冬季适合吃啥养生药膳?
天气严寒,人体新陈代谢相应减慢,皮肤血管收缩,散热减少,进补宜“封藏”,就是说进补到这时需收尾,偶尔吃些羊肉无妨,为逐渐适应春季舒畅、升发的特点,还可适当吃些白菜、油菜、胡萝卜、菜花等。注意多饮水。
【菠菜猪血汤】原料:
猪血600克,新鲜猪肝200克,菠菜80克。绍兴黄酒、盐、味精、白胡椒粉、淀粉、醋、水淀粉、姜片、葱段、葱花各少许。
制法:
用清水把猪血洗净,切成三厘米见方的块。
去除猪肝的筋膜,对剖成两半,用清水冲洗干净。
把猪肝切成片,放入碗中用盐、味精、淀粉、少许清水,用手抓匀,腌制15分钟左右。
将菠菜择洗干净,用刀切成段。
把炒锅置于火上烧热,倒入植物油烧至七成热,下姜片、葱段爆香。
倒入猪肝、黄酒、适量清水快速翻炒几下。
下猪血块及适量清水,用武火煮沸,撇去浮沫后改用中火焖五分钟。
往炒锅中下菠菜、盐、味精,翻炒。撒上白胡椒粉、醋、葱花,用水淀粉勾芡即可。
药膳功效:
菠菜营养丰富,含有叶酸、叶黄素、胡萝卜素等。其性凉,味甘,归大肠、胃、肝经,具有养血止血、利五脏、通肠胃、调中气等功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分,其中含铁量丰富,吸收利用率高。其性平、温,味甘、咸,归肝、心经,具有理血祛瘀、止血、利大肠的功效,冬季食用可以改善贫血,增强气血双亏者的抗病能力。
【枣菇蒸鸡】原料:
鸡肉250克,水发香菇、红枣各50克。精盐4克,味精1克,酱油10克,白糖5克,葱花、姜丝各3克,料酒、湿淀粉、香油各15克。
制法:
将鸡肉洗净,切成长片。红枣洗净,去核,切成4半。香菇洗净,切丝。
把鸡肉、香菇、红枣放入碗内,加入酱油、精盐、白糖、葱、姜、料酒、清水、湿淀粉,抓匀后上笼蒸至熟烂取出,用筷子拨开,摊入平盘,淋上香油即成。
药膳功效:
鸡肉营养丰富,含多种维生素和矿物质,有增强体力的作用。香菇富含多糖及多种氨基酸,具有补气益胃,提高免疫力效果。此菜适于体弱、久病气虚、气短乏力、食欲不振、贫血、消化不良、小便不利等病症患者食用。正常人食用能补充营养,防病抗病。(作者系上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师。营养门诊时间为周三上午,大柏树总院;周三下午,青海路名医特诊部)
编辑:朱颖婕
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