“十大乡土文化符号”出炉 本帮菜、西宫榜上有名

发源于老城厢的上海本帮菜无疑是最有上海“腔调”的美食，上海老饭店、德兴馆、绿波廊等闻名的本帮菜老饭店都在黄浦区，黄浦区当仁不让地将本帮菜评选为本区乡土文化符号。7月下旬，上海市16个区各自评选的“十大乡土文化符号”陆续出炉，记者获悉，在这次评选中本帮菜、老凤祥、阿婆茶、江南丝竹、精武体育会、外滩、思南路、金山城市沙滩、嘉定图书馆、广富林遗址古文化遗产、西宫等榜上有名。

上海老饭店掌门人、国家级非遗传承人任德峰曾为无数名人、国内外政要做过菜，他说：“只有先做好普通百姓吃的菜，才能做好总统的菜。”对他来说一个上海厨师的成就感就在于把普通的食材做出不普通的菜来。扣三丝，只不过用火腿、鸡脯、冬笋做原料，却能做出如此精致的美味；整鸭配栗子、火腿等8种配料上笼蒸熟的八宝鸭香气四溢，滋味鲜美。火候和刀工成就了本帮菜的精致。

这些来自于市井的平民菜式，融入了上海人的集体记忆，在五方杂处、各地美食云集的上海有着不可撼动的地位。“我们不存在传承问题。”任德峰说，本帮菜就在上海人的厨房里、味蕾中传下来了。

以“留住乡情、感怀乡愁、品味乡韵”为宗旨的2016年上海市民文化节乡土文化大展自4月底、5月初启动以来，各区通过文化场馆、旅游场所、区报、区台、区网等发动本区市民参与投票，并组织各方面专家齐聚一堂讨论、评定十大文化符号。

黄浦区文化馆馆长孔晓敏说：“我们借此机会将本区的特色文化梳理了一遍。”据介绍，每个区都盘点出了40至60余个颇有影响力的乡土文化符号。难以取舍成为专家、工作人员、市民的最大难题。一些单项文化符号被合并、提炼出新的文化符号；带着鲜明的区特色的文化符号则向市民展示了丰富多彩的地域文化。如黄浦区站在上海的高度遴选出外滩、城隍庙·豫园、南京路、本帮菜等远近闻名的文化符号，松江区挖掘上海文化的根，重视非遗、建筑、民俗等各方平衡，浦东新区展现上海现代化的成果……

据悉，8月下旬，全市各区共160个乡土文化符号将全部在上海市民文化节官网上展示，并邀请全市市民投票评选，最后参考专家意见评选出上海市的100个乡土文化符号。