上海最具特色的20块糕点 全吃过算你牛

相传东晋时期一大将军，

见到战士们日夜血战沙场甚为感动，

随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼送往前线慰劳将士，

以表“点点心意”，

自此“点心”的名字便传开了，

并一直延用至今。

说起点心小吃，

不得不提的是就是上海的糕点，

上海人对糕点的热情，

则是从童年一直延续整个生命的过程，

上海的糕点很多都代表着不同的意思，

像定胜糕代表吉祥喜庆，

年纪大的老人过寿要有寿糕等等......

还有一些糕点可能很多小伙伴都还没吃过，

跟着魔菌那一起看看吧~

定胜糕

定胜糕是用粳米粉，糯米粉加红曲粉，白糖和少量清水拌匀放入模子蒸熟，呈红色。

上海的定胜糕渊源来自杭州，始于南宋。糕整体比较软，松松的，带着甜甜的豆沙味。

条头糕

条头糕又名豆沙条头糕，以玫瑰细沙作为馅料，裹上纤薄的糯米粉团，很是好吃。

在头条糕外面撒糖桂花即为桂花条头糕，吃起来除了香甜还带有桂花香，很受欢迎，现在还有创新作法是撒上椰蓉，号称雪花条头糕。

重阳糕

重阳糕顾名思义就是重阳节的时候吃的，这种做法始于唐朝，糕粉为镶粉，馅料为豆沙，面料有红绿瓜丝、玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等等。

重阳糕外观看起来五颜六色，很是勾人食欲，因为用料众多的缘故，口感也很是丰富。

薄荷糕

薄荷糕是以薄荷为制作主料的糕点，将镶粉中间挖一个塘，加入白糖，薄荷香精及冷水，拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉，用模子制成生糕坯，放在旺火上蒸熟就可以了。

薄荷糕带着淡淡的清香，糕的颜色碧绿通透，吃起来又凉爽可口，夏天消暑吃最合适不过了。

桂花拉糕

将白糖用热水溶化，放入糯米粉中调制成糊状，倒入涂过油的盘内，上笼蒸熟，冷却后撒上白糖、桂花，切块即成。

桂花拉糕色泽玉白，香甜糯滑，一口一个直教人停不下来。

方糕

奉贤方糕蒸成为16块小方糕，七宝方糕则是一大块成型。

比起奉贤方糕，七宝方糕方糕生坯的制作工序少了三道，但馅料丰富得多，除了豆沙，还有枣泥、芝麻等等。

松糕

农历岁暮新春，上海地区盛行的馈赠松糕。松糕以糯米、粳米掺合磨干粉，在笼屉内侧刷一层芝麻油，把糕粉铺上，铺豆沙，最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上，大火沸腾后，放糖猪油丁、玫瑰花直至糕熟。

松糕膏体松软，香甜适度，虽然加的豆沙蜜枣都很甜，但吃起了一点也不会腻人，美味可口。

黄松糕

糯米、粳米粉加红糖，可成黄松糕。此糕点源于苏州，但却成名于上海。

黄松糕入口松酥，冷食、热食均可。

蜜糕

将蜜枣去核，同核桃肉一起切成碎丁，糯米粉、白糖、蜜枣丁、核桃丁、松子仁、瓜子仁、清水拌匀。，在蒸笼内铺上纱布，倒入糕粉，上锅蒸约10分钟至熟蜜糕就做好了！

蜜糕色如玫瑰，果料香甜，因为颜色喜气又名喜糕，吃一块也是让人身心欢喜。

绿豆糕

上海的绿豆糕始于清朝，以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉，馅料为玫瑰豆沙，上笼蒸熟即成。老字号当推五芳斋和老大房。

绿豆糕吃起来松软细腻，清清爽爽的，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜的功效。

赤豆糕

上海赤豆糕除了原味外还有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕，糕粉为糯米粉，粳米粉，白糖，红曲粉和豆沙拌合，蒸时加猪油，加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。

赤豆有利尿、消炎、解毒的作用，常吃赤豆对女性也是极好的。

橘红糕

橘红糕最早源于南浔，是冬季时令小吃，配料为炒糯米粉、 绵白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和红曲米粉。

成品橘红糕为一厘米见方的小块，有特殊的清凉口感，造型玲珑剔透，甜韧适中，散发着玫瑰的桔香，糯而不粘，甜而不腻。

云片糕

云片糕的糕粉很讲究，糯米要碾去米皮，留下米心，磨得极细过筛后才能使用。掺合上白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料拌匀后再压缩成形，最后由锋利的大方刀，切成片片，薄如书页即成。

云片糕口感朴实醇厚，米香中带有适中的甜味，简简单单却令人难以忘怀。

叶榭软糕

软糕分方糕、素糕、桂花白糖糕3个品种。方糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心，素糕系混入上等绵白糖，桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、猪油、豆沙制成。

不管是哪一种的软糕吃起来都是松、软、甜、香、肥，但是不会腻人，如果加入薄荷更是夏日饮食佳品。

千层油糕

这个毫无疑问是扬州传入的名点，所以上海当年是以老半斋和绿杨邨的为佳。千层糕用发酵面、白糖、熟猪油和糖猪油板丁加工制成。

千层油糕呈芙蓉色，半透明，一共有64层，层层糖油相间，其白如雪，揭之千层，绵软甜润。

枣泥千层糕

在油糕制作工艺上，每次折面在加砂糖、猪油的同时抹上枣泥，成品即成枣泥千层糕。

枣泥千层糕的枣香味浓郁，爱吃大枣的一定不能错过！

马拉糕

上海马拉糕传自广东师傅，适应上海人口味而自成上海名点。用发酵面团加白糖、熟猪油揉透，加入蛋液成面浆，上笼旺火沸水20分钟蒸成。上海马拉糕比粤系古法马拉糕，豪放的多。

马拉糕糕体上有很多的气孔，很有弹性，一口咬下去蓬蓬的口感，招人喜欢。

发糕

上海马拉糕的工艺源自发糕。其实大多数上海人是搞不太清两者的区别的。都是甜甜的，膨松柔软，断面有丰富的孔洞。但发糕不加蛋浆，揉好的发酵面团饧至面团膨胀起泡时再蒸，一般糕上撒大枣，蒸法同马拉糕。

口感和马拉糕差不多，多了大枣的香气，吃起来干干爽爽的。

海棠糕

海棠糕的制作工艺算是复杂一点的，馅料是赤豆沙、白糖和花生油，糕粉是小麦面粉。

焦焦黄黄的海棠糕趁热的时候吃，豆沙馅流淌在嘴巴里的感觉不能更棒！

梅花糕

从工艺上看，梅花糕和海棠糕是差不多的。但模子的形状有差别，还多了玫瑰花和咸桂花作为配料，比海棠糕精致些。

梅花糕比海棠糕更多了花香，形状也很可爱，香甜的口感很是舒适。