新国标能否拯救“黑暗料理”五仁月饼？

又到一年中秋时，今年的月饼，你还吃么？如果吃的话，可能不会再是五仁月饼了吧。

去年12月1日起，由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布的新版GB/T19855-2015《月饼》标准（“新国标”）开始实施。新国标对月饼馅料作出严格规定，特别对备受关注的“五仁月饼”的成分加以明确，指出使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。

五仁月饼，作为最著名的月饼口味之一，因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，而得名“五仁”，同时也有圆满和谐的寓意。不过，正是这一经典月饼馅儿，已经接连几年遭到网友的无情吐槽，被网友们戏称为为“僵尸月饼”。

必须承认五仁月饼也曾有过它光芒万丈的黄金时代。作为广式月饼中的一种，五仁长期囿于岭南一隅。1939年，随着昆明冠生园的建立，五仁月饼传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，，因绵软带酥、五果芳香、皮薄馅多、味美可口等特点迅速流行云南，燃起全国好吃客的食欲。

随着五仁的畅销，市场不断扩大，投资生产企业有利可图，制假造假的歪风也就吹到这了片五果飘香的甜源秘境。终于，低价果仁做成的“缺心眼”的“黑五仁”，以其价廉量足迅速攻占市场，五仁的黑历史至此开幕了。

去年底“新国标”出台之后，一直在期待与质疑声中徘徊。拿“五仁月饼”来说吧，据调查，有的五仁月饼比“五仁”少“一仁”；更多的是少“两仁”、少“三仁”的。更有甚者，干脆将名字改为“伍仁月饼”。

“五仁月饼”之所以出现这些不给“新国标”面子的情况，最根本的因素还在于成本。以橄榄仁为例，眼下采购橄榄仁的批发价差不多是每斤210元。如果全部使用橄榄仁的话，可想而知，一块“正宗”的五仁月饼恐怕又得涨价了。月饼算是季节性很强的食品，一些竞争力不足的商家自然不敢轻易在零售价上提价，出现以上情况便不稀奇了。

其实，五仁失势不仅是因为成本造价，还得从五仁本身找原因。在糖和花生、瓜子都要拿票去换和拿票都换不到的年代，集合众多美味于一身的五仁月饼简直是拯救大家辘辘饥肠的救星。但在鱼肉蛋奶水果米面都供应充足的今天，人们自然就不需要五仁来“解馋”了。而且，五仁月饼重糖、重油、重口味，简直是现代社会三高患者的命门。借势网络，“黑五仁”已然成为一种不可逆转的趋势。

事实上，为了保证一些传统美食的特色，不少地方都出台了食品“标准”，像四川出台了“鱼香肉丝”标准，要求鱼香肉丝要切10厘米长、3毫米宽；湖南出台湘菜地方标准，要求剁椒鱼头需呈蝴蝶形状……这些标准的出台往往伴随着网友的冷嘲热讽。关键是，冷嘲热讽之后，有些商家仍然我行我素。

月饼之类的传统食品，只关乎口味，而无关形式。其实，五仁月饼之所以被奉为“黑暗料理”，最关键的因素并不在于它是少放了几仁，而是因为其风靡的几十年里，恰是民众一直处于饥馑、限量供应之时。也正是因为火，这个行业此后才引来众多竞争者，出现一些质量不尽如人意的“黑五仁”。

市场的事情还是要交给市场去办，让市场竞争去淘汰那些民众不喜欢的月饼厂家，淘汰那些不喜欢的口味，月饼也需要竞争走上市民的餐桌。至于月饼国标，完全没必要给人家定下条条框框。为何五仁月饼里非得有橄榄仁？这样的规定不是保护传统，相反，显得颟顸而不接地气。

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近期“黑暗月饼”盘点

酸辣月饼

来自老坛酸菜和山楂的酸，配合类似老干妈辣酱的辣，黑暗料理界一支独秀。

巧克力香辣牛肉月饼

巧克力的外皮，麻辣牛肉的馅料，外焦里嫩可以媲美嫩牛五方哦~

腐乳月饼

准确来说这款不是太黑暗，配上功夫茶口味也是一绝。

韭菜月饼

同韭菜盒子，韭菜饺子争夺韭菜界一姐，含泪吃完还要挑一下牙齿上的菜叶。

梅菜扣肉月饼

梅菜扣肉界的新产品，少年，来一口可好?

十仁月饼

五仁月饼制霸黑暗馅料月饼界已经很多年了，但是今年有了更厉害的加强版。买五仁送五仁，攻击力翻倍!