赞!上海米道最嗲的10碗冷面，侬侪吃过伐？
梅雨的淅淅沥沥，三伏天的阳光暴晒，使得上海的夏天并不讨人欢喜。但若可吃到一碗花生酱满满的上海冷面，许多上海人就会忘记夏日的不适，回想起童年的美味。。。。。。
话说正宗本帮冷面，第一味是酸，花生酱是配角，吃冷面不放醋或者喜欢放很多花生酱的肯定不会吃，面条不能太滑，要挂得住酱，和龙须面一样一口吸到底的也不是好冷面，应该和饭一样夹到嘴里，吃完底上不能还是满满一盆汤汁。配浇头一般适宜拌开和面一同入口的菜，如三丝、豆芽、辣酱、面筋等，大排、熏鱼、大肉不是好选择。一定要配热汤。
下面这10碗上海滩最有名的冷面，侬侪吃过了伐？
沧浪亭
沧浪亭斜土路店的李阿姨今年已经53了，没两年就要退休了。她是这家店的冷面师傅，不到10秒的时间，凭着那一双巧手，便让毫无生命迹象的筷子在各种浇头间展示着艺术大师的风采。而赋予“筷子大师”生命力的就是这位李银娣阿姨！
她最拿手的是三丝冷面。茭白丝、青椒丝还有肉丝构成了夏日里最摄人心魄的梦幻色彩，白色让人感觉到凉意，绿色使人精神为之一振，而那肉色激起了人们体内那种对肉食的原始冲动。
李阿姨再三关照我，上海冷面的醋一定得是正宗米醋，凡是吃冷面洒镇江香醋、山西老陈醋或苹果醋的，皆是大兴的吃法，被别人瞧见，蛮坍遭丝额！而最让人垂涎三尺的那一抹浓浓的花生酱与冷开水须按1：1.5的比例调匀，花生酱中的无限滋味这才可以没有阻塞地滑入口中。
即将退休的李阿姨人生中最遗憾的事并非不曾过上大富大贵、锦衣玉食的生活，而是不曾带出一个继承其冷面技艺的徒弟。她说很多上海小孩都吃不起苦，没几个月就跑路了，等她们这一辈人退休老去后，沧浪亭的冷面手艺也即将消失于历史的舞台。我听后，眼眶不自觉地湿润了。
又一村
出了10号线邮电新村站走不到300米，就是虹口国营老饮食店——又一村。只要看到吃客上门，在门口站姿自然、优美、挺拔、大气的又一村老阿姨都会给出如全日空空姐一般迷人的笑容，口中亲切地喊出“伊拉西亚马思戴”，并伸出洁白滑嫩的玉手给吃客指明哪里有空座，使吃客有宾至如归的感觉。
戴着白帽子，穿着白袖套、白围裙的又一村老阿姨，在狭小的空间内走着极为优雅的模特猫步，将一碗碗香气扑鼻的冷面从厨房端到吃客面前，并再次向吃客给出了夺人心魄的微笑。再看一眼又一村的冷面，和传说中的日本七彩冷面是如此的形似，只是缤纷多彩的浇头换作是上海传统的三丝、爆鱼、辣肉等。
到又一村来吃冷面，吃的不是单纯的面食，而是欣赏一种地道纯正的虹口饮食文化。
王家沙
以鸡丝、瘦肉丝和火腿丝为三丝，是不是王家沙的独家特色，我不晓得。我就晓得如此的三丝冷面，让欢喜荤腥的人很是受用、大呼过瘾。告别茭白丝、青椒丝的清淡，享受食肉动物大快朵颐的快感，这是一种别样的冷面美食体验。
王家沙提供的冷面和浇头的分量都是十足的，价格也不贵。吃客心中都有一杆秤，王家沙的好，心里有数的。
中午到王家沙吃上几两冷面，管饱，晚饭都不用吃了，实实惠惠，这才是小老百姓要的，与人民群众心连心的。
北万新
北万新的名气大，淮海路、重庆路小小一块豆腐干地方，就一个看起来破破落落额小店，但是到这里来吃的人多得潽出来。大家最想吃的是伊拉店里厢额三丁烧麦、肉馒头、锅贴、糍毛团。吾勿一样，顶中意他们的上海冷面。
北万新淮海店额冷面，好吃就好吃在米团发了好，吃上去有嚼劲。顶嗲额，是浇头足，素浇头、荤浇头的量都很大，实惠。在额海市中心、闹猛地方，有这么一家料足、米道嗲的正宗上海冷面店，真是难得。
中午还没到，一帮住在附近的老头老太又在店门口排起了队，有的还是从浦东杨思过来的，几十年额米道了，经典！
大富贵
去大富贵吃冷面，吃什么三丝、辣肉或其他浇头，统统是不懂经的亚乌蛋。大富贵什么冷面最拿得出手？就是蜚声沪上的小排冷面了。一想到小排那浓郁的酱汁和极有嚼劲的冷面，就让人欲罢不能。
