科学守卫百姓“舌尖上的安全”

李洁（右）和同事研究工作。 傅国林摄

李洁，现任上海市食品药品监督管理局执法总队总队长、党委副书记。曾获上海市五一劳动奖章、上海市五带头先进共产党员、全国“三八”红旗手等荣誉，荣立个人二等功1次、三等功2次。

每年，上海市食药监都要组织开展约20万项次的快速检测，火锅中是否含有罂粟成分、水发产品中有没有甲醛、食品中的瘦肉精残留、保健食品中的加药成分等等，都必须在第一时间检测出来，这需要一系列快速检测技术。自2002年起，上海市食品药品监督管理局执法总队总队长、党委副书记李洁带领团队在全国率先开展了食品安全“快速检测系统”的研究，并以此技术为基础，逐步建立起了覆盖种养殖、生产、流通和餐饮等各环节的食品安全风险检测体系，他们用科学的方法守卫着上海百姓舌尖上的安全。

半小时内判断食品安全性

“食品安全监管是技术监管。”这是李洁常挂在嘴边的一句话。如何检测餐厅里餐具清洗消毒是否干净？以往的做法是，监管人员到现场采样，再送到实验室里检测，这样做不仅费用高，而且获得结果的周期长。

借鉴国外的经验，尤其是许多临床医学上的检测技术，李洁团队与检测公司合作，开始研发快检技术。李洁说：“我们给研发公司提出的要求是，产品必须在灵敏度、变异性、再现性等方面符合检测需求。”

如今，快速检测技术已经在全市228个基层食药监所铺开。10年来，研究应用的快检项目已有80多项，通过快检技术，大部分的检测项目都可以在半小时内呈现结果。上海市食品风险监测点也已从50个增加到500个，监测食品类别从12大类增加到24大类，监测项目从72项增加到424项。风险监测范围覆盖种养殖、生产、流通和餐饮等各环节，为及时发现食品安全隐患，精准清除食品安全问题，筑起了一张天网。

世博会用餐零事故零投诉

在APEC、上合组织峰会、亚信峰会等一系列国家重大活动的食品安全保障任务里，都有李洁的身影。2010年上海世博会历时184天，超过7300万人次入园参观，且运营期间正处于梅雨和高温季节，食品安全保障的压力和难度史无前例。作为市食药监局派入世博园区的负责人，李洁带领213人的保障队伍，以“3天全覆盖2次”的检查频率，完成现场检查2万多户次。

如何做到的？几乎全部依靠快检技术。世博会期间的公共餐饮点有150个，场馆内餐饮点有80多个，还有100多个移动零售餐饮点。在园区里，李洁和监督人员每人一个拉杆箱，里面装着各类快检试剂。因为天气炎热，冷面成了园区内最受欢迎的食物之一。李洁团队通过快速检测微生物发现，起初园区内冷面产品的合格率偏低，李洁立即制定了世博园区严格的冷面操作规程，一家一家通知，并帮着整改达标。

世博会结束，李洁瘦了十几斤。但换来的，是世博园区未发生一起食品安全事件，实现了零事故、零投诉的目标。

快检助食物中毒案一天告破

作为食品安全领域的行家里手，28年来，李洁指导或参与处置的突发事件不下百起。她说：“对食物中毒病人来说，时间就是生命。所以，我们在处理食物中毒事故时，反应要快，判断要准！”

2013年12月，李洁因高血压入院治疗，却接到了电话通知：“青浦区1名老人和2名儿童在用餐后发生昏迷，2名儿童不幸身亡。”李洁毫不犹豫换掉住院服，拦了辆出租车直奔现场。经过快速检测，一名检测人员大喊一声“食盐亚硝酸盐，阳性！”李洁立即向救治医院通报，及时挽救了病人的生命。

紧接着，李洁带着团队开始搜索这罐亚硝酸盐的来源，“只有查到来源，才能确保中毒事件不继续扩大”。经过反复搜索检测，最后从老人家住所附近的监控录像中发现了线索：老人捡了一罐被丢弃的亚硝酸盐回家，误当作食盐炒菜。从接到电话到次日凌晨，整个案件告破，仅用了1天。

李洁说，“从全世界范围来看，食品安全不会是零风险，但我们对食品安全的监管一定是零容忍。”

文汇报记者 张鹏