不止四大金刚 老上海人的早餐花头精太多了

2017-05-04信息快讯网

    四大金刚

    大饼、油条、粢饭和热乎乎的豆浆

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    上海滩最传统、经典的早餐之一,一张大饼、一根油条、一块粢饭和一碗热乎乎的豆浆,这四个黄金组合搭配在一起,一度成为老上海清晨的味道,味蕾的满足感油然而生!


    油墩子

    金灿灿的一把萝卜丝 

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    在老上海长大的孩子几乎没有人不知道油墩子,街头巷尾、热闹堂口,老人们仅靠一口油锅、一把铁勺和一身老手艺支起来的小摊位,每天都人流如织。油滋滋、金灿灿的油墩子简直是当年最好吃的零食!


    老虎脚爪

    传统地道的面包点心

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    老虎脚爪本来是苏北一带的点心,而后传到上海,因为形似老虎的爪子,慢慢就有了老虎脚爪这一称号了。看似简单,做起来可是一点都不容易,色泽呈枣红色,外脆里香,诱人的很!


    烂糊面

    当年仅为了“填饱肚子”

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    烂糊面的诞生,是在老上海自然灾害的那个年代,妇人们故意将面条煮烂后放置,当面汤涨成糊状时,就可以用来填饱一家人的肚子了,而后经过不断地改良,显然已经成为上海地道的早餐美食!


    柴爿(Chai Pan)馄饨

    薄如蝉翼的小馄饨

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    据说柴爿馄饨源于安徽安庆,上世纪20年代至40年代,红遍上海的街头巷尾。街上随处可见,一条扁担,一瓢清水,配上猪油、葱花、盐的汤底,简单的不得了。


    今儿魔菌带你一起去看看,

    曾经家喻户晓的老上海早餐美食,

    如今在哪里?

    曹家渡点心店

    1

    24小时的早餐店

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    典型老上海石库门的装修风格,24小时开门营业的福利也是让吃货们的心里乐开了花。门前清清楚楚地写上八个大字“大饼 油条 豆浆 粢饭”,真是让人不得不想进去瞧瞧!

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    他们家的油条是用五得利面粉、小苏打、鸡蛋再加上秘制调料制成的,放在搪瓷碗里盛着,辣~~~么长一根,足足有两张半手掌!金黄色的色泽看着就很诱人!咔嚓一口咬下去,又肥又脆,里面蓬蓬松松的,两人吃都绰绰有余!

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    大饼也是大到没朋友,在没烘制前就足足有三两重,一张手掌都放不下!师傅们全手工当天烘制,目的就是为了保证那份口感,咸香酥脆,口留余香!

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    再来上一碗热乎