重阳糕大闸蟹糖炒栗子菊花酒……重阳节美食，从逛上海老字号食品店开始

秋风送爽，丹桂飘香。刚刚告别十一长假，我们即将迎来一个不放假的传统佳节——重阳节。除了登高赏菊，祭奠先人，还有不少美食也构成了中国人共有的重阳记忆，对于一贯擅吃的上海人来说更是如此。

有道是“九月团脐十月尖”，即坊间所说的“九雌十雄”。每年重阳，正是上海人最爱的大闸蟹尝鲜的时节。

汪仲贤在1935年出版的《上海俗语图说》里写道：“上海是富庶之区，每年秋季，家家吃蟹，人人吃蟹，重阳时节，大街小巷，都能听到小贩喊着‘要吃大闸蟹’的声音。阳澄湖出产的红毛脚蟹，倒有一大半吃在上海人的肚子里……”

在他描写的上海人吃蟹图里，“有钱的阔老倌到大菜馆大饭店里去吃。不上不下的尴尬，可到小酒馆小饭店中去吃。衣食不周的穷人，到满庭坊和各小菜场的摊头上去吃。穷得扯戏招贴当被头的叫花子，便到小弄堂的地摊上去吃，这是上海吃蟹的阶级。”

菊花和茱萸，是在重阳节中扮演十分重要角色的两类植物，而其中又以菊花为甚。赏菊花、饮菊酒、食菊糕，已经成为了重阳节的标志性风俗。

古人偏爱服食菊花，其实是对菊花多种特性的联想所致。首先，和其他大多数植物，包括很多菊科植物不同，菊花多在深秋时节开放，“我花开时百花杀”，因此给人以傲然之感；而经霜不谢的特性，很容易让人联想到“坚韧”“长寿”，因此也赋予了菊花以“长寿”的含义。其次，菊花的茎叶及花中存在多种挥发性物质，食用或浸酒饮用，这些物质的特殊香气会带给人“神清气爽”之感，更是让人认为菊花会拥有“轻身”“健体”之功效。因此在信奉“天人合一”的古代，取食菊花，以期望达到“延年益寿”之功效，也就不足为奇了。

秋天，也是另一种上海人偏爱的美食——栗子上市的时节。不管是加进重阳糕里，还是水煮糖炒，香甜的栗子都能满足上海人挑剔的味蕾。上海糖炒栗子头牌是“新长发”，这家店诞生1938年，是钱富生夫妻老婆店。开店不久，因经营不善关门，后改名“新长发”重出江湖，主打他们精心研制的桂花糖炒栗子，买卖由此兴隆。

吃糖炒栗子有点小门槛，要一看二摇三热。一看栗子不求大，要壳红亮有光不焦裂；剥出的肉要色泽金黄。二摇。如壳里栗肉滚动不粘壳，出肉就方便。三热，栗衣一冷就较难剥，口感也会变硬，味道就要打折扣。要买现炒，味道最好。好的糖炒栗子，剥壳方便，手不粘不黑；吃上去香甜糯。现在有了人家发明的“栗爪”剥栗器，吃栗子确实便当多了。用它在栗子当中划道缝，再用手挤压栗子两端，最后用小的一头挖出栗肉就可享受。

“江城何处可登高，一览凭楼远市嚣。默缀重阳无菊粉，小红旗插白糖糕。”（陈金浩《松江衢歌》）

当然，犹如清明节的青团，端午节的粽子，中秋节的月饼……重阳节餐桌上无可撼动的主角，莫过于重阳糕了。

重阳糕也叫“花糕”，是重阳节不可缺少的一道美食。传统习惯把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花，看起来色彩特别丰富。由于没有约定俗成的做法，每家每户重阳糕的原料、做法各有特色，或蒸或烙，亦有亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等别称。较为常见的重阳糕制法与蒸年糕相同，只是为了美观好吃，要添加更多干果、馅料，五颜六色，卖相也颇喜人。

为何重阳吃糕?都说与登高有关，皆因“糕”“高”音同之故，有的地方无高处可登，有人体衰无力登高或因事来不及登高，就以重阳糕来代替一下，取“糕”、“高”两字谐音，有良好的祝福之意。

除了家家户户自制的糕点，每年重阳佳节，也是上海各大老字号食品店PK的时候。沈大成、杏花楼、王家沙、乔家栅……到了重阳节前无不大排长龙。跟着小编来看一下，上海这些老字号重阳糕到底哪家强！

“哈尔滨食品厂”地址：淮海中路603号(近成都南路) / 南京西路986号儿童食品商店内等多家分店

“上海虹口糕团食品厂”地址：四川北路1581号 / 乌鲁木齐中路39号 / 重庆南路189-2号 等多家分店“王家沙点心店”地址：南京西路805号 / 南京西路1890号 等多家分店

“沈大成”地址：南京路步行街505号 / 广西北路200号 等多家分店

“乔家栅”世纪大道777号 / 南京东路第一食品二楼 等多家分店

作者：郭超豪

编辑：郭超豪

责任编辑：邢晓芳

*独家稿件，转载请注明出处。