妈妈常念叨的饮食俗语有科学依据吗

2015-09-15信息快讯网

从小到大,妈妈总是在我们耳边念叨一些饮食俗语,但是大家总认为其中的很多经验“没道理、不科学”,真的是这样吗?其实这些俗语里不乏一些健康金句!今天我们就来一起扒一扒,哪些靠谱的饮食俗语,值得我们念叨给下一代听。

1饭前一口汤,赛过良药方

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饭前一口汤,赛过良药方

靠谱指数:★★★★☆

饭前喝汤,和吃饭喝水一样,曾经被人质疑——是否会“稀释胃酸,影响消化”?其实进食时摄入一定的水分,不仅不会有碍胃酸浓度,还能促进消化,防止食物刺激消化道黏膜。喝汤还能促进消化液分泌和肠胃的蠕动。

汤的“健康”的一面,其实就是它营养浓度低,减少了总能量摄入。汤中有大量的水,它能将能量稀释,让我们在较少的整体能量摄入的前提下,增加饱腹感。同时,喝汤也能放慢你的进食速度,避免吃饭过快导致摄入过量。而且,喝汤多的人通常有更好的饮食习惯,相比于不喝汤的人,他们摄入更多的蛋白质、纤维和矿物质,摄入更少的能量和脂肪。

2原汤化原食

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原汤化原食

靠谱指数:★☆☆☆☆

此“原汤”并非特指我们烹饪食物所用的“同一碗汤”,而是指面汤。“原汤化原食”的典故来自于一个小故事,大意是一壮汉吃了面之后肚子疼得要死,幸亏喝了店家的面汤才捡回一条命。有些人认为,这句话之所以有道理,是因为面汤中含有的淀粉酶、淀粉水解产生的糊精以及溶到汤中的水溶性维生素可以帮助消化。但事实上,这些说法都是站不住脚的:淀粉酶,会在“煮面水”的高温洗礼中失去活性,而糊精只有是淀粉部分水解的产物,本身并不能帮助消化淀粉;至于那些水溶性维生素,不耐高温不说,本身也不具有助消化的功能。

3多吃咸盐,少活十年

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多吃咸盐,少活十年

靠谱指数:★★★★★

这个说法虽然吓人,但也很有道理。中国膳食指南建议每天摄入不超过6g的盐,过高的盐摄入会大大增加患高血压等心血管疾病及其并发症的风险。

为什么多吃盐就不利于健康呢?简单来说,如果吃多了盐,身体里渗透压升高,我们的身体为了维持渗透压稳定,就会提醒我们喝更多的水,这就是所谓“吃咸了叫渴”。水分摄入过多会导致血压升高,一次两次没有大碍,但时间长了,会对我们的身体维持血压平稳的机制造成负担甚至损伤,对血管、心脏和肾脏等脏器的负担都会增加。

4饱食终日,无所用心

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饱食终日,无所用心

靠谱指数:★★★★☆

这句话出自《孔子·阳货》:“整天吃得饱饱的,一点也不肯动脑筋,这样的人可真是无聊啊!不是有下棋之类的游戏吗?玩玩这些,也比一点不动脑筋好啊。”

“饭后因为大脑缺血缺氧,继而引发困意”的说法虽然有些离谱,但饭后困意的真正发生机制至今没有明确的解释:哈佛大学公共卫生与心血管健康部门认为它和饭后低血压有关;也有很多科学家认为,它与饭后血糖与激素波动有关;甚至有科学家认为,它有重要的演化学意义——吃完饭犯困休息,可能可以促进身体积累能量。

5饭后百步走,活到九十九

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饭后百步走,活到九十九

靠谱指数:★★★★★

很多人吃完饭喜欢靠在办公椅上打饱嗝,或者歪在沙发上看电视看手机。其实,与其饭后让身体休息,饭后散步对身体更加有益。“饭后百步走,活到九十九”这句话说得其实很有道理。

饭后舒缓地走路可以辅助胃部蠕动消化食物,还能帮你更有效地控制血糖,缓冲血糖升高和脂肪与能量的积累。有研究表示,饭后立即开始散步,比饭后等一个小时再散步更能帮助卡路里消化和脂肪代谢,最佳时间只需要15分钟。大家千万不要为了看电视,浪费了饭后健身的最佳时间段哟!

6三餐不过饱,无病活到老

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三餐不过饱,无病活到老

靠谱指数:★★★★★

“吃得饱”听上去很幸福,但经常吃得过饱其实挺痛苦。饮食过量容易导致下食管括约肌不能正常工作而“呕酸水”——即胃食管反流;除此之外,还会导致胃痛和消化不良,或者出现拉稀、头晕和脸色苍白。腹胀如果压迫到膈肌,还会导致呼吸急促,如果晚饭吃得多也会影响睡眠。还有一个道理不用我说:吃得太多,会长肥肉的啊!

7饥不择食

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饥不择食

靠谱指数:★★★★★

为什么节食不能减肥呢?简单来说,如果你长期节食,你的大脑就会觉得:“难道身体处于饥荒状态?下次吃饭一定要猛吸收!”饥饿会带来愈演愈烈的饥饿感,让你越吃越多,对能量的吸收也越来越好。如果出现了饮食障碍,即“胃饱了,心还不饱”的状态,你会对高油、高盐、高糖、高能量的食物食欲大增,这样非常不利于身体的健康。

8食不言,寝不语

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食不言,寝不语

靠谱指数:★★★★★

为什么吃饭不能说话?最传统的说法是:容易被噎着或呛着。

如果被呛到根本吓不到你,也许下一个事实会让你避免边吃边说话:一边吃一边说会让你吞下大量的气体,导致胃部胀气,更容易放屁。

9萝卜青菜保平安

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萝卜青菜保平安

靠谱指数:★★★★★

如果说,这世界上有一类食物,能让你想吃多少吃多少都不会长胖,那恐怕就非蔬菜莫属了(高油高盐烹饪的蔬菜除外,淀粉含量丰富的块根、块茎除外)。蔬菜的主要成分是纤维和水,还有少量的碳水化合物,卡路里很低。

对于蔬菜,我们的原则是——换着花样吃!五彩斑斓地吃!有些人总喜欢吃某一种,忽略了其他营养又美味的蔬菜。不要抱怨蔬菜很难吃,想要营养又好吃,关键还是看厨艺。

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