舌尖上的加仑要做最长红的“网红”

■本报记者　徐晶卉

夏天饭后，从冰箱里拿出一大块白花花的光明牌加仑，用铁勺挖几个球放进碗里吃，又或者放在汽水上滋滋冒出乳白气泡……在许多上海人的印象中，小时候能吃上一口加仑冰淇淋，绝对是一件愉快而奢侈的事。

被称为中国冰淇淋量贩装“鼻祖”的加仑，从推出市场至今已有半百岁月。作为益民一厂冷饮品类的“六大金刚”之一，这个舌尖上的老品牌仍然活跃在市面上。不过，稍显尴尬的是，虽然加仑的销量十分坚挺，但当年那种独占鳌头的气势已然不在。

不是品质变了，是市场在变。加仑的生产者益民一厂也在思考，当年的“网红”冷饮如何再次切中市场的“怀旧潮”，把消费者儿时记忆中的冷饮，打造成最长红的“网红”。

经久不衰：至今仍能吃到的上海老味道

“从上世纪推出加仑冰淇淋至今，加仑冰淇淋的生产和销售一直没有断档过，算起来，已经有半百岁月了。”采访一开始，益民一厂副总经理戚林就纠正了许多上海人的错误认知。放眼整个市场，能有这样资历的老品牌，已经不多见了。

在很多资深吃客的心中，加仑的口味至今都没有太多变化，那股浓浓的奶香，依然是停留在儿时记忆中的味道。但事实上，加仑的原料早就升级换代多次，戚林告诉记者，如今原料用的全部都是进口奶粉和进口黄油，按照目前1公斤装18元的市场定价，价格十分公道。

“加仑的特色是物美价廉。”戚林说，这么多年来，益民一厂也曾考虑过提价，但最终都放弃了，“我们希望让加仑冰淇淋留在上海人心中的形象，不会因为价格因素而放弃。”

记忆中的味道保留着，不代表没有创新。或许很少有人知道，加仑在历史上曾经有过十几种口味，目前在售的口味也多达7种。这几年，加仑陆续推出过绿茶、抹茶、椰子等口味，比较小众，主要销往企业，作为自助餐冷饮的选品。

当年盛况：卖完就没了，明天再来排队

益民一厂的历史可以追溯到1913年，前身是美商海宁洋行。1932年洋行从美国引进冷饮生产设备，迅速垄断了上海的冰淇淋市场。也正是受益于当年最先进的工艺技术，才有了后来一系列产品的风靡。

销售公司副总经理孙景荣已经在企业工作了40多年，经历了当年最兴盛的时期。他告诉记者，加仑在出现之前，“前身”是砖型冷饮，也就是人们所熟知的简砖、中砖和大砖。孙景荣清楚记得，上世纪七八十年代，70克装的简砖售价1角9分，130克装的中砖售价4角1分，大砖7角，都用蓝色的纸板盒子装着，高端大气得很，“在那个时候，能吃到一块中砖，已经是很奢侈的事了。”

加仑的问世，其实是替代大砖的产品。“砖型产品的工艺比较复杂，需要人工先将白色薄纸折叠成一个盒形，让机器将冰淇淋灌注进去，然后放置到蓝色包装盒内。”孙景荣还记得，1公斤装的小加仑是在上世纪80年代初开始生产的，定价8元，在当时是一个很奢侈的价格，“产品刚出来那会儿，很多消费者对比过中砖和小加仑的价格，认为中砖的性价比更高。我只好一遍遍和他们解释，加仑比砖型产品的用料更加高级。”

尽管有些小奢侈，加仑却快速风靡市场，以“量贩”装的形式在高端的路上一骑绝尘。在70后、80后的印象中，小时候，夏天买上一块加仑慢慢吃是每个孩子的心愿，加仑冰淇淋更是供不应求。

“每年夏天，大家都加班加点干活，全办公室的人都跑下去装货，装冷饮的车子来不及运输。”回忆起当时的情况，孙景荣还是兴致盎然，“我当时负责销售，就站在门口分配，客户带着现钞上门排队，卖完就没了，只能明天再来排队。”

砥砺前行：新市场营销期待发力

中砖、加仑这些上海本土冷饮独占鳌头的战绩一直保持到1993年。孙景荣说，上世纪80年代，光明冷饮的市场占有率可以达到75%。上世纪90年代初，随着外资品牌和路雪进入中国市场，情况发生了变化，到了90年代末，进入上海的冷饮厂商更多了，冷饮品种也越来越多，竞争变得越来越激烈。

“不是技术、产品跟不上，而是市场发生了变化。”同样在益民一厂工作了40多年的生产经理侯跃认为，一些外资品牌的确带来了销售上的新理念，比如直营方式等，都对原有的冰淇淋市场产生了冲击。

加仑冰淇淋的市场占有率下降了，不过借助市场的扩容，这些年来加仑的销量在持续上升。戚林透露，益民一厂很早就意识到加仑冰淇淋的市场价值，在对经典产品的保护和宣传上一直十分上心，在产品的包装、口味、容量上，也尽量保持消费者心中最经典的样子。目前，加仑冰淇淋依然有两种“模子”，最常见的1公斤装的纯味与三色加仑，如今的年销量大约在14万只左右，3公斤装的加仑年销量在15万桶左右，整体年销售额约在1000多万元。

今年夏天，北京市场断档多年的老牌冷饮产品“袋儿淋”重回市场，引发北京市民排队抢购，40多年前的冷饮刹那间成为“网红”，背后承载着满满的情怀。“袋儿淋”的回归在一定程度上有些启示意义，70后、80后的这股怀旧潮确实充满商机。不过戚林认为，爆红容易，长红很难，长红的“网红”更难做。

摆在益民一厂面前的挑战，在于如何拓展市场。一种方法是通过新品来增加市场份额。戚林透露，今年益民一厂推出了一套三款膳食系列，包括蜂蜜燕麦雪糕、薏米红豆雪糕、芡实莲子血糯米雪糕，目标客户为白领女性，以期拥有更多的客户。

还有一种方法是拓展线上线下渠道。孙景荣告诉记者，今年益民一厂已先后与盒马鲜生、1号店等生鲜电商达成合作，“早在2005年，我们就设想过用快递方式来送冰淇淋，但当时尝试失败了，如今外卖的模式已经成熟，线上线下的渠道打通，可能会帮助老牌冰淇淋更加快速到达消费者手中。”