吃猪油更健康？这么多年的油竟然都吃错了！
吃猪油更健康？这么多年的油竟然都吃错了
提到食用油，大家脑子里蹦出来的肯定是葵花籽油、橄榄油、调和油、花生油……而曾被国人深爱过的猪油君，却因为专家指出的“让人血脂和胆固醇升高、对心脑血管健康不利”，渐渐淡出了国人的餐桌。
在大多数人的观念中，植物油做饭肯定要比动物脂肪更健康。真的是这样吗？英国广播公司节目《相信我，我是医生》（Trust Me，Im A Doctor）日前进行了一项研究，发现人们一直以来的食用油概念其实都搞错了。
在此之前，关于油脂有一个公认的理论：即烟点越低，危害越高。
因为当油脂被加热时，品质会发生变化，产生导致心脏病和癌症的化学物质。以橄榄油为例，很多人相信就是因为它的缘故，才让生活在地中海的居民健康长寿。但橄榄油的烟点很低，这也意味着它比其他油脂发生变化更快。一旦其加热达到烟点，其中有益的化合物就减少，而潜在的有害物质开始形成。
为了验证这一理论，在研究中，科学家们询问了生活在莱斯特的当地居民，日常烹饪使用的油脂种类。受试者将他们做饭后剩下的油提供给科学家，以供分析。这些油脂种类包括葵花籽油、色拉油、玉米油、冷榨菜籽油、橄榄油、牛油、鹅油和猪油。
油脂样本被送往德蒙福特大学，由生物化学和病理学教授马丁·格罗特韦尔德（Martin Grootveld）进行分析。他的团队做了一个平行实验，将这些油脂加热到油炸的温度。
结果让人大跌眼镜，人们的传统观念几乎全部错了。比如，专家以前警告说不能用橄榄油来烹饪食物，但马丁教授的实验表明，恰恰相反，用橄榄油是最好的选择。而最健康的葵花籽油反而是最糟的。即使是被妖魔化了的猪油，也比“更健康的”葵花籽油和玉米油更好。
研究人员解释称，当油脂加热后，经历了氧化过程，与空气中的氧气发生反应，形成醛和脂质过氧化物等物质。即使在室温下，类似过程也有发生，但形成时间要更慢。同时，当油脂腐败时，也发生了氧化，产生了相同的有害物质醛。消费者即使少量摄入或者吸入，也会导致癌症、心脏病和痴呆症等风险增加。
而那些含有多不饱和脂肪酸越多的油脂，比如葵花籽油和玉米油，产生的乙醛水平越高。相比之下，橄榄油、冷榨菜籽油、牛油、猪油会产生更少的醛。因为它们都富含单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，加热时会更稳定。
除此外，马丁教授的研究团队在油脂样本中还发现了另外两种以前没有发现过的醛类，这对消费者来说或许是个坏消息。总而言之，油脂在烹饪的过程中会产生比人们意识到的更多的有毒化合物。建议居民以后在储存油脂时，选择阴暗背光的橱柜，以避免产生这些有害物。
【黑心土榨油 毒性相当于鹤顶红68倍】
广西梧州、广东肇庆19家花生油作坊，鲜榨现卖，价格低廉，一斤10元左右，生意红火。19家的油品经检测，有16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等，有6家还检测出一类致癌物黄曲霉素B1超标，其毒性相当于鹤顶红的68倍，氰化钾的10倍！
《焦点访谈》2015年5月7日完成台本
“土榨油”靠谱吗？
演播室主持人 侯丰：
观众朋友大家好，欢迎收看今天的《焦点访谈》。
食品安全，现在是大家最关心的问题。有些消费者甚至觉得，只有那些亲眼看着生产出来的食品，才是真正让人安心的食品。所以现在现场制作，边做边卖的销售方式十分流行，比如说榨油的作坊就是典型代表。亲眼看着清澈的油脂流进瓶子，好像确实安全可靠，可实际呢？这么卖东西，真的更靠谱吗？
