吃一口就百年历史 这些都是被列为非遗的上海美食
可能在读今天这篇文章，
你一定要吓一跳！
很多我们平常在商店、街边常见的，
这些美食、小吃背后都有超百年的历史，
经传承人几代传承，
融合了中华饮食中诸多精华，
至今俨然是上海美食界的翘楚。
当然更重要的是已经被列入非物质文化遗产，
也就是说我们以后每吃一口这些，
吃的不仅仅是美食，
还有背后的历史和文化意义。
南翔小笼
南翔小笼是上海的首批非物质文化遗产，距今已经有143年的历史，其制作技艺和秘方有师徒6代人薪火相传至今，其小笼以“皮薄、馅大、汁多、形美”著称。
到底南翔小笼有多受欢迎，反正我是每次去豫园那里都排不到队，人实在是太多了，不过要说真正好吃的还是要去古漪园的南翔馒头店去吃。
南翔小笼的每个褶一定是14个以上，馅料是紧实的以猪腿肉为主不用味精，加鸡汤煮肉皮冻拌入，用料考究做工讲究，才成就了南翔的非物质文化遗产。
1
人均：38元
地址： 沪宜公路218号
枫泾丁蹄
丁蹄的辉煌历史可就很久远了，还曾拿过巴拿马国际博览会金奖，收获了一众吃货老外的好评。让人不解的是，那时候没有飞机只能通过船运，还没有冰箱储存，怎么中途就不会坏掉呢？
2007年“枫泾丁蹄传统手工制作技艺”被列入金山区第一批非物质文化遗产名录，同年6月被列入上海市级第一批非物质文化遗产名录，2011年“枫泾丁蹄”获上海市特色旅游食品。
如今的丁蹄已经成为了外来上海旅游必带的特产之一，丁蹄的妙就在于那锅百年的老汤，每天都会不断加入新的调料，其中的火候又叫做是“三文三旺”，新汤煮的时候加老汤，又归入老汤，如此反复。
丁蹄可冷吃可热吃，冷吃的话滋味更绝，这是和其他地方吃蹄髈不一样的。
2
地址： 亭枫公路8588弄4号
电话： 021-67291718|人均：56元
德兴馆
上海的德兴馆有着130多年的历史，创立于清光绪年间，其掌门人李伯荣先生是上海本帮菜泰斗人物，而德兴馆的本帮菜技艺也被评为上海非物质文化遗产。
其技艺兼容了徽菜的浓油赤酱、粤菜的精致清香、鲁菜的考究大气等，底蕴深厚，是被称为颇具“文人情怀”的本帮特色。
德兴馆最经典的还是焖蹄面，据说每卖出两碗面，其中一碗就是焖蹄，每天焖的蹄髈约300斤，大约到关店的时候就卖完了，生意相当好。
3
地址： 广东路471号(近福建路)
电话： 021-63522535|人均：37元
叶榭软糕
叶榭软糕在2011年被评为上海市非物质文化遗产，传承人顾火南师傅每天凌晨2点就要起来做糕蒸糕，到了早上新鲜出炉的糕点马上就能被抢购一空。
叶榭软糕也是有年月的，始于明万历年间，创始人是施茂隆，算起来这小小的糕点，距今已经有444年的历史了呢。至今民间有一句顺口溜叫做：“浦南点心三件宝，亭林馒头张泽饺，叶榭软糕呱呱叫”。
软糕方方正正的一块，面上嵌了层豆沙馅，看着很是普通，但是咬上一口松软有弹性，不甜不腻还不黏牙，口中淡淡的米香，很是清爽。
4
地址：松江区叶榭镇西市街11号
（官厅路与济众路交叉口）
功德林
在很多上海人心中，素食就是功德林。功德林是上海目前历史上最长的素菜馆，能用有限的食材做出万千变化，用三菇六耳做出鸡鸭鱼肉。
功德林最大的特色就是素菜荤做，把原本的本帮风味和寺庙、宫廷、民间的素菜手艺结合起来，造型百变烹饪方法多样，既有清淡爽滑的特点，又有浓油赤酱的海派特色。
5
地址： 黄河路21号鸿祥大厦1楼
电话： 021-33310519|人均：75元
王家沙本帮制作点心
王家沙点心店创始于1945年，距今有六十多年的历史，“王家沙”原为王家厍，因“沙”是“厍”的别写，沪语中同音假借而成王家沙。由于王家沙的点心记忆闻名上海，不久便取代了王家沙地名而家喻户晓。
2008年王家沙的点心制作被评为上海市非物质文化遗产，其中以上海点心结合江南点心风味，形成了小笼、生煎、糕团等海派特色的美食小吃。
近年来，王家沙也在不断挖掘了濒临失传的老虎脚爪、梅花糕、油墩子等江南传统点心，挽救了一批传统文化记忆。
6
地址： 南京西路805号(近石门一路)
电话： 021-62530404|人均：37元
钱万隆酱油酿造
钱万隆酱园创始于1880年，其创始人酿造工艺经三代传人持续研究，至民国初年大成，生产出了“晒街油”、“晒卫油”。酱油生产周期要长达两年之久才能酿成，色泽红褐、酱香浓郁，久贮不变。
100多年来，钱万隆始终保留着古法酿制记忆，采用不含转基因的东北大豆，独特的酿造技艺并且不添加任何添加剂，是上好的酱油产品。
钱万隆在清朝光绪年间获授的“官酱园”烙金招牌；在2008年，钱万隆酱油酿造技艺被国家文化部登记为国家级非遗项目。
上海梨膏糖
1855年上海第一家自产自销梨膏糖的店铺朱品斋开起来了，上海梨膏糖的历史可有157年了，据说以前是宫廷秘方，后来流传到民间的。
梨膏糖不仅是零食还是药，主治咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症，味甘易服，疗效显著。在医疗水平不发达的年代，梨膏糖有着不寻常药用价值。
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地址： 福佑路238号豫园内(近河南南路)
电话： 021-63559999|人均：29元
鼎丰腐乳
鼎丰乳腐在上海奉贤已有近150年的历史，起源于民间也发迹于民间，这么多年来靠着独特的工艺和不变的品质，深受广大人民群众的喜爱。
乳腐生产从开始的一两个品种增加至20几个，其中还以“上海南乳”的商标远销新加坡、菲律宾、马来西亚等18个国家和地区。
上海黄酒
上海地区的黄酒起源于枫泾地区，当时浦东有三个老板合股在枫泾地区开设“萃康福”，时间长达约百余年历史，最早起源于本地的三白酒。
枫泾黄酒是以糯米为原料，经曲种二次发酵而成液体饮料，这种酒既吸取了浙江绍酒的精华又保留了江苏甜白酒的公益，是宝贵的非物质文化遗产。
这些看着平常不起眼的美食小吃，
背后都是一个个愈百年的历史，
是劳动人民经典的非物质文化遗产，
怎么样，这些你吃过几样？