爱申活 暖心春 | 今晨，食药监突检年夜饭市场：猪肉边角料去了哪，活鱼有没有孔雀石绿残留？

今天是小年夜，菜场一片红火，市民在为春节的家宴做最后的制备准备。

明天就是年三十了，上海人家的除夕家宴上鸡鸭鱼肉基本都能占满，家家户户尤其会备上一条鱼，象征生活“年年有余”。那么，市场上的肉品是否安全，活鱼有无孔雀石绿残留？今天（14日）一早，记者跟随上海市食药监局执法检查人员深入菜场等地一探究竟。

“蘑菇添加荧光剂，一是为了增白，二是为了保鲜。”在大沽路菜场，执法人员一边向记者解释，一边直接从菜场上随机抽检蘑菇放入仪器照射，如果蘑菇发出荧光点，那就是“问题蘑菇”。

检测仪照射蘑菇，查看是否经荧光增白过。

经检，这里的蘑菇顺利过关。不过，执法人员依旧不忘提醒消费者，雪白“好看”的蘑菇不要买，可能是荧光增白剂浸泡过的。

另一边，执法人员在抽检活鱼是否有违禁物质——孔雀石绿残留。执法人员告诉记者，添加孔雀石绿的作用在于杀菌，鱼在运输和售卖过程中，很难做到频繁换水，这会增加死亡率，而孔雀石绿可以延长活鱼的生存期，但人体摄入有毒。经快速检测显示，这批次抽检的活鱼样品合格。

执法人员提取活鱼水样，查看是否添加违禁物孔雀石绿等。

那么，普通市民有没有可能通过肉眼辨别孔雀石绿的水产品？专业人士介绍了一些选鱼小窍门：使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，有些经浓度较大孔雀石绿溶液浸泡过的鱼，甚至会呈青草绿色，通过观察鱼鳍、鱼鳃可以辨别。

另外，吃水产品之前要尽量浸泡一下，这样即便鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，且尽量煮透、蒸透，不要生吃，以减轻对人体的毒害。

扫一扫二维码，消费者可以追溯猪肉的来源。

在这家菜场的肉摊上，一个贴着“不可食用肉专用桶”的小桶引起记者的注意。原来，肉摊老板娘在切肉时，会把甲状腺、肾上腺、淋巴腺部位等不能吃的猪肉扔进这个回收桶。在静安区，标准化菜市场、农贸市场等都已添置了这个“不可食用肉专用桶”。“全区会定期统一回收，集中无害化处理。”监管人员告诉记者，静安区试点推进的这个小小举措，为的是进一步保障市民肉品消费的安全，以免一些不可食用“边角料”被不法商贩做成肉糜、肉馅等。

执法人员检查冷藏柜台的温度是否达标。

今天，执法人员还检查了菜场的冷藏制品、餐馆的年夜饭、半成品等制备情况。为切实保障春节期间市民餐饮消费安全，本周开始，市食药监局领导班子已兵分多路，结合大调研工作，对全市食品药品经营单位开展飞行抽检，及时排查食品药品安全风险隐患，及时整改落实，确保人民群众“舌尖上的安全”。

截至目前，本市各级食品药品监管部门、市场监督管理部门节前已对本市供应年夜饭的餐饮单位（含中央厨房）开展监督检查4300多户次，抽检了供应年夜饭的餐饮单位的熟肉制品、生食动物性海产品、畜肉及其内脏、鲜活水产品（含鱼、贝、虾等）、水果等样品共696件，未发现有不符合食品安全标准的产品。

编辑：张鹏

摄影：袁婧