揭秘上海人最爱的“小鲜肉”是怎么诞生的

“上世纪70年代的时候，每到中秋，人们就提着洗脸盆、水桶在长寿路上排队，那个场面非常壮观。”从上世纪20年代初创以来，悦来芳的月饼始终坚持纯手工制作。

虽然距中秋节还有一个多月，但沪上的月饼市场已经红火起来。南京东路和淮海中路上，不少销售鲜肉月饼店铺都排起了长队。

鲜肉月饼，苏浙沪一带的特色小吃，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

手工月饼进入“非遗”

除了前店后厂的传统作坊模式，上海的一些鲜肉月饼老字号如今将生产基地迁移到了周边地区。位于江苏丹阳的悦来芳月饼工厂，工人正在密锣紧鼓地做着鲜肉月饼。每天9000个鲜肉月饼源源不断地运往上海。

只见工人将油酥面团和白面团混合在一起揉面，擀成薄薄的一层皮，卷起来，搓成长条状，剥下来一个个剂子，称重。

剂子称好以后，开始包，把新鲜的黑毛猪肉包进去，再过一次称，生的是70克，然后封口。一个个生月饼整齐排列，由老师傅检验一下质量，盖上“悦来芳”的印章。蔡连娟是悦来芳做了十多年的老师傅，据说她12个小时能做4000个月饼。