上海葱油饼吃货手册 性价比从高到低大比拼

2017-01-12信息快讯网

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上海葱油饼Shanghai Onions Cakes

葱油饼是上海人最喜欢吃的早点之一。其色泽黄亮,葱香油润,外脆里酥。刚出炉的饼咬上一口,香飘四溢,惹人垂涎不已。然而时过境迁,会做沪上传统葱油饼的手艺人越来越少。

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随着近日“阿大葱油饼”一饼难求的爆红!

葱油饼大数据The Big Data Of Onions Cakes

接下来,小编为大家特意绘制了一幅葱油饼报告,供大家享用。此报告不仅提供了上海各区特色葱油饼摊位,更汇集了各路葱油饼的详细数据,价格及口味测评。

本文用数据告诉你,什么葱油饼是好吃的?阿大葱油饼到底值不值这个价?

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这可是,小编骑着mobike冒着凌烈的寒风,兜了20几家葱油饼摊,并用游标卡尺和电子称计量等精密仪器,记录下以上数据!!

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从而也得出如下结论:

首先,葱油饼的价格各不相同,最低2元,最高的“阿大葱油饼”5元。不过大部分的葱油饼还是卖2元一个亲民价。

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接着是大小,重量,和厚度。市面上几乎所有的葱油饼大小都在10-11cm,看来有统一的”ISO”标准。然而在质量和厚度上各家可谓大相径庭,其中也不伐浑水摸鱼者。最轻的葱油饼只有65g,最重的达到120g以上,两者几乎相差一倍。

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厚度也从最薄的1cm到最厚的2cm以上。

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所以小编想说买葱油饼切勿贪图便宜,便宜的饼会在用料上偷工减料,贵的饼有它贵的道理。

那么有人要问是否买葱油饼就得买价格高的,才好吃地道呢?那不如就买阿大的葱油饼,其他都不用买了?

要回答这个问题,除了上述已经罗列的这些硬指标外,我们再来看一些其他数据。

首先,用料上最关键的4大材料: 面团,含葱量,猪油和油酥。任何面食,如面包,包子,小笼等等,面粉的发酵时间揉搓工艺都相当有讲究,每一个面团,都是被赋予了生命,都带有制作者独特的烙印。

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这也是最难被其他人复制的,一位优秀的师傅,一定是在用“心”制作。正如阿大师傅所说“凌晨2点起来揉面发酵了”当每一位食客咬下第一口葱油饼后,就能深切得感受到的。

在配料上,葱花,猪油是最耗成本的。有的葱油饼含葱量少,那明显不是葱油饼而是油煎饼了。自己熬制的猪油,也决定了饼的酥香口感,油酥则决定了咸淡。

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其次是制作工艺。一只地道的上海葱油饼,除了两面煎熟之外,还需要在炉里烘烤,目的是把外层的油水烘干,使其两面松脆,油而不腻。根据饼的厚度和重量,决定其油煎和烘烤时间。一般一只2cm厚的葱油饼,需要煎10-15分钟,烘烤5-7分钟。炉子为桶状圆型,煎好的葱油饼依次靠在四壁上,中间明火烘烤,要求火力足够大,并且还要翻面烘烤。

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看了以上介绍,我们再来回答那个问题,我们应该买什么样的葱油饼?

答案是一只好吃的葱油饼,需要考察以下条件

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重量

厚度

用料(面团,含葱量,猪油,油酥)

制作工艺

而一只性价比高的葱油饼:必须还有考虑:

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价格

排队时间

有的葱油饼味道不错,但价格虚高,而且排3个小时队才能买到,那是性价比非常低的事情。

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小编为大家绘制了一幅沪上吃货葱油饼地图,以及一张高性价比葱油饼排行表。

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通过比拼我们得出性价比依次从高到低的葱油饼如下图:

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葱油饼地图 The Map Of Onions Cakes

为了方便各位“高境大世界的食客”享用,小编特意搜集上海葱油饼摊位信息,看“葱油饼吃货地图”教你怎样“吃到”好吃又地道的上海葱油饼!

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