全国多少大闸蟹被上海人吃掉？黄浦江大闸蟹今开捕，50%产量已被预订

秋风起，菊黄蟹肥正当时。近日，在松江黄浦江源头一座水产基地，大闸蟹已开始趁着夜晚密密麻麻地爬上塘来。在阳澄湖大闸蟹上市1个月之后，上海本地养殖的黄浦江大闸蟹终于“笃悠悠”地长大了。10月19日一早，“三泖牌”黄浦江大闸蟹正式开捕，价格与往年持平，大规格蟹平均为每只60元。据悉，在开捕前，基地的一半产量已被老客户预订。

连续7年获得全国“金蟹奖”

“7.5两！”在池塘边，上海鱼跃水产专业合作社负责人郎月林挑出一只大闸蟹，上秤，“这还不是最大的。”青背、白肚、金爪、黄毛，个头大，份量足——今年，合作社产出“四公三母”（指每只公蟹重达200克，母蟹达150克）大规格蟹的出塘率，约占四成以上，比去年的五成略低。而在全国养殖基地，这样的大规格蟹能达到三成已算不错。

今年夏天的连续高温，对大闸蟹的生长造成了一定影响，因此，长三角一带主产区大规格蟹总体产量略有降低。不过，在本市河蟹产业技术体系的支撑下，黄浦江大闸蟹今年产量总体稳定，并未受到明显影响。基地位于黄浦江上游的水资源保护区，主产养殖区占地1182亩，与浦南特有的泖田湿地相邻。这里的蟹种投放量受到严控，每年亩均养殖成蟹仅在350-400只左右，大规格蟹的年产量稳定在15万斤。

值得一提的是，产自松江的“三泖牌”黄浦江大闸蟹，已连续七届蝉联全国河蟹大赛“金蟹奖”，去年更成为了“全能冠军”，一家包揽了“金蟹奖”、“最佳种质奖”、“最佳口感奖”三个奖项。7年前，黄浦江大闸蟹首次“爬出”国门，远销日本、韩国、新加坡等，产品备受国外消费者欢迎，如今，每年国外客商纷纷提前下订单来“抢”蟹。

黄浦江大闸蟹备受本地人欢迎，从直营店的现场行情就能看出。为了与大规格蟹进行错位经营，目前合作社的小规格蟹已经提前上市。这几天，开在松江城区的唯一一家黄浦江大闸蟹直营店，每天清早七时门外就排起了长队，都是急着尝鲜的老客户。由于单日捕捞量有限，一天大约供应一两百斤蟹，高峰时，只需1个多小时就卖完了。

探索全程生态化的养殖方式

“黄浦江大闸蟹的品质，与全程生态化的养殖方式密切相关。”上海市河蟹产业化体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉告诉记者，大闸蟹要养得好，一靠水，二靠草，三靠饵料。上海的养殖模式，讲究以渔净水、以蟹保水，在栽培和保护水草资源的基础上发展渔业，通过生态养蟹来保护养殖水环境，如此循环，才能养出规格硕大、体质强壮、膏脂丰满的优质大闸蟹。

鱼跃水产专业合作社技术负责人王友成介绍，基地在引入黄浦江水之前，会进行两次生物净化处理，之后，再通过塘内伊乐藻、苦草、轮叶黑藻等多种水草净化，使原有的氮含量下降一半，磷含量降至原来的八成，水质得到明显改善；同时，池塘里也最大程度还原为仿自然生境，在高、中、低等不同水层，采用水车式增氧机、循环水增氧设备等立体增氧方式，促进水环境形成良性微循环，以模拟自然界的潮汐现象。

饲料投放也采用精细化管理，在蟹的生长期投喂新鲜螺蛳。近些年，合作社还与华东师范大学水生生物学教授陈立侨合作，探索饵料新配方，以植物蛋白取代动物蛋白，让大闸蟹改吃上了安全“粗粮”。

优质种源更是核心。合作社选用的大闸蟹种源——江海21，是上海海洋大学和上海市水产研究所联合选育，经12年育种而成的第五代河蟹良种，种质纯正，恢复了20年前长江系大闸蟹具有的腿长、额齿尖、口感香甜等优良特征。

全国超过10%的大闸蟹被上海人吃掉

近年来，在松江区水产技术推广站的组织和支持下，合作社积极在蟹农中进行农技推广，带动养殖面积五千余亩，技术辐射万余亩，影响力不断扩大。该合作社提供了从蟹种供应，到养殖环境、饲养技术培训等全程服务，对接到每一位养殖户。目前，该模式还辐射到小昆山、佘山、青浦、宝山等临近镇区，以及江苏、湖北等地。

实际上，相对于上海人吃掉的大闸蟹，申城本地生产的大闸蟹十分有限。今年，本市大闸蟹养殖面积接近1.5万亩，主要分布在崇明、松江、金山、青浦等地，产量约为1700吨。而全国目前的养殖总面积为1000万亩，年总产量大约在80万吨左右。近年来，上海的大闸蟹年消费量在8—10万吨，是全国最大的大闸蟹消费市场，占到10%—12%。