解说：
在广西梧州和广东肇庆两地，记者发现很多农贸市场里都能看到一些花生油作坊，在梧州市两广批发市场里，仅一条街上就有5家。这些油作坊里大多有一套榨油设备，可以当着顾客的面直接用花生榨油。所以，这些油作坊都打着新鲜、纯正的招牌招揽顾客。
记者：
你这个都是纯的？
花生油作坊 老板：
纯的，是自己压榨的。
花生油作坊 老板：
百分之一百的，没有假的。花生油榨出来很香的。
解说：
这些油作坊不仅以花生油的新鲜、纯正来吸引顾客，而且价格上普遍比一般正规油厂的花生油要低，所以，生意都还相当不错。
市民：
很放心。我在这个店吃了20年了。
花生油作坊 老板：
我这里全都是熟客。我做了10年了。保证质量。
解说：
记者发现了一个奇怪现象，虽然都是新鲜出炉的花生油，但是它们的价格却是相差悬殊。
记者：
什么价格？
花生油作坊 老板：
14(元一斤)。
记者：
便宜点的呢？
花生油作坊 老板：
便宜点的10块。
解说：
记者在梧州、肇庆两地走访了20多家油作坊后发现，这些都号称是纯正的花生油，低的只要7、8元一斤，高的则要16元一斤，价格差了一倍，普遍的则在一斤10元。记者了解到，在广西梧州和广东肇庆两地的花生批发价，无论什么品种，最低的也要超过一斤4.5元。那么，榨一斤花生油需要多少花生呢？
记者：
多少花生出一斤油？
花生油作坊 老板：
2斤半。
解说：
按最低每斤4.5元计算，2.5斤花生的价格至少在11元以上，也就是说一斤纯正花生油的价格不可能低于11元。那么，那些低于11元的花生油所用的到底是什么花生呢？
记者：
闻闻味道差不多，15块和8块的有什么区别？
老板：
8块不是纯的嘛，这个是大豆油。
记者：
这里面有没有花生油？
花生油作坊 老板：
有。
记者：
大概有多少？
花生油作坊 老板：
有一点。
解说：
原来号称花生油，里面却掺了大豆油，大豆油的批发价一般只要每斤5元左右，比花生油价格低了至少一半。在进一步的调查中，记者了解到，有的低价花生油里面除了掺入大豆油，还掺了别的油，那到底是什么呢？
花生油作坊 老板：
这个是一半兑一半的。
记者：
一半兑一半？一半是花生油，一半是什么油？
花生油作坊 老板：
这个是厂家拉回来的，我也不知道里面是什么。
花生油作坊 老板：
那个很差的。我们不卖那么差的。
记者：
差在哪儿呢？差在什么地方呢？
花生油作坊 老板：
不知道。人家那些东西我不知道从哪儿弄的。
解说：
在油坊生产的所谓纯正花生油里，除了掺入大豆油之外，到底还掺入了什么更便宜的油呢？经过多方打听，记者找到了答案。在广东肇庆的一个食用油批发市场，这个市场主要批发棕榈油。
食用油批发商：
散装的棕油2块8毛5一斤。
解说：
棕榈油的价格比大豆油更低，不到3元一斤。这位卖棕榈油的老板告诉记者，有不少花生油作坊来她这里进货，因为她有办法可以大大降低花生油作坊的生产成本。她给记者算了这样一笔账。
食用油批发商：
二成花生油，八成这个棕油，合到4块9一斤，你应该要给三七才好，前期做这个(三七)有客源，二八客源就少一点。
记者：
你刚才算的二八是多少钱？
食用油批发商：
二八的4块9。三七的是5块7。
解说：
