“KFC”并不是洋快餐 很多人越吃越喜欢

很多南方人看到这个标题估计都会觉得诧异，KFC不是洋快餐是什么？而北方的朋友一看就明白了，KFC不就是开封菜嘛，多年以前早就叫开了。那么在这里要说的自然不是来自美国的洋快餐，而是地道的中原佳肴——开封菜！开封菜是中国北方饮食文化的重要组成部份，也是豫菜最正宗的代表，其特点则是传承了烹饪始祖伊尹的五味调和之道，使其选料广泛，善于制汤，质味适中，广受人们喜欢。

叫花鸡严格意义上讲，并不算是正宗的开封菜，相传“叫花鸡”原出于浙江，是一些穷苦难民（或叫要饭叫花鸡的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡，据说另外还有一些与朱元章、乾隆等帝王有关的故事，但真实性无从考证。

羊肉炕馍是开封著名小吃之一。看起来和普通的羊肉饼并无区别，但是仔细一看还是很不一样的，薄薄的白面饼中间裹着羊肉末，吃起来面饼筋道，肉末焦香，很有嚼头，刚出锅的时候趁热吃最香，咬一口脆脆的。

桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。不少门店还提供塑封外带。

看起来有点像渝帆老家的酥肉汤，其实是小黄鱼来的。小黄鱼要先经过油炸，炸到焦黄时，再放入每天熬制的汤当中焖，这地道的黄焖鱼就做好了。黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料，经精心炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料香醇，营养丰富，食后回味无穷。

锅贴是起源于开封的著名传统小吃，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。我们点自5号档。

灌汤包是典型的开封美食，顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这是怎么做到的呢？渝帆在吃的时候还问过同行的朋友们，汤怎么灌进包子里的呢？

同行的朋友说，这汤并不是灌进去的，而是包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏，便成了汤。灌汤包看上去没有小龙包那么丰满，扁扁的，有点像摊在蒸笼上的一样。

鲤鱼焙面是开封的传统名菜，它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。“焙面”细如发丝，蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头“之日，”筵客吃龙须面，节礼送面”，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面“。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。

江米切糕是开封市著名的汉族小吃，工作人员介绍说，这种切糕是用江米与白糖，蜜枣，青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸可口。是很好的餐后甜食，喜欢甜食的应该都会喜欢。

红薯泥是开封的一道名菜。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入香油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。人称“三不沾”菜（即：一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴）。

锅贴豆腐也是开封名菜，制作时选用净鱼肉（鸡脯亦可）、豆腐作主料，以猪肉膘、青菜叶、蛋清、粉芡、盐、姜汁、大油、味精打成暄糊。豆腐捺成泥，掺到糊内搅拌，再将猪肉膘切成方形薄片，将打好的糊抹在上面，把收拾好的菜叶铺在上面，抖上干粉芡面，挂上蛋清糊，入热油锅炸成微黄色，捞出剁成长条块，装盘即成，此菜特点是外焦里嫩、鲜香利口、入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味。

胡辣汤，又名糊辣汤，河南名小吃，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，也有用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

炒凉粉是开封人非常喜食的一种风味小吃，我们在开封的日子，几乎每餐都有，其和法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。