是不是正宗上海人 看看你家的饭桌就知道了

话说浓油赤酱，是上海人的味道。作为上海人，你家饭桌上有这些常见菜么？

1本帮油爆河虾

原料：河虾、姜、葱、辣椒、老抽、生抽、盐、糖做法：

1、河虾剪去胡须，虾钳，并洗净。葱姜切沫，辣椒切丁；

2、热锅，放入猪油，待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾，也可用其他油，但记得油的量要多，如果太少，虾壳就不容易被炸得酥脆；

3、加入老抽15ml，生抽15ml，盐适量，以及辣椒粒，略微翻炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟；

4、关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化。出锅，装盘，撒葱花。

2四喜烤麸

原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。做法：

1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用；

2、烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮；

3、锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用；

4、锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒；

5、放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟；

6、再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；最后大火收汁，淋入香油起锅。

3糖醋排骨

原料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。做法：

1、猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中氽去血水；

2、氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；

3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）；

4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；

5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄；

6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟；

7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。

4油焖笋

原料：竹笋肉300克，虾子10克，老抽、白糖、味精、黄酒各5克，精制油1500克、麻油5克。做法：

1、把竹笋切条，入5成热油锅炸2分钟，捞出沥油；

2、倒去余油，放入虾子煸炒一下；

3、加入黄酒、老抽、白糖、清水，倒入炸好的笋条，煨烧至卤汁稠浓；

4、放入味精，淋上麻油；

5、出锅装盘，油焖笋即成。

5扣三丝

原料：鸡脯肉1片、金华火腿100g、水发冬笋100g、干香菇1个、盐1/3茶匙、鸡汤250ml、豌豆苗50g、大葱1段、老姜2片、绍酒1汤匙做法：

1、干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。

2、将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。

3、金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。

4、取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。

5、碗中淋入少许鸡汤，再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。

6、最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。

6糟钵头

原料：猪肺，大肠，猪肚，猪心，猪肝，猪脚爪，火腿脚爪，笋片，油豆腐。做法：

1、将猪肠段，肚条，火腿爪，肺块，猪爪，猪心片，葱，姜放在砂锅内加入高汤，用旺火烧开；

2、撇去泡沫，用瓷盆压住，不使肺肠等物浮露汤面，再加盖用微火焖三小时；

3、待物料已酥烂时，放入油豆腐，笋片，烧透后放进猪肝片，加入盐，味精，糟卤，青蒜段即成。

7红烧肉

原料：带皮五花肉，老抽，酱油，冰糖，大葱，姜片，花椒做法：

1、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量。

2、油热后放肉入锅，炸!

3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒。放糖，冰糖最好。

4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水或高汤。

5、加水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好。

6、停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，停火出锅。

8糟鸡腿

原料：鸡腿、糟卤、八角、生姜片、料酒做法：

1、准备鸡腿和糟卤，鸡腿洗净后去除边上的油膜；

2、准备调料，鸡腿冷水下锅绰水后捞起洗净；

3、锅内倒入清水加入调料和绰水后的鸡腿，盖上大火烧至鸡肉熟透；

4、打开用筷子对着鸡腿最后的部位戳进去没有血水液出说明熟了；

5、捞起先过冷水之后，把鸡骨拆了，切块，放入保鲜盒倒入糟卤；

6、加几颗野山椒增加香辣味盖上进冰箱冷藏2小时以上即可。

9清蒸大闸蟹

原料：大闸蟹3只，姜1小块，大蒜 3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml做法：

1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开；

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右；

3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎；

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用；

5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

10本帮熏鱼

原料：鲜活草鱼一条，调味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，调味料B：桂皮，姜丝，葱段，红辣椒丝，老抽少许，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙做法：

1、先将草鱼用清水洗净，从肚子中央破开，处理好后用清水洗净，先切去鱼头，劈为两片。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块；

2、鱼块切好及时浸渍，把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干；

3、将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸好的鱼块，捞出沥油备用；

4、炒锅留少许油，把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时，再将鱼块下锅，以小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。

11酱肉

原料：五花肉一块、大料、桂皮、花椒、茴香、老抽、冰糖、料酒、姜片做法：

1、把高压锅篦子倒放入锅内，洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以没过肉的表面为宜），倒入料酒，放进生姜片、桂皮，另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中，一并入锅，再倒入老抽，放入冰糖，盖盖，用大火，上汽后先大火烧5分钟，之后改中小火再煮25～30分钟至肉熟，放汽，开盖用筷子在肉皮上扎许多洞，扎得深一些，将肉取出，放在盘子里晾凉；

2、捞出锅中的调料及姜片不要，将煮肉的汤汁倒入炒锅，撇去表面的油花后，开大火烧，汤汁剩下不多的时候换成小火，用勺子或铲子不停地搅动，以防烧焦，熬成浓稠的汤汁时，关火，晾凉；

3、待肉和汤汁完全晾凉后，将汤汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的汤汁一起放进盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时后，取出切片。