网红美食想"长红" 靠炒作还是凭品质 ?

原标题：网红美食想“长红”靠炒作还是凭品质?

临近清明节，各家老字号前买青团的队伍开始变长，杏花楼的咸蛋黄肉松青团依旧最受追捧，队伍中涵盖老中青三代消费者。从去年的一炮走红，到今年的热度不减，创新的咸蛋黄肉松青团带动“青团界”出现了更多“咸族”。反观其他网红美食，几篇网络热文炒出一条长队，但往往几个月后就销声匿迹。网红美食如何才能避免“短命”，做到“长红不衰”？是博取眼球的营销手段更有效，还是内秀的品质和口碑更重要？

“青团界”有了“咸族”

往年的清明节，汪娟都会去买一盒豆沙青团，但今年她站在柜台前，却有点“选择综合征”。除了最传统的豆沙青团，咸蛋黄肉松青团、荠菜肉青团、三鲜青团、紫薯青团、芝麻青团等新品种齐齐亮相，让她觉得买一盒不够了。

作为传统中式点心，豆沙馅儿是青团里的“老面孔”，也是“甜族”坚持的正宗。尽管此前也有马兰头青团、荠菜肉青团等咸味青团，但直到咸蛋黄肉松青团的出现，才让“青团界”真正有了“咸族”。

去年3月，杏花楼的咸蛋黄肉松青团悄悄上市，网络上的口碑相传让它一炮而红，很快店前排起了五六个小时的长队。时隔一年后，这股热潮竟未减退。不但杏花楼前排队依旧，沈大成、王家沙、光明邨、五芳斋、新雅等老字号全都开售咸蛋黄肉松青团，普及度堪比豆沙青团。腌笃鲜青团、什锦青团等咸口味的青团今年也纷纷亮相，壮大“咸族”队伍。

“青团还是甜的好吃，艾草香加上豆沙甜最正宗。”“蛋黄和肉松是绝配，包在青团里面咸鲜味都出来了，好吃！”就像月饼、豆花、汤团的“甜咸之争”一样，如今不同口味的青团也各有拥趸。

网红美食套路多

这两年，网红美食层出不穷，除了杏花楼的咸蛋黄肉松青团，葱油饼、奶酪面包、包脚布、冰淇淋、肉松蛋糕、奶盖茶等相继刷新排队时长。不过，有些红了几个月就泯然众人，有些仍在排队热潮之中。

前两天，一条“扒皮”网红美食的视频在朋友圈刷屏，一名上海小哥将“排队经济”的套路一一道来。一是要取“老名”，比方说李师傅、张阿姨。二是要舍得料，芝士草莓牛油果放足了一定火。三是组织“无业游民”来排队。四是要摆谱，就是限购。五是找网络大号来试吃，图片和语言都可以美化。

对照哪些火了没多久就重归平淡的“前网红”，这些套路还真可以一一对上号。事实上，记者在朋友圈、点评网站上看到，很多花了时间和精力去排队的人对网红美食的口味各有评价，即使觉得味道不错，也会说一句：“没有必要为了它排这么久的队。”

创新+工匠精神

网红美食的营销思路活，短时间内就能脱颖而出，这是优势。但要获得消费者持续认可，究竟是博取眼球的营销手段有用，还是内在品质更关键？

就拿杏花楼的咸蛋黄肉松青团来说，其馅料里的肉松可不简单，是用油酥型、肉粉型、太仓式肉松三种混搭在一起，以获得最佳口感。因为口味独特，去年3月上市后被网友自发通过自媒体转发，才出现火爆情景。

反观其他网红美食，往往刚刚开业甚至尚未开业，就请来自媒体大做宣传，而产品的独特之处却很简单：放小龙虾、放芝士、放草莓……被美图美文吸引而来的消费者没多久就散了。

“网红有套路，但创新还需工匠精神。”业内人士表示，特别是老字号的创新，要有严谨的研发精神，才能做出切中消费者心理的产品。本报记者张钰芸