营养师总结鸡蛋“最差”的6种吃法

众所周知，有营养的食物需要正确烹调才能发挥出其健康功效，对于鸡蛋、鸭蛋等蛋类食品也是如此。下面是营养师总结出的“六大坏蛋”(坏蛋指数以五个★为最不健康)。(资料来源：私家小厨)

1.油炸鸡蛋

坏蛋指数﹕★★★★★“增病风险”。

油炸鸡蛋

点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。

2.咸蛋

坏蛋指数﹕★★★★“血压上升”。

咸蛋

点评：制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加心脑血管患病风险。

3.皮蛋

坏蛋指数﹕★★★★“智力损伤”。

皮蛋

点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋

坏蛋指数﹕★★★★“消化不良”。

铁蛋、卤蛋、茶叶蛋

点评：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。