原来花生油里掺入棕榈油的比例可以高达70%或80%，成本不到6元。这样即使最低卖到8块一斤，也有不少赚头。然而令人吃惊的是，为了降低成本还有更离奇的配方。
食用油批发商：
这个是48斤这个(棕榈油)，放2斤纯的花生油。多一点花生油就香一点。这是50斤一桶，这是他们教我的，我平时也是这么教别人的。他们也是打2斤花生油，48斤棕榈油。
解说：
48比2，50斤油中，花生油只有少得可怜的2斤，也就是说按这个比例调出来的油，花生油只占百分之4。这样的油成本只要3块钱一斤，却要卖到至少8块钱一斤。这些油作坊当着顾客的面用花生榨出纯正的花生油，但背地里却往这些花生油里掺入其它便宜的油，经过掺假，油的价格是降下来了，但味道也是不可避免的改变了。没有了花生油的纯正香味，如何吸引顾客呢？
花生油作坊 老板：
搞点香精的话，你就吃不出来。
解说：
记者调查到，这些花生油作坊，往掺假的花生油里加香精是很普遍的做法，所以，那些卖榨油机的商家也搭配着卖花生油香精。
榨油机销售商：
这个是调香调味的，三、四块一瓶。这个不能用多了。
解说：
究竟有多少家油作坊，在所谓纯正花生油里掺入了其他的油呢？记者在广西梧州、广东肇庆两地的京梧、大塘、竹湾、新龙、两广、新兴、黄塘、黄岗、石咀等农贸市场上的19家花生油作坊各自购买了一瓶所谓纯正的花生油，随后，记者把这19份油品送到了广东中测食品化妆品安全评价中心进行检测。检测人员首先用简单的冷冻方法就发现了这批油品的异常现象。
广东中测食品化妆品安全评价中心主任 陈智勇：
我们在5度的冰箱里边，把油冷冻一段时间，然后我们可以看这是纯正的花生，它这样一个比较陈澄清透明这样一个油的状况；这个就是添加了棕榈油，它看起来就浑浊一些；这个就很明显了，它变成了乳白色的膏状物，这个的话就很明显它加入了动物油脂的成份。你看这个大豆油基本上是一模一样的。所以说这也是花生油当中，目前掺杂大豆油掺得比较多的一个原因。
解说：
通过仪器的检测，很快，准确结果出来了。
陈智勇：
我们检测的结果发现只有3个样品符合花生油的油脂成份的标准，有16个样品它就不符合这个标准，有5个样品是加入了棕榈油，有5个样品加入了大豆油，有2个样品既加入了棕榈油，又加入了大豆油，还有4个样品很明显它加入了动物油脂。
解说：
检测结果显示，19家油作坊，居然只有3家在卖纯正花生油，其他16家都掺杂了其他油品，掺假比例高达84%。而在检测中，检测人员在那3个纯花生油样品中又有了惊人的发现。
陈智勇：
这就是一个非常奇怪的事，我们判断称为花生油的这么3个样品，有2个黄曲霉毒素是超标的，超标在3到4倍之间，属于严重超标。
解说：
陈主任告诉记者，这次检测出来的毒素是黄曲霉素B1，这是一种毒性非常大的物质。
陈智勇：
我们做一个比较，武侠小说当中我们就会听到有人说有鹤顶红，吃一点就死掉了，鹤顶红就是砒霜，黄曲霉毒素的毒性相当于鹤顶红的68倍，相当于氰化钾的10倍，长期少量的这样一个积累，对肝脏造成损伤。第二个就是它是一类致癌物，是苯并芘致癌性的4000倍。
解说：
紧接着，检测人员又在其他4个掺假的花生油样品中也发现了黄曲霉素B1超标，这样19个样品中有6个样品超标，黄曲霉素B1的不合格率超过了31%。对于这个结果，从事多年食用油检测的陈主任感到很吃惊。
陈智勇：
这个比例高得有点离谱了。我们没有遇到过这样的情况，正常企业在出厂之前这个是必检项目，它必然要检的。
解说：
