10道开胃家常菜 轻松抓住全家人的胃
【酱闷素鸡】▼
酱闷素鸡
主料：素鸡
辅料：植物油、豆瓣酱、生抽、花椒粉、姜、香葱 、白糖、大蒜
做法：1、素鸡切块，葱姜洗净切末，大蒜切末
2、热锅凉油，下豆瓣酱翻炒出香味出红油，下素鸡翻炒均匀，加葱姜蒜翻炒出香味，加生抽翻炒均匀
3、加花椒粉，加少许水闷3分钟左右，加白糖翻炒均匀，撒上香葱末装饰即可
素鸡也可以煎成金黄色，这样闷的时候不碎
一般不用加盐，豆瓣酱很咸，喜欢吃辣的加辣皮子
【板栗烧鸡】▼
板栗烧鸡
材料：板栗、柴鸡、姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、胡椒粉、红烧酱油、香葱
做法：1、板栗去壳和皮备用
2、柴鸡切块儿焯水后捞出备用
3、热油爆香花椒和姜蒜
4、加入柴鸡和八角、桂皮、香叶炒香
5、加入料酒
6、加入盐和胡椒粉
7、淋入红烧酱油
8、加入清水后煮开，中火炖四十分钟
9、加入板栗再炖十分钟，加入葱段即可出锅
注：1、柴鸡的肉比较柴，所以炖的时间需要稍微长一些
2、板栗很易熟，不用太早下锅，要不会煮烂
3、为了给孩子们吃没放辣椒，喜欢辣的可以再放一些
【泡椒凉薯炒肉丝】▼
泡椒凉薯炒肉丝
原料：凉薯丝 肉丝 四川红泡椒 生粉 料酒 油盐
做法： 1. 准备好原材料； 2. 肉丝放入适量盐、淀粉和料酒， 抓匀后腌制几分钟； 3. 烧热锅， 倒入少许油，下入腌制过的肉丝翻炒； 4. 肉丝翻炒直至变色； 5. 下入凉薯丝一起翻炒；6. 加入适量的盐翻炒均匀调味； 7.再倒入四川泡红椒； 8. 翻炒均匀即可；9. 盛入盘中，装饰点薄荷叶。
小贴士：
1. 肉丝要提前加入盐等调味料腌制一下， 这样炒出来肉质更嫩更有味；
2. 一定要选用四川的泡红椒， 它带有点酸辣味， 与凉薯的甜很搭配；
3. 大火快炒，炒制时间不宜过长， 这样能保持凉瓜的脆爽。
【得莫利炖鱼】▼
得莫利炖鱼
原料：鲜活鲤鱼1000克、花肉250克、豆腐400克、白菜叶3片、宽粉1把、豆瓣酱1大勺、干红辣椒6个、八角1个、花椒10粒、香叶3片、桂皮1块、香菜1棵、葱姜适量
做法：
1、 花肉提前煮至能用筷子穿透就行；
2、 宽粉提前用温水浸泡至软；
3、 老豆腐切大片，煮熟的花肉切大片，白菜切大块备用；
4、 鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后沥干水分，擦干鱼表面的水分，入放油的平锅，大火煎至双面金黄；
5、 葱切段，姜切片，大蒜拍扁备用；
6、 起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒、香叶和桂皮；
7、 加入一大勺豆瓣酱炒香；
8、 加适量的水(煮肉的水)烧开；
9、 下入煎好的鱼和花肉，大火煮开后转中火炖制；
10、烹入料酒，用盐、糖调味；
11、炖至鱼充分入味，下入豆腐和宽粉，继续炖制10分钟；
12、最后添加白菜；
13、炖至白菜软烂，撒香菜碎出锅。
【凉拌酸甜辣豆角】▼
凉拌酸甜辣豆角
主料：长豆角200克
辅料：白醋2勺 蒜1个 辣椒酱2勺 香油适量 白糖2勺 盐2克
做法
1.准备好食材
2.锅中放水，烧开
3.把蒜拍扁再切碎
4.碗中加入醋、糖、盐放入少量的热水搅拌均匀
5.水开后放入豆角煮熟(煮的时候可以用铲子切一下看看，如果很容易切开就是熟了)
6.煮好后放到冷水中过凉
7.捞出来切成段
8.放到盘子中，依次加入辣椒酱、蒜、糖醋汁、香油就可以了
【五香焖牛腩】▼
五香焖牛腩
主料：牛腩500克
调料：食盐4克 姜1块 八角2个 桂皮3片 生抽1小勺 豆瓣酱1小勺 甘草4片 五香粉1勺 白糖1小勺 陈皮2块啤酒1罐
做法
1.牛腩买来切快(可以切大点，我喜欢一咬一大口)用水泡一个小时，其间换几次水，泡出血水，这样去腥比较有用
2.泡好控干水了，再放入一罐啤酒泡办个小时左右，捞出控干水；将调料洗净，控干水
3.将牛腩和调料一起放入锅中，一次性放入足量的水，大火烧开转中火；注意，大概焖煮半个小时左右，陈皮，甘草就要捞出来，不然味道太重了。整个熬煮的过程就是煮开，关火焖，然后再煮开，再焖，这样持续，用筷子戳戳软了就好了
【爆炒猪板筋】▼
爆炒猪板筋
主料：猪板筋1块
辅料：蒜苔100克
调料：食盐3克 蒜3瓣 干辣椒6个 淀粉少许 豆瓣酱1汤匙 植物油适量 白糖1克
做法
1.猪板筋一块洗干净切成小条，蒜苔切段
2.猪板筋用少许盐、白糖、淀粉腌制均匀后加入少许植物油封油
3.热锅放入植物油，油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用
4.底油留在锅里，加入少许蒜蓉，爆香后加入蒜苔炒至断生，加入少许盐，不需要完全入味有底味即可，炒好后装起备用
5.锅里放入适量植物油，放入切段的干辣椒、蒜蓉爆香后，舀入一汤匙的豆瓣酱(重口味者酌情增加)炒匀爆香
6.板筋回锅，大火翻炒均匀
7.蒜苔倒入，同炒均匀入味，试一试味道，如果还觉得淡适当加入一点儿盐，装起享用
小贴士
1、板筋最好提前用少许盐糖、淀粉腌制一下，这样入个底味，滑油的时候好控制，也不易老。
2、炒板筋时间、火候都比较重要，急火猛炒，熟了就可以，不要过份烹煮，过了就老了。
【椒麻手撕鸡】▼
椒麻手撕鸡
主料：三黄鸡半只 干辣椒3个 红辣椒半只
辅料：花椒1/3汤匙 芝麻1汤匙 鸡汤1碗 盐1小勺 花椒粉1小勺 黄酒1小碗 芝麻油1/2汤匙 辣椒油1/2汤匙鸡精1茶匙 冰水适量 姜1块 蒜6瓣 小葱1根 香菜1棵
做法
1.准备所需材料。
2.新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
3.再用牙签扎些小孔。
4.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5.然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
6.锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
7.将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
8.然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
9.再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。
10.撕好的鸡肉放置一边备用。
11.准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
12.炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
13.待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14.再加入高汤。
15.大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
16.然后将撕好的鸡肉倒锅内。
17.大火煮开，然后关火泡半小时。
18.出锅前撒葱花和香菜末。（资料来源：教你学做饭）