曾红遍松江泗泾的百年“阿六汤圆”面临失传 两老人成唯一传人

看到这个标题，你可能并不觉得有什么感触...你没住过松江甚至也没听说过“阿六汤圆”,但你有没有想到过这样的画面，当你老的走不动路的时候，你的孙子萌萌的问上一句

“爷爷，爷爷，你小时候都有什么好吃的小吃？”

“爷爷小时候的小吃啊，现在都没了，唉……”

“为什么没了呢？”

“时光走的太快，把一些东西掉了……”

不是我危言耸听

今天只是一个松江的“阿六汤圆”

明天就可能是市区内的小绍兴白斩鸡

甚至近日来爆火的阿大葱油饼

都随时随地面临着消失

很简单：没有传人

时光匆匆

走着走着就开始跑了

跑着跑着有些东西就掉了

上海有太多的东西

就这样被遗忘…

阿六汤圆第二代传人张品华（左）、张永泉（右）

光绪年间就有的传奇汤圆

如今只剩古稀传人

“皮薄，馅多，一包汤”，在上海市松江区泗泾镇，一家创始于上世纪初的阿六汤圆店曾是不少老年人童年时的回忆...

如今，这种泗泾特色的手工肉馅汤圆再也无法买到了，而会做正宗阿六汤圆的也只剩下两名70多岁的老人。

张品华说，早在清光绪三十一年（1905），她的祖父张六初（乳名阿六），创办了张协兴汤圆店，俗称阿六汤圆店。

民国十七年（1928），阿六去世，其子张凤祥继承父业。由于“阿六汤圆”用料考究，做工精细，制成的汤圆皮薄馅儿多一包汤，吃时香、鲜、鲜、糯、嫩俱全，成为了泗泾镇的一道名点。

    阿六汤圆

上世纪50年代，泗泾镇的饭店都改为人民食堂，张凤祥将“阿六汤圆”店关张，自己带着手艺进入了泗泾镇供销社工作。

张品华说：“在供销社，我父亲收了两个徒弟，其中一个就是张永泉，得到了真传。另一个徒弟学习时间较短，再加上‘阿六汤圆’手工复杂，每一步都须恰到好处，因此没有掌握精通。”

    阿六汤圆馅料

如此一来，在“阿六汤圆”的第二代传人中，只有张品华、张永泉，还有张品华的大哥张斌君。现在，张凤祥、张斌君均已去世多年。“阿六汤团”的第二代传人，只剩下张品华和张永泉二人而已。

    阿六汤圆

让人惋惜的是，张品华今年78岁，张永泉71岁，两人尽管均有子孙多人，但是因为种种原因，都没有能够继承这门手艺。

传奇汤圆不好做

如今已成绝响...

“为什么后继没人？谁能来愿意做呢？学了这门技艺，又累，也赚不到很多钱。”张品华说，“而且就算开还能像以前一样，汤圆店里就放着小磨子这样原汁原味地做吗？”

“阿六汤圆的特色是咸汤圆，它和市面上其他咸汤圆最不一样的地方就是小巧。”张永泉表示，用16两的老秤来称面粉，阿六汤圆一两面粉可以做四个汤圆，而一般的肉馅汤圆，一两面粉只能做两个汤圆。

在制作阿六汤圆时，也有独到的手下功夫，搓、揿、揉、捻、捏都恰到好处。阿六汤圆是不加葱的，而且鲜肉肥瘦按三七或四六比例并用肉皮熬成冻，抹入肉馅中。烧煮汤圆还有特别的火候要求，因此煮熟后晶莹剔透，大而饱满，咬下去就是一包鲜美的汤汁。

所以阿六汤圆

不是一天两天的功夫能学会的

即使你是本来会做汤团的人

也不是那么容易学的...

很可惜

吃汤团的人老了

做汤团的人也老了...

这些美食早已失传

留下的只有曾经记忆...

“阿六汤圆”始创于清光绪年间，是泗泾当地的品牌点心。有一句打油诗描述了当时泗泾美食的“有滋有味”： “阿六汤圆广利粽，洪喜摊粉味不同，腐干出自三星斋，洪兴美酒酱同丰。”

悲哀...泗泾这样的古镇却没有把自己的美食文化很好的保留下来...

而除了“阿六汤圆”

丨广利肉粽也走了丨

肉粽的故事：

系泗泾镇广利点心店名点，于清光绪十九年（1893年）创办，店主周广利。肉粽制作主要由其妻操作，用历年陈汤烧煮，粽呈长方形扎粽，每只重50克，肉多而米少。特点是松、鲜、爽、香、酥。因店主独生女出嫁在外，此粽无人继承而失传。该店在抗战前夕关闭。

丨三星豆腐干也走了丨

豆腐干的故事：

三星豆腐干又称“荷包豆腐干”，由泗泾镇“三星斋”店独家经营。该店由徐荣禄开设于同治年间，后徐将该店赠给外甥秦氏，秦之子秦祖宜学艺不成，由该店学徒龚广茂开店经营。原料选用上好大豆浸后磨碾，以苏州特制小荷包包好，全系手工操作，每包块正反两次压去水分，用白糖、桂皮、丁香、味精、豆板酱烧煮，要烧煮一天一夜。特点是细而紧，味鲜可口，食后口有余香，深受消费者喜爱。目前，未恢复供应。

丨小莲生白切猪头也走了丨

猪头的故事：

“小莲生”店主孙莲生原系永兴馆职工，民国14年（1925年），自行在松江中山路妙严寺弄内开设茂顺饭菜小吃馆（客户习称“小莲生”）。该店供应白切猪头肉的时间，每年从端午节起至十月朝。每天只供应2～3只猪头。下午，有2人专职去毛，净后用井水烧煮，用硬柴燃料烧到七成熟后，焖2小时左右，于下午3时起供应。切片后，洒上少量油炒细盐。其特色是肥而不腻，酥而不烂，入口即化，极为可口。1956年，该店公私合营。1961年，小店主孙全庆去世后，该店随即停业。

丨松江卤鸡也走了丨

卤鸡的故事：

松江胡永森卤鸡店，始创于清道光十二年（1832年）。该店设于仓桥下，农历冬至起开始供应，至次年清明结束。卤鸡要选定1.5～2公斤1年生的雄阉鸡，小口出血，去毛不破皮，破膛仅宽两指，双脚塞进肚内，用稻草缚住鸡身。烧时鸡身倒放于装有百年老汤的锅内，拌以葱、姜、酒等佐料，烧开后，除去浮沫，用小火焖烧，锅盖上面加布不使漏气，让汤汁逐渐侵入鸡皮内部。其特色是肉嫩，皮内有一层汁水呈冻状，味极鲜美。外地人来松，必食鲈鱼、卤鸡而后快。 目前未恢复供应。

不 免 唏 嘘...

你知道吗？

今天消失的不仅是美食

更多的是故事

是回忆

不要等我们老的时候

孙子笑嘻嘻的问我们有什么好吃的

我们只能从网络上苦涩的回忆

连一家店都不能亲自带去

那就真的是悲剧了...