黄曲霉素B1存在于土壤、动植物、各种坚果中，容易污染花生、玉米、小麦等粮油作物，尤其是霉变的花生容易产生黄曲霉毒素。正规的花生油生产企业首先必须要对花生原料进行严格挑拣，防止使用霉变的花生。但记者看到，在这些油作坊里，花生原料一般就堆放在墙角，榨油时，有的油作坊就把花生直接散落在地上，不经过任何挑拣就直接铲进榨油机里。记者很容易就挑出来一些已经霉变的花生，甚至还有土块。
记者：
你看花生还有坏的。
花生油作坊 老板：
很少全部是好的。
解说：
按照国家花生油生产的强制要求，花生油出厂前必须要批批检测，尤其要检测黄曲霉毒素，而这些油作坊却没有任何产品检测环节。
陈智勇：
土榨这种的话，首先你原料就没有保存这样一个条件。而且你生产出来这个油，它的存放也存在一些问题。
记者：
黄曲霉素的产生和去除都很难保证。
陈智勇：
对。产生它无法控制。去除它没有条件。
解说：
对于自己没有条件保证黄曲霉素不超标，这些油作坊的老板也是心知肚明。
花生油作坊 老板：
黄曲霉素过不了关，我跟你说黄曲霉素是什么，你不知道，致癌的。如果私人自己搞那些全部都超标几倍的。
解说：
在调查中，记者发现这些油作坊，掺假现象严重，质量安全无法保证，另外，卫生状况也令人担忧。正规的花生油生产企业对压榨机、过滤机等生产设备每次使用前后，都要清洗消毒，但是记者看到这些油作坊里的很多榨油设备，上面的油垢已经积累得很厚了。这位油作坊的老板介绍，这些榨油设备从买回来以后，就没有清洗过一次。
记者：
你这么搞，这油干净不干净？
花生油作坊 老板：
干净干净。你放心，100%干净。
解说：
在正规花生油生产企业，花生油必须要封闭储存，防止受污染变质。记者注意到，这些油作坊里的储油桶都不是封闭的，有顾客来了，就得随时打开来装油，而且使用的竟然都是回收来的塑料瓶子。
花生油作坊 老板：
说实在买什么都有一点点，空气都有细菌。
解说：
据了解，广东、广西两省，近年来对这些花生油作坊进行了多次日常检查和专项检查，也发现有多个批次产品不合格，不合格项目主要是腐败变质和黄曲霉素B1超标。广西梧州市食品药品监督管理局去年就特地颁发通知，明确要求这些花生油作坊必须具备黄曲霉素指标的快速检验能力，否则必须要送样检测，而且是要批批检测，并要向消费者出示检验报告。通知的要求不可谓不严，颁布了大半年，实际执行情况如何呢？
记者：
你自己有没有能力去检测黄曲霉素？
花生油作坊 老板：
自己我们不用检。现在没有这个机器。
解说：
记者调查了广西梧州20多家花生油作坊，没有一家具备黄曲霉素指标的自检能力，也没有一家能做到批批送检，而且也没有一家因此受到任何处罚。
记者：
要求你批批检，你不批批检的话不罚你？
花生油作坊 老板：
不会的。平时不会来的。就是这样，一天天检，不会的。
记者：
你没有检测报告，他们不罚你？
花生油作坊 老板：
没有，罚什么。
解说：
这样看来，梧州市食品药品监督管理局的这个通知，贴在油作坊里，也不过是一纸空文。
主持人：
眼见也未必为实。消费者仅仅依靠自己的眼睛，显然还无法实现有效监督。解决这类问题，归根到底，还得靠法、还得依靠强大的社会监督系统。这个系统，不是没有，实际上，大家在违法的店铺里也看到了执法机关的通知，可是显然这份通知没有发挥作用。为什么？这该怎么办？有关部门有义务就此做出回答。这是对消费者负责，也是对自己负责。因为我们需要的，是能解决问题的执法者，而不是只会发通知的执法者。