天热就爱吃冷面 沪上老字号人气冷面走心推荐

2016-05-20信息快讯网
    天气一热,大伙儿都开始燥热起来了!最近有不少粉丝总是问小美,有没有哪种食物能瞬间让人凉爽起来!这有啥难的,天热就要吃冷面啊!而且在上海,冷面最为特别,夏天有,其他季节却绝无。还不趁着天热,来一碗吃了令人心情爽快的凉面?

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1何为上海冷面?

上海人所说的冷面,一般是指沪式冷面。最大的特征是不过水,是用自然风或者电风扇吹散热冷却的,淋上花生酱、米醋、酱油拌一拌,再浇上各种浇头,就是一碗酸酸甜甜的沪式冷面。

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上好的上海冷面必须遵循传统工艺,讲究色面要略黄,吃口要有弹性,还要拌好料后根根分明,简单的一碗冷面要达到这样的标准,必须下大功夫。

2上海冷面的“好基友”

花生酱、酱油(或辣酱油)和米醋是上海冷面不可或缺的调味料,少了这些“好基友”,沪式冷面就少了那份经典的滋味。


 

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有种幸福叫“夏天吃一碗浇足花生酱的上海冷面!”看来,上海人最爱花生酱。冷面的勾魂之处,也许在于总是没能多给你一勺的花生酱吧?那盆冷面,总是漫着花生酱的香味~仔细去品尝,仿佛又没有了。这有意无意的绝妙配比,勿是正宗上海人弄不出来的。

3上海冷面的经典浇头

万变不离其中的冷面,变化的是一碟碟的浇头。配上什么,就是什么冷面。最经典的是三丝冷面,然后在此基础上你可以加素鸡、加大排、加荷包蛋。所以吃冷面的盘子要大,要深,否则这些嗲东西是要浦出来的。


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此外,冷面的经典浇头还有面筋木耳、辣肉和鳝丝等,根据自己喜好点就好。

4沪上老字号人气冷面TOP12

上海人夏天爱吃冷面,当然不仅是贪图那一份凉意,吃的还有面条背后的工夫。根根考究,丝丝用心,冷面也是大餐。

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下面,小美就推荐沪上老字号人气冷面TOP12,吃大餐去咯

美新点心店

改良煮面工艺更贴近百姓口感

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作为国营老字号小食店,美新的人气一直超级旺,很多人会选择冷面做早餐。这家改良了先蒸后煮的工艺,生面直接下水煮哦!还有一台有点历史的定制鼓风机,一次据说能吹8斤面,需要人工重复挑面,做到面条根根分明又保持湿润,这样浇头和酱汁刚好裹在面条上哦。所以说冷面要好吃老店自有门道!
地址:静安区 陕西北路105号(近威海路)

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四如春食府
还是小时候的味道
几十年的大众食堂,开创了上海冷面用冷风吹的历史,加快了面条的冷却,并使面条表面微微收干,吃起来松落落、韧结结的口感,比原先更获好评。师傅用一个绑着竹筷的加长柄调羹,笃悠悠往冷面上加各种调料。有温水化开的花生、芝麻酱,有兑过的酱油、米醋、辣油和麻油,勺子在一个个调料盆上熟练地翻飞,比例配的刚刚好,天热来一碗感觉十分清爽。
地址:普陀区 石泉路72号(近镇坪路)

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大富贵酒楼

保持了正宗徽菜的传统特色

也是一家创立于光绪年间的老字号,最早由安徽老乡合伙开设。大富贵的生意是一年四季都在排队,到了夏天就成了冷面的天下,以性价比著称,特色糖醋小排冷面,正对喜欢吃甜的上海人的胃口。配上一碗红豆汤,或者再加上一份炸猪排,不仅口味丰富,肚子也填饱了,才是道地的老上海吃法!