除了小排冷面，大富贵的五香爆鱼冷面也值得爱好猎奇的吃客一品。大富贵的大厨将草鱼肉、生抽、老抽、料酒、生姜、茴香、桂皮和冰糖这些食材放入油锅，烹饪出顶呱呱的五香爆鱼。加上花生酱的香味和冷面上面粉本身的香气，就是七香。不打你七伤拳，而给你吃七香面，只收你30元，一点都不多。
大富贵这名头乍听起来蛮唬人的，很多滚地龙闻之丧胆、望而却步。其实啊，吃过大富贵的冷面后，就觉得大富贵不该叫大富贵，而该叫大实惠。
老半斋
老半斋的冷面是经得起时间考验的。记得我第一次在福州路吃老半斋的三丝冷面是在1978年的夏天，刚过17岁的我还要拿着粮票去买上一碗由青椒丝、黄瓜丝和瘦肉丝搭配的老半斋冷面。
过去了近40年，我再次步入老半斋的大堂买上了一碗三丝冷面。将面条和浇头嚼在口中，闭上眼细细回味，还是当初的味道。再回想起这近40年人生的酸甜苦辣，我瞬间泪奔了。味道是当初的味道，我已经由青葱少年变成了一个半老头子。冷面没有变，吃客却变了，物是人非，让人无限感慨！
不知我下一次到老半斋吃冷面是什么时候，或许那时的我已行将就木，如同植物人一般躺在床上。但若是有人轻轻地在我耳边唤起“老半斋”三个字，我肯定会从床上蹦起来。不是回光返照或是诈尸，而是一种对过去美好回忆的本能追求。
大壶春
大壶春的生煎馒头是沪上一绝，但很少有人知晓大壶春冷面的妙处，浇上芝麻酱，那诱人的香气和绝妙的口感，端的是沪上一品冷面。
我曾吃过浇上花生酱的大壶春冷面，却毫无那种惊艳感。所以我去大壶春吃冷面，必点芝麻酱冷面。我好奇心一向很强，就问大壶春的老师傅为啥大壶春的冷面伴着芝麻酱就是极品，搭着花生酱就是稀松平常的货色。老师傅微微一笑，故作神秘，紧闭其口。
这是上海冷面圈内的不解之谜。不知朋友圈是否有高人可给出答案。若能指点迷津，万分感激！
四如春
店的名字很是别致典雅，做出来的冷面也是如此的清新脱俗，夏天做出来的冷面给人一种幸福的春意，四如春，一年四季皆是春天，名不虚传。听闻这家店做出的冷面是上海冷面的鼻祖，但口味上却与其他店却有不同。到底是四如春换花样了，还是其他店丢失了传统，这个就智者见智、仁者见仁了。
琳琅满目的浇头，冷面师傅神乎其神的手上技艺，还有那门口店里排成长龙的老吃客，都让我对这家店留有上佳的印象。石泉路上有了这家四如春，就算是真的石泉也被温暖的春意解化了诅咒，原先死气沉沉的石泉流动着，好一番车水马龙的兴旺景象。一家招牌过硬、口碑响亮的馆子食铺可以带动一条街发达致富。
看着石泉路上熙熙往往的人群在烈日下为名利奔波，点上三两四如春的三丝冷面，我此刻幸灾乐祸的心在花生酱、醋和酱油的完美搭配中膨胀着。师傅，再来三两三丝冷面，让我的胃也撑爆吧！万万没想到，为了吃上一口冷面，我会撑死在普陀。
万寿斋
一到山阴路，就飘来阵阵浇头上的香气。这是面筋上的，这又是辣肉上的，还有我最欢喜的酱蛋味。如此香气扑鼻，勾得我嘴里馋吐丝嗒嗒滴。
香气从何而来？就是这家叫“万寿斋”的小店。这家店的浇头光从香味上来说就已是一绝，放入口中，细细咀嚼，慢慢品尝，嗲得一天世界，让人觉得虹口贵为“北区中的上只角”，绝非浪得虚名，如此珍馐就是最佳的证明，证明了老虹口的底蕴，展现了老虹口的风韵。
德兴馆
唉么来哉，德兴馆的冷面配招牌焖蹄，米道么闲话讲啦。德兴馆额焖蹄冷面还有辣肉冷面、三丝冷面，米道是可以额，就是浇头额量少了些，不经吃，胃口好的人，么几口就吃得精光了。所以讲呢，德兴馆牌子坍掉，勿是伊拉额东西难吃，而是做生意做得太精，食材的量真的是少，让客人伤心。
凭德兴馆的手艺，如果分量给足，上海滩冷面之王，肯定就是伊额啦。广东路老店，是只坑子店，过去没有这么坑，还算大方，最近，坑是坑得唻。三两爆鱼冷面，统统是冷面，爆鱼撒地方去了？爆鱼在冷面下头，就一眼眼，小是小得唻。百年老店，坍台哇？！
吾要跟德兴馆额经理汰汰脑子。再好额冷面手艺，浇头烧得咪道再嗲，分量勿足，吃客们是勿买账额。