天热了就要吃冷面！魔都这么多经典冷面大搜罗

你一定不知道，

所有本帮菜里的经典菜色都可以和冷面混搭，

四喜烤麸、辣肉、银芽三丝、 素什锦，

还有大排和鳝丝，

每一样都爱到不行

是不是已经看得口水流下来了？

今年夏天最值得去吃的那碗冷面就在这里

四如春食府

从小吃到大的食肆，因为开创了小吃届的历史，被写入了历史书的。它家的冷面用的是蛋黄面，也就是加了蛋呈淡黄色的宽面，上笼屉蒸熟之后放在风扇下吹凉个十来分钟，再用少许油盐拌开，直至面条根根分离，没有粘连。冷面中的醋和花生酱用料到位。

美新点心店

作为国营老字号小食店，美新的人气一直超级旺，但环境你懂的，阿姨端着碗擦着你身边过。这家改良了先蒸后煮的工艺，生面直接下水煮！还有一台有点历史的定制鼓风机，一次据说能吹8斤面，需要人工重复挑面，做到面条根根分明又保持湿润，这样浇头和酱汁刚好裹在面条上哦。

王家沙总店

吃王家沙还是要去南京西路总店，在这里，所有能当菜的都可以做浇头！菠萝咕老肉冷面、特色烤鸭冷面、青豆虾仁冷面、乳腐肉蛋饺冷面、蚝油、菌菇冷面悉数登场。虾仁浆过之后爆炒，珠圆玉润，咬上去有爆脆感，一点不比星级酒店的“水晶虾仁”逊色。

大富贵酒楼

一年四季都在排队的饭店，夏天这里就是冷面和冷馄饨的天下。面质是软中有点硬的，配上花生酱、酱油、醋。浇头给的很多，价格却很亲民！喜欢的话还可以多加几份浇头，辣酱浇头带着丝丝甜味，豆腐干很紧实，还有面筋和辣肉都超赞的！

万寿斋

万寿斋就是本帮餐厅的翘楚。店家非常舍得放花生酱，冷面香是香得来，面筋浇头和辣肉浇头各一大勺，拌的时候加点辣油，每根面条上都沾着香醇和可口的酱料，让人欲罢不能。难怪店堂都是排队等吃冷面的食客。

又一村

每到夏天，又一村就会开冷面外卖的窗口。食客们隔着玻璃观赏师傅用一个绑着竹筷的加长柄调羹，笃悠悠往冷面上加各种调料。有温水化开的花生、芝麻酱，有兑过的酱油、米醋、辣油和麻油。师傅的勺子在一个个调料盆上熟练地翻飞，这喷香的花生麻酱偏偏是师傅最不肯多放的一种。

上海一心斋

老字号的清真餐厅，5月开始销售冷面。上一辈人晚上就来这里吃冷面啦，冷面浇头超多，鳝丝冷面和嫩牛肉冷面都是上海人爱吃的浇头。花生酱和醋的比例相当完美，每根面条都被花生酱包裹，大夏天都不怕没食欲。店里除了冷面，牛肉煎包也是他们店里响当当的招牌，皮薄香脆，馅大鲜香，值得一试。最后安可一个不按牌理出牌的上海冷面。

老蟹沪味干挑面

上海冷面+蟹粉浇头，我就问还有谁不喜欢？老蟹家的蟹粉面只有四种，但都很经典：蟹粉蛤蜊，蟹粉芦笋，蟹粉虾仁，以及身价最高的纯蟹粉~面可以冷，但蟹粉的浇头一定要趁热乎吃，冷了会腥的！面条挂着浇头浓稠的汤汁和蟹粉，哧溜一下滑入口中，回味无穷。

信息来源：上海生活