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全麦食品并不适合所有人
全麦食品被吹得神乎其神,主要是由于这些号称管用的功效:
降低心血管病风险;
促进新陈代谢;
降低死亡率、让人更长寿……
但不同的人,由于肠道菌群的不同,对全麦食物的反应其实不一样。
2017年,学术期刊《Cell Metabolism》在封面刊登了一个研究,研究人员选了20名健康的人,分成两组。
一组吃白面包,另一组吃全麦的。
控制变量后研究人员测试两组被测人员的血糖控制情况,发现两组并无明显差异。
进一步研究后他们发现,有人吃了白面包后血糖升高更多,有人吃了全麦的血糖升高更多。
个体差异,才决定了全麦“健康”与否。
总体来看,尽管全麦面包早已成了席卷全球的网红食品,但市面上的真假“全麦”的辨别,全麦面包所富含的特殊价值,似乎都成了问号。
人体的差异同样也会造成饮食吸收的差异,对我们来说,有利于某个人的健康饮食或许在一定程度上对其他人毫无作用。
统一的饮食建议,并不一定能真正改善我们的身体状况。
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如何鉴别全麦面包
如果还是觉得想尝试理想中的生活方式,第一点是要放宽心。
认识了全麦面包后,不对它抱有过高的期望,再让它走进你的生活。
至于挑选,也留个心眼。
第一,特别便宜的,放弃。
全麦粉油脂比精制面粉更多,比较容易变质;在被做成面包前,需要低温发酵两天及以上,制作周期比普通面包也更长。
一步步扎实走来才能出炉的全麦面包,比几小时就能满足大多数人胃口的白面包,当然要更贵一些。
第二,长得好看的,放弃。
全麦面包柔韧性不太好,掰开的时候,不会“拉丝”;
▲演讲者 Peter Reinhart 在现场掰开了一个改良版的全麦面包,看起来还是很难掰得整齐 / TED 《Peter Reinhart: The art and craft of bread》
长得黑乎乎的,不一定是全麦面包;但全麦面包颜色一定不会浅,一般呈褐色。
而且切开之后,全麦面包的内部空隙会比普通面包大很多,也能看到很多麸皮。
▲这位减肥的朋友买的确实是全麦面包,只不过,是撒糖霜的那种
第三,成分标注模糊的,放弃。
按照标准使用30%的全麦粉,是保证全麦面包质量的基础关。
第四,传统意义上很好吃的,放弃。
曾听到有英国人吐槽,全麦制品是种“boring food”(无聊的食物)。
对于大多数中国人也一样。
那些能让你吃得开心的面包,都少不了:
好多油;
▲给面包刷上黄油、蛋液 / 《风味人间》第二集
好多糖;
▲《风味人间》第二集
特蓬松;
▲《风味人间》第二集
有韧劲……
▲《风味人间》第二集
想减肥的朋友,擦亮眼睛看清楚:
你不能既贪恋美味,又想要身材漂亮。
坚持摄入健康食物?大多是靠毅力支撑。
至于全麦面包的减肥功效被吹得神乎其神?
可能是因为你尝了一口,就啥也不想吃了,于是瘦了。
编辑:顾军
责任编辑:任荃
来源:网易公开课、InsDaily