这道流传7000年的国菜经历了什么！进博会前，秘鲁给上海食药监送了一封信

▲秘鲁龙虾风味海鲜饭

首届中国国际进口博览会召开在即，就在这两天，秘鲁方面给上海市食品药品监督管理局送来了一封感谢信。原来，得益于市食药监局的帮助，秘鲁馆终得以在这个世界盛会上给宾客奉上他们引以为傲的国菜。

据了解，为让流传7000年的秘鲁国菜亮相进博会，上海食药监局与秘鲁相关工作人员动了不少脑筋。

“我处提交关于批准COLCA 餐厅作为11月5日至10日在中国上海举办的中国国家进口博览会上餐饮供应的信息……向贵局表达最崇高的敬意。”这是秘鲁驻中国上海经济商务参赞、秘鲁驻中国上海经济商务处给市食药监局送来的感谢信。

原来，就在今年9月，相关各方在紧锣密鼓准备进博会事宜时，一群来自秘鲁的客人走进了市食药监局“求助”，他们在准备进博会秘鲁馆的餐饮时遇到了难题：希望在这次展会期间引进一家在沪秘鲁餐馆作为配餐单位，配送一些秘鲁特色试吃餐点，但这家社会餐馆并没有外送经验、也没有外送设备、条件与资质。

“他们的希望是迫切的，很想在展会期间展示本国特色，也很看重这个平台。”市食药监局副局长张准民接待了他们。

秘鲁客人离开后，难题留下了。

张准民告诉记者，进博会筹备期间，很多国家都表达了希望把本国饮食文化在这次会议期间展现给采购商及各方人士的意愿，但餐饮存在一个安全保障的问题，并且在国家展区里实际上并不具备从事复杂料理的条件，“没有厨房，没有明火”。

那么，如何既让这些国家馆的小吃既体现国家特色，又确保食品安全底线？面对这个难题，市食药监局没有简单地说“不”。食监人员开始与秘鲁方面一起想办法，去实地调研餐馆的制作菜品特点、配送条件等。

据了解，COLCA 餐厅位于衡山路，为上海第一家秘鲁西班牙菜。公开资料显示，它们家的酸柠汁腌海鲜，在秘鲁已有7000多年的历史，号称“流传了7000年的秘鲁国菜”。

▲酸柠汁腌海鲜，在秘鲁已有7000多年的历史。

此外，这家店的特色菜还有八爪鱼土豆塔、乌拉圭牛肉、秘鲁龙虾风味海鲜饭、碳烤整只比目鱼、一口就爆浆巧克力饺子等。

▲八爪鱼土豆塔

“当时秘鲁馆提出采用热链方式，也就是说，从餐厅直接烧好的热食送场馆。但是，热链保证食品安全的时间很短的，存在风险。”市食药监局执法总队副总队长邱从乾告诉记者，最终针对秘鲁馆的情况与要求，食药监局建议他们采取冷链方式，即菜品在餐厅烧熟煮透后，进行快速冷却到10摄氏度以下，随后全程采用冷链方式配送到展馆。

为此，食药监局还相应联系配套了专业物流，设计好安全送餐流程与路线，协调菜品配送车辆进入本次进博会食品总仓，并最终进入“四叶草”。

据透露，最终这家餐馆有八个品种的秘鲁菜将亮相“四叶草”的秘鲁馆，供宾客试吃，均为“经精心挑选，既保证食品安全，又保留国家特色风味，适合送展参观品尝”的。

据悉，除了秘鲁，智利、俄罗斯、以色列等不少国家遇到类似问题，上海食监部门均采用审慎监管、包容开放的态度。

“进博会上每一件事、每一个细节，都是展示上海服务、展示中国形象的一份子。我们的任务是在确保食品安全的前提下做好服务，把握好监管与服务的平衡非常重要。”张准民称，这次把营造良好营商环境、做好企业“店小二”的理念也带进了进博会，希望各方人士在上海“吃得安全”“吃得好”。

作者：唐闻佳
编辑：李晨琰
责任编辑：许琦敏

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