枫泾丁蹄“做东”，15家长三角老字号齐聚枫泾古镇展示美食文化

枫泾丁蹄、南翔小笼、上海三林、五芳斋、南京雨润、苏州樱源、沈厅万三蹄……，首届枫泾丁蹄美食文化节暨长三角美食文化展示活动日前在金山枫泾古镇举办，来自长三角地区的15家知名老字号齐聚，唤醒几代人共同的味觉记忆。

今年5月，打响上海购物品牌重振老字号推进会暨长三角老字号品牌路演汇上，来自长三角地区的146家老字号企业集中展示，长三角老字号企业联盟成立，进一步“互联”让老树开出“新花”。

作为本次美食文化节的主打美食，“丁义兴”牌枫泾丁蹄始创于清咸丰二年（公元1852年）的丁义兴酒店，1915年与国酒茅台双双获得巴拿马国际博览会金质奖章；2007年 “枫泾丁蹄制作技艺”入选上海市级非物质文化遗产。

活动期间，用栩栩如生的模型，丁蹄作坊展示馆还原了古法制作的全过程：取太湖良种猪后蹄，烹制时用嘉善姚福顺三套特晒酱油、绍兴老窖花雕、苏州桂圆斋冰糖，以及适量的丁香、桂皮和生姜等原料，经柴火三旺三文后，以温火焖煮而成。市民还可以品鉴现场制作的美食，色泽暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，肉质细嫩，汤质浓而不腻，久吃不厌。

美食是一种文化，活动以文化引领为主题主线，传承美食美景，举行文化活动和特色产品展销，推动古镇旅游产业，串联起此次美食节各地区的文化风韵，呈现文化性和时尚性。滑稽戏、昆剧、越剧、黄梅戏等戏曲名家登台演出，还有清代枫泾诗人沈蓉城的《枫溪竹枝词》诵读会、文化名人丁聪、程十发故居探访等活动。

作者：薄小波

责任编辑：唐玮婕

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