到2022年底上海老年助餐场所将增至1600家，老人“吃不厌”的温暖餐桌如何打造
图为南码头路街道社区食堂丰富的菜色和高标准的食品卫生让前来食堂用餐的居民和白领们在享受美味的同时也吃得放心。／本报记者袁婧摄
天气渐凉，一顿热乎、美味的午餐是老人们的“头等大事”。近年来，上海在全市范围内加速布设老人们的温暖“小餐桌”，社区老年助餐服务场所遍地开花。为了满足更多老人“吃得好”的需求，上海又为自己定下了更具挑战性的目标——到2022年底，在现有800多家社区老年助餐服务场所的基础上实现翻番，增至1600家。
以老人们的“一餐饭”需求为突破点，上海还将在为老服务上进一步挖深挖潜：以午饭为起点，不少社区将助餐服务延伸至早饭、晚饭，甚至还包揽了养老服务种种“痛点”，将“小药箱”“小浴室”也一并纳入；不少供应量有余的社区食堂还向周边居民、白领青年敞开大门。在助餐服务之外，叠加了人情温暖的社区食堂成了社区里的情感映射。
图为南码头路街道社区食堂/本报记者袁婧摄
“适老化菜单”成为核心竞争力
家里的小餐桌会根据季节变化、老人口味调整；如今，沪上大大小小社区食堂也都致力于“研究老人”，提高自己的“核心竞争力”。走进这些社区食堂，你会发现，菜品“花样经”越来越透——从滋滋作响的干锅，到冒出腾腾热气的炖品，在保证健康饮食的前提下，社区食堂掌勺人尽己所能兼顾老人的口味偏好。
每当用餐高峰来临，浦东新区南码头路街道东盛居民区内助餐点“和合聚”志愿者许沂总会不自觉观察起老人们的剩饭。半年下来，她对老人们的饮食结构更有心得——比如，鱼肉刺太多，最好不选，非要选的话就是带鱼。通过与供餐单位不厌其烦地沟通，“和合聚”的菜单经历了一遍遍适老化改造，赢得了许多“回头客”，甚至还有不少老人排队预订餐位。
图为南码头路街道社区食堂根据老人们的饮食习惯和口味对菜品和米饭的软硬度进行了改良，受到了广泛好评。／本报记者袁婧摄
同样是带鱼，南码头路街道社区食堂大厨戈国健以一道“干煎带鱼”获得了社区老人的一致好评。但仅有这样的核心菜品还远不够，每隔一阵，戈国健都会淘汰并新增几个菜品。社区食堂与社会餐饮机构最大的不同就在于，社区食堂是老人“家门口”的餐桌，几乎天天都来吃——要保证每一位进到社区食堂的老人“吃不厌”，必须根据季节变化推出时令菜品，让老人尽可能少吃一些重样菜。
东方城市花园二期小区的居民除了南码头路街道社区食堂外，还可以凭心意选择楼下的“移动型餐车”或是拥有室外餐位的小区助餐点。南码头路街道相关负责人王莹这样解释，丰富助餐形式，也是为了让老人在吃饭这件事上能拥有更多的比较和选择。
“一餐饭”撬动综合为老枢纽建设
眼下，上海正在全面推进社区嵌入式养老。以“一餐饭”为突破口，更多社区要打造全能型为老服务综合枢纽。被誉为“网红食堂”的虹口区嘉兴路街道市民驿站第一分站就遵循着这样的构建逻辑：一楼是社区食堂，二楼则设置了托老所、社区居民活动空间等。80岁的喻昌珠与老伴每天都手牵手，步行到社区食堂吃中饭，再到二楼的托老所上手工课。
在市中心，社区食堂与托老所、社区事务中心等各类社区服务设施的混搭，最初是为了解决空间资源有限的问题，但也因为同享一个空间，社区食堂、托老所等在互动中发生了奇妙的化学反应。
图为在市民驿站的日间活动室，社区老人享用健康午餐，荤素搭配，食材软糯，受到老人的欢迎。／本报记者叶辰亮摄
长乐路528号，这里有个前后花费十年时间酝酿、打造而出的“南京西路街道综合为老服务中心”。十年间，这个全能型为老服务综合枢纽通过自身不断迭代、更新，集“生活照料、医疗康复、文化娱乐、安全保障、精神慰藉”于一体。除老年厨房、餐厅外，这里的助浴点、理发室、老年日托中心、医疗护理站等设施站点一应俱全。以“一餐饭”为突破点，这里开拓出的“小药箱”“小浴室”包揽了养老服务“痛点”，让更多老人能够在“一碗汤距离”之内享受社区嵌入式养老的更多便利。
享受社区助餐的不仅是老人
一个个新生的社区食堂，在让社区老人“暖胃”的同时，也在探索向更多白领青年开放，破解他们的“午饭难”问题。
图为南京西路商圈夜景灯火璀璨/本报记者叶辰亮摄
南京西路商圈，在一幢幢光鲜亮丽的大厦里，白领青年常常为一顿午餐所困——周边的餐饮食肆不少，但往往价格不菲，50元的午饭是“标配”，想要吃得再好一些，价格就要直奔百元去了。位于成都北路上的新成社区长者食屋正进入装修收尾阶段，预计2020年春节前开放。该食屋建成后，将在满足社区老人需求的前提下，探索向成都北路、威海路周边商务楼宇白领开放。
图为中午时分，老人们陆续来到社区食堂就餐。／本报记者袁婧摄
不久前刚开业的徐汇区漕河泾街道社区食堂内，来自漕河泾实业大厦的一批白领青年已成为这里的“老熟客”。这间社区食堂就位于漕河泾实业大厦一楼，白领青年足不出楼，即可享受到一顿美味午餐。通过合理利用社区老人、白领青年用餐高峰“时间差”，社区食堂能够最大限度开发潜能，在吸引更多客流的同时，也力争将社区助餐服务做到极致。
作者：王嘉旖
图片：袁婧
编辑：王翔
责任编辑：邵珍
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