86岁日本“煮饭仙人”来华授艺为“赎罪” 日本再无“银饭”

资料图：“煮饭仙人”。中新网记者 金硕 摄

对于很多人说来，86岁的年龄，完全可以心安理得地抱子弄孙、安享晚年。但日本老人村嶋孟偏不如此。他已经决定，将于5月份来到中国，为中国人传授他的拿手绝活——“银饭”的制作方法，同时帮助中国农民增加收入。

这一决定的背后，不是一时冲动，更不是什么哗众取宠，而只是为了一种朴素的感情——赎罪。

提到村嶋孟的名字，日本国内可谓家喻户晓。由于做得一手好米饭，村嶋孟在大阪开的一家“大众食堂”常年宾客爆满，这位习惯于赤膊在灶台前忙碌的老人，被日本民众亲切地称为“煮饭仙人”。

“我是1930年代出生的，出生时就经历战争，那时物资匮乏，能吃上一碗热气腾腾的白米饭，就是人生的一大幸事了。”接受记者采访时，村嶋孟如是说。

正因为对于米饭的特殊感情，自少年时，村嶋孟就喜欢上了米饭的烹饪。1963年开店以来，村嶋孟坚持沿用古法，不用电饭锅，而是用灶台蒸煮米饭。在半个多世纪的探索中，老人也逐渐形成了一套精细复杂而又流畅连贯、堪与“茶道”相媲美的做饭工艺，其烹制的米饭，也因滋味格外自然香甜而备受推崇。

今年1月份，受中国商务部国际贸易学会国际品牌管理中心的邀请，村嶋孟来到北京，为中国人展示他“一碗白米饭”的绝活。活动举行前，他向邀请方提出，要到位于卢沟桥的中国抗日战争纪念馆参观，并在他的好朋友、国际品牌管理中心主任许京的陪同下，一了此愿。

“尽管在心中已有所准备，但当我看到照片中那一幕幕惨烈的过往，内心仍是感到无比的震惊与悔恨，不禁失声痛哭起来。”谈及访问纪念馆的感想，村嶋孟如是说。当时他就做出了一个决定——要为日军在华所犯下的罪孽进行赎罪！

决心既下，如何实现？村嶋孟颇费了番思量。在与随行的许京交流后，后者建议他为中国东北的农民推广东北大米。对此，当时的他尚且“心中充满疑惑，不知许主任为何这样讲。”

“但当我参加完1月12日举办的‘一碗白米饭’活动时，便深深的感受到了他(指许京)的良苦用心。”村嶋孟说。

活动当天，村嶋孟用东北大米煮出了“银饭”并邀请参与活动的人员品尝，活动反响远超他的预料。而在活动现场他了解到，这一碗白米饭的原材料仅是售价不到5元(人民币，下同)的东北大米。在中国这种大米并未受到应有重视，而来自同一原产地的大米，到了日本成了150元的“一目惚”后，还被中国人争相抢购。他的“内心受到了极大的冲击”。

“我要到东北去，要用我的双手煮遍东北大米，且我余生中要用东北大米煮出更多的‘银饭’让更多人知道—东北大米是如此的香甜。”村嶋孟说，“如果东北的大米一斤可多卖出一元钱，也将是我此生最大的幸福！”

经过国际品牌管理中心等各方的努力，村嶋孟的梦想即将实现。4月26日，村嶋孟将在他位于大阪的“大众食堂”中为宾客献上最后一餐，自此关店，赴中国参加旨在“为中国的人民做实事，为东三省农民的增收奉献出余生之力”的“银饭活动”。

活动过程中，村嶋孟将公开自己的烹煮过程，全部关于煮饭的秘密都将对华公开，不做保留，相关煮饭数据也将提供给电饭锅厂家用于研发适合中国人的、能煮出“银饭”的电饭锅。

而由于村嶋孟在日本并无徒弟，这也就意味着，自此，日本将再无“银饭”。

“煮饭仙人”的独门秘籍

煮好饭，水至关重要。水质越好，煮出来的米饭越好吃。煮饭的水有三个层次：

1、淘米要迅速麻利，然后将白水沥出。

2、将米浸泡一段时间，如果用日本大米一般浸泡40分钟到一个小时。中国的米偏干燥一些，所以要浸泡更长的时间。

3、将浸泡好的米沥干水分，放入锅中，要注意放入的水量。水量要根据米干燥程度的不同而变化，水量根据各自喜欢的米饭的口感控制即可。比较重要的就是根据浸泡时间来调整煮饭用的水量。

老人与米饭的50年情结

这样一位老人，被誉为“煮饭仙人”。他自己认为大家给他的称呼让他担当不起，但以他煮出的米饭，的确配得上这个了不起的称呼。

老人1930年11月3日出生，今年已经86岁了。

在日本，他专注采用古法煮白米饭５０年，远近闻名。

在日本堺市，村嵨孟的银饭屋是他在1962年开起来的，那时，他只有32岁。那时，日本的大米是分配机制的，百姓很难买到好的大米。

村嵨孟有机会接触到好的大米，就想着要分享给其他人。和很多店不同，村嵨孟把55%的成本都用在材料上，所以慢慢地开始受到大家喜爱，他也赚了不少钱。

村嶋老爷子坚信，只有最健壮的体魄才能烹饪出最正宗的米饭，这个观点与少林寺看重内家功夫的修行有异曲同工之妙。为此他每天早上4点就起床，第一件事并不是直接开始做饭，而是先在大阪的清新空气和晨光中锻炼身体。他认为 这有助于集中精神。看来想做“银饭”没有好身体是不行的，毕竟村嶋孟每天的工作时间长达15个小时！

在他眼中，不好吃的叫做米饭，好吃的叫做饭(日本对米饭的礼貌语)，只有纯正美味的米饭才堪称“银饭”。