探秘广富林遗址公园 “藏”着的松江本地美味

十年磨一剑的广富林遗址公园，到底什么时候正式揭开面纱？这是许多市民游客翘首以盼的事。

但其实，公园深处“藏”的广富林酒家，却是早已对外开放的。一些深谙门道的松江本地人，在前往品尝本地美味的同时，也能顺便“窥视”一番广富林遗址公园的最新进展。

作为目前公园里面唯一的饭馆，广富林酒家其实是与整个遗址公园融合在一起的。这一点既体现在外在风貌上，也体现在内在气质上。它位于知也禅寺的旁边，是一座古色古香的阁楼，紧挨着的还有牌楼、照壁等。若不是一块店招的提醒，你恐怕很难找到它。

看起来十分雅致的饭馆，主打的竟是松江的乡土菜肴。不管是食材选择，还是烹饪方法，都讲究对松江本地食文化的挖掘和传承。据说，为了尽可能呈现最原汁原味的本地烧法，老板娘多次请来佘山、新浜等地的老师傅，手把手“点拨”店里的年轻大厨。

四鳃鲈是松江的知名特产，但吃到的人并不多。在这里，当服务员为每人端上一盅塘鲤鱼炖蛋时，竟让人不由得怀疑自己是否点了四鳃鲈。因为，这塘鲤鱼的个头和外形，看起来与四鳃鲈十分相似，而且，烹饪方法和鲜美程度也丝毫不逊色，但价格却是亲民的。

塘鲤鱼炖蛋。

塘鲤鱼的个头不大，汤汁全部渗入炖蛋之中，下方还有文火加热，吃起来怎一个“鲜”字了得。

“这野生塘鲤鱼，也算是四鳃鲈的近亲。我们小时候都吃过，是一道难忘的童年美味，但现在，菜场里基本买不到野生塘鲤鱼了。”老板娘徐彩萍告诉记者，店里所用的塘鲤鱼，是小昆山捕鱼农民直送的，每天的供应量并不确定，时多时少、时有时无，每条仅一两左右，大小不一，周身乌黑，一看就知道是在野河里生长的。

一道诱人的红方肉，则是店里刘大厨极力推荐的。他说，这是新浜老师傅传授的拿手菜，只不过自己在色泽、刀法上更讲究了一些。这2斤左右的大块猪肉，看起来“壮观”，但其吃起来一点也不肥腻，表层的皮特别嫩，有点黏嘴，但入口即化，甜中带辣，让人不知不觉就多尝了几口。

据说，大厨选用的是松江本地生态养殖的松林肉，且必须是五层肉，肥瘦相间。在烹饪时，先采用蒸的烧法，使其充分出油，到吃的时候，就基本没什么油脂了；然后，再放入自己调制的酱料，用小火煨上两个小时，使之充分入味。上桌之后，一大块红方肉被切成九小块，顿时香气四溢。这道菜的点击率达到了90%。

千岛湖大鳊鱼。

而一道千岛湖大鳊鱼，则是佘山老师傅传授的，每桌必点。大厨选用的大鳊鱼，每天由千岛湖基地直接送来，基本都在每条2.5斤左右，不大不小，以保证肉质不会太老，也不会太嫩。本地鳊鱼采购价在每斤10元左右，而他们选用的大鳊鱼每斤高达58元。

为了做这一条鱼，大厨要花费两三个小时。第一步，要用小火煨上两个小时，把酱汁、佐料的味道充分煨到鱼肉里面去。第二步，再用大火收汁……最后，热气腾腾地端上来。这样一来，鱼肉吃起来仍是细嫩的，但每一块鱼肉都已充分入味。这道菜售价168元，但老食客们并不觉得贵。

羊脚羊肉拼盘。

类似的菜肴还有许多。特别值得一提的是，三伏天里，这里还推出松江本地全羊宴，包括羊杂汤、大蒜烧羊杂、羊脸肉、红烧羊肉、羊肉锅仔、炸羊排、羊肉羊角拼盘、羊肉粉丝汤等。此外，还有改良版的松江本地点心，比如农家菜饼、农家软糕、火腿粢饭糕等。

最后，还要说一说老板娘私藏的绍兴黄酒。据说，她婆家在绍兴，这黄酒都是自家酿的，里面没有任何添加剂，特别好喝，即使喝多了也不会口干、头痛。于是，经常有食客在用完餐之后，请老板娘用可乐瓶打些酒带回家，更豪爽的食客则直接买了50斤的黄酒坛搬上车去。