县餐饮烹饪协会、上海餐饮知名品牌的300多人参加了大会。