10道上海人最爱吃的家常菜 动起手来自己做

大家有没有发现很多时候我们去餐馆吃饭，点的都是那几道菜呢？上海宁离不开的味道，其实就是这么几道熟悉的菜，我们动手自己来做吧！

1、红烧肉

红烧肉

原料：五花肉1斤、冰糖两大匙、香叶、老抽、大料

做法：

1、五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。

2、炒锅倒油放入冰糖，中小火熬化。

3、糖汁变为褐色，倒入五花肉翻炒，依然用中小火翻炒至五花肉微黄，加入葱姜和大料香叶继续翻炒。

4、加入料酒炒香，再加入老抽，生抽炒至肉上色。

5、加入适量的清水大火煮开撇去浮沫，加盖小火焖烧1个小时后，然后开大火捞出葱姜大料，加少许盐调味，大火汤汁收浓稠关火。

2、酒香草头

酒香草头

原料：草头、黄酒、白糖、食盐、红椒

做法：

1、炒锅烧热后放入食用油，油烧烫时倒入草头。

2、炒快速倒入黄酒，两勺左右即可。

3、调入1/2勺左右的白糖炒匀，后再加红椒翻炒。

4、草头变得柔软，颜色碧绿时即可加少许盐出锅。

3、糟鸡腿

糟鸡腿

原料：鸡腿、糟卤、八角、生姜片、料酒做法：

1、准备鸡腿和糟卤，鸡腿洗净后去除边上的油膜。

2、准备调料，冷水下锅绰水后捞起洗净。

3、锅内倒入清水加入调料和绰水后的鸡腿，盖上大火烧至鸡肉熟透。

4、用筷子对着鸡腿最后的部位戳进去没有血水液出说明熟了。

5、捞起先过冷水之后，把鸡骨拆了，切块，放入保鲜盒倒入糟卤。加几颗野山椒增加香辣味；盖上进冰箱冷藏2小时以上即可。

4、四喜烤麸

四喜烤麸

原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米、盐、酱油、白糖、姜片、八角、桂皮

做法：

1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。

2、烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。

3、锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。

4、锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。

5、放入烤麸、花生米；调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟；再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；最后大火收汁，淋入香油起锅。

5、油焖大虾

油焖大虾

原料：新鲜大虾、盐、糖、生抽、葱、姜、番茄酱

做法：

1、将新鲜大虾用凉水洗净。

2、剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3、葱姜切丝备用。

4、锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。

5、煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

6、下入葱姜丝炒香。

7、烹入料酒，加入盐、糖、生抽和少量的水烧开。

8、中火焖至汤汁浓缩即可。

6、螃蟹炒年糕

螃蟹炒年糕

原料：螃蟹、年糕、姜片、小葱

做法：

1、将螃蟹洗净，扒开蟹壳，将蟹黄取出，再将螃蟹分成四块。

2、将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉。

3、烧锅油，下入螃蟹块炸一下。

4、螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出。

5、锅中放少许油，下入蟹黄小火煸炒，再加入姜片和葱段一起爆香。

6、下入准备好的年糕片继续翻炒；然后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒。

7、加入适量的盐调味，翻炒均匀，起锅装盘。

7、红烧狮子头

红烧狮子头

原料：猪肉、鹌鹑蛋、马蹄、面包糠、鸡蛋、葱花、生抽、盐、黄酒

、老抽、冰糖、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐

做法：

1、鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。

2、将肉打成肉泥；马蹄去皮切末。

3、肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒；顺同一方面搅打上劲。

4、戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。

5、锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。

6、炸至外表呈金黄色(油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开)。

7、倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。

8、转小火30分钟左右至快收汁关火。

8、糟溜鱼片

糟溜鱼片

原料：巴沙鱼肉 300g、木耳50g、生姜1小块、大蒜4-5瓣、小葱4根、蛋清1个、酒酿一小杯、淀粉少许、盐1/2茶匙、糖1茶匙、水或清汤一小杯

做法：

1、主要材料备齐，木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。

2、鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。

3、抓拌均匀，腌约20分钟。

4、锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟，捞出沥油备用。

5、炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤(或水)煮滚。

6、下木耳翻匀，加入酒酿，翻煮均匀。

7、最后下鱼片后勾芡，最后下葱末，拌匀后装盘即可。

9、酱爆猪肝

酱爆猪肝

原料：猪肝300克、青椒2个、干木耳30克、葱姜蒜、料酒、黄豆酱、甜面酱、糖、白醋

做法：

1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟 。

2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉腌制15分钟 。

3、木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁。

4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出。

5、油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒。

6、再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。

10、糖醋小排

糖醋小排

主料：肋排500、盐1茶匙、生粉7汤匙、料酒2汤匙、鸡蛋1个、葱1小段、姜3片、老抽、生抽、醋、白糖、番茄酱、葱花、白芝麻

做法：

1、排骨剁小块，用清水反复清洗，去掉血水。

2、排骨放入容器中，放入腌料，搅拌均匀，腌制5分钟。

3、锅中放适量油，烧至5成热，倒入排骨，炸至冒青烟时捞出，关火，等油温降至五成热时，开火，再次放入排骨，中火炸至焦黄、熟透捞出。

4、锅中留少许底油，放入葱花、姜片爆香。

5、放入适量炸好的排骨，倒入调料汁，煮至汤汁浓稠时，关火，撒入葱花、白芝麻点缀即可。