食物相克谣言何时休?这实验请100多人同时吃西红柿和蟹肉,无一中毒
这么多年来,有一种言论从未消停过,它被称作“食物相克”。今天的“3·15”晚会恰逢谈起了很流行的“食物相克说”,比如西红柿和螃蟹一起吃会在体内产生砒霜。
螃蟹作为水产美味,引得吃货们蠢蠢欲动。可是民间有传闻称,螃蟹不能和西红柿一起吃,否则会形成砒霜致毒。这说法引发了网友们的一片惊诧和质疑之声,在吃螃蟹的时候难免多出几分小心。这样的传闻在民间已经流传了多年,市民都比较相信这种说法,或者宁可信其有,会在生活中避免二者同食。但有相关专家发现螃蟹是冤枉的,这些并非是螃蟹的错!
这究竟是真的吗?
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会理事范志红说,食物相克学有人特别在意,很多人向她咨询。她也说到了西红柿和螃蟹一起吃会相克的传闻:西红柿富含维生素C,它能将螃蟹中无毒的有机砷转化成无机的有毒砷。
但是螃蟹跟西红柿一起吃,在我们胃肠的这个环境条件下真的就会产生很多有毒的无机砷吗?还是让实验数据说话。
针对这个谣言,实验员选取螃蟹和西红柿,模拟人体消化过程来验证螃蟹中的砷是否会转化为有毒的砒霜。
首先分别用天平秤取2克蟹黄和西红柿,还有根据中国药典配置的人工胃液。斡旋混合后,放入恒温箱两小时,调节PH值加入人工肠液,涡旋混合后再放入恒温箱俩小时,基本上模拟了人体的消化过程。
之后往样品中加入提取液提取螃蟹中的砷,把提取液导入仪器进行生产量的测定,看看螃蟹是否真的把螃蟹中的砷转化为砒霜?根据试验的谱图,可以看出白色的谱线为原本螃蟹中砷的含量,无毒的有机砷含量远远大于有毒的无机砷的含量,而绿色的谱线为实验员加入西红柿后模拟人工胃液得出的试验结果,它和白色的谱线基本是吻合的。
这可以说明有机砷并未转化为有毒的无机砷,特别是大家称之为砒霜的三价砷。这个样品中无机砷的测定结果小于0.06毫克每千克,远远低于国家标准限量要求0.5毫克每千克。
经过科研人员用蟹肉模拟人体内部环境进行实验,发现蟹肉中的有机砷没有变成有毒的三价无机砷。试验中检测到的无机砷是原来就在蟹肉里,不是加入西红柿后生成的。即便是蟹肉中的这些无机砷,远远不会导致人们中毒。兰州大学医学院曾招募100多位志愿者同时食用西红柿和蟹肉,无一出现中毒症状。
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菠菜和豆腐一起吃得结石?
有人说,豆腐当中富含钙质,菠菜当中富含草酸,两种食物一起吃会发生反应生成“草酸钙”,很容易患结石。
但其实,对于大部分蔬菜而言,其中的确含有一部分草酸、植酸类物质,遇到钙也的确会发生反应,但是反应的产物最后根本不会留在体内,更不会进入血液,直接会排出体外;所以,“相克”原理根本不存在。
如果说两种食物一起吃的弊端,只能说会微微降低钙质的利用率,但是我们在炒菜的时候一般都会焯水,这样一来也就会去除很大一部分草酸,所以并没有什么问题。
柿子和螃蟹呢,吃了会送命?
又是一个被广为流传的“谣言”,江湖传言柿子和螃蟹一起吃“送命”,竟然有这么可怕?
其实,该传言当中所说的柿子属于单宁含量较高的“涩柿子”,螃蟹属于蛋白质含量较高的食物,当单宁和蛋白质遇到的时候会形成不溶性复合物,同时会让胃蛋白酶失去本身的活性;另外柿子当中本身还含有膳食纤维、果胶等物质,这些物质混合起来就会形成“胃柿石”,从而会导致消化道阻塞,最终出现腹痛的情况。
但是,现实当中我们吃到的柿子都是甜柿子,其中单宁的含量都会低到0.1%以下,一般未成熟的柿子单宁会高达4%以上,所以根本不会引发上述的危害反应。换一种角度而言,如果您单纯吃涩柿子,也可能会出现不适的反应。所以,正常吃甜柿子,就算和螃蟹一起吃也没有任何问题。
鸡蛋和豆浆也不能一起吃?
无论是鸡蛋还是豆浆,都算是日常生活中我们吃的最多的食物之一了,如果说它们不能一起吃,那我们岂不是已经中毒已久了?
说到原理,主要是说豆浆当中含有胰蛋白酶抑制剂,会抑制蛋白质消化,从而就会影响鸡蛋的营养吸收。
但是,真相是大家一般都会选择熟豆浆饮用,而豆浆煮熟之后胰蛋白酶抑制剂就会被灭活,根本不会发生任何破坏反应。
而且,豆浆本身就是含有高蛋白质的食物,所以一直以来就要求各位不能饮用“生豆浆”,否则肯定会有身体不适的感觉。
除了这些典型的食物相克,还有像“虾不可以和水果(维生素C)一同吃”“花生不能和黄瓜一起吃”等等谣言,其实更多的都只是博人眼球的“片面理论而已”。
总结一下原理,其实无外乎以下几种:细菌感染(海鲜)、乳糖不耐受(牛奶)、过敏(鸡蛋、花生)、肠易激综合征(腹泻、腹痛)。
食物相克不可信,建议您在日常生活中要多样饮食、均衡搭配,不要理会这些无所谓的话题;正逢3·15,愿您科学看待饮食问题,把握健康。
文:李晨琰
图:网络
编辑制作:李晨琰
责任编辑:唐闻佳
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