地址:中华路总店/西藏南路店等多家


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沧浪亭

六十多年不变的老味道面条

开业于1950年5月,店主王寿平,苏州人,早年京剧大师梅兰芳演出结束后,也常来食用。夏天去他们家吃冷面是最舒服的了,面筋道,现炒的浇头而且味道很入味,是典型的上海口味,吃出了幸福的感觉~窗口有小份的冷菜,口感都偏甜哦~

地址:黄浦店/天钥桥路店等多家


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莹楼馆

上海老爷叔开的人气面馆

上海老爷叔开在彭浦的面馆,六层老公房底楼三室户改造而成的面馆,历时久远,每天中午,挤的满满当当,生意太好,临汾路上的老店面还维持着街巷里弄苍蝇馆子的亲切样貌,却也吸引了不少食客驱车前往。夏天这一碗冷面,配上特色浇头,大概是最熨帖的家常滋味啦!

地址:闸北区 临汾路691号(近岭南路)


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祥和面馆

相伴20多年的平价老味道

说起“祥和面馆”,中山公园地区的居民没有几个是不知道的。门面从一间很破小的房间到现在三间房打通,环境改观了,生意就更好了,不是饭店人都源源不断,经常大排长队。很多食客都慕名而来,这里的冷面销路就是好,绝对是夏天超级治愈系的食物啊,花生酱拌着,加一两个清爽的浇头,嗲透!

地址:长宁区 定西路1249号(安化路口)


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老半斋

老味儿冷面配绿豆汤就是古早夏天味

超过百年历史的沪上国营老字号,位于福州路浙江中路路口。招牌很醒目。刀鱼汁面、肴肉面是招牌,其他面食也颇有知名度。这里的冷面也是传统做法,酱料的配比是点睛之笔。一碗老味儿冷面配绿豆汤,就是古早夏天味~

地址:黄浦区 福州路600号(近浙江中路)


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万寿斋

有半个多世纪历史的人气苍蝇馆子

万寿斋有半个多世纪的历史了,静静的躲在山阴路上,店面虽小但人气超旺,总有种令人怀念的原汁原味,上海滩小吃样样有,做的点心也很地道,这里的冷面颇受欢迎,面条筋道,混油拌过而根根分离不黏糊,和着独家特制花生酱和酱油,在醋或辣油的精心调味后,面条的口感也更为丰富而有层次,简简单单一份冷面,也是多道繁复工序之后的精心制作。

地址:虹口区 山阴路123号(四达路吉祥路间)


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又一村

特制将油辣油打开我们的味蕾

老字号的国民点心店,口味是偏甜的沪上传统味,酱油和辣油调配都加糖。虽然店里的小笼更出名,但天一热,冷面常常卖到脱销,格外受欢迎当然有他的秘方!调料就说独到的心得!上海人吃口偏甜,酱油和辣油调配都要加糖,但是比例就是绝活!冷面的四大金刚,酱油,花生酱,辣油和醋之间完美搭配,这便是阿拉夏天最清爽可口的味道。

地址:虹口区 四平路591号(近新港路)


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丰裕生煎

特色浇头和用心的细节把美味带到我们身边

可不能忽略身边的老牌连锁店“丰裕”,开了很多很多年了,生意一直很好,据说曾经张国荣来这里吃过。八宝辣酱冷面热炒的浇头,让一碗感觉平民化的冷面瞬间高大上起来。受到好评,还有一个不为人知的原因,就是挑面的油选用的是上等豆油,加入洋葱熬制,看似简单的动作,却体现了店家的格外用心。

地址:陕西南路店/南昌店等多家


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德兴面馆

迄今已有135年的历史的老面馆

早于1878年已开业的百年老店,苏锡面馆的传统,除去夏季的冷面,所有的面清一色都是阳春面,遵循上海菜清淡与浓郁相结合的规矩,全靠不同的浇头调味。面馆遵循老例,每日清晨、晌午两次自制加蛋面条,裹足花生酱的冷面,浓郁爽口。招牌闷蹄也煮得老道,入口即化,和冷韧的面条是绝佳搭配。

地址:广东路总店/金陵东路店等多家


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王家沙点心店

王牌花生酱和酱油搭配完美

王家沙一年四季都在排队,人气特别高,去他家吃饭一定要趁早。是上海老字号店代表,是很多上海人从小吃到大的,品质一直没变。冷面浇头很讲究,面条也筋道,而花生酱是畅销的原因哦~里面还加入芝麻酱提香。一般芝麻酱和花生酱的比例在1比3。稠度裹上面条那是正好!而三种酱油混合而成的调料更让他们家的冷面有了别样的风味~

地址:南京西路总店/北京西路店等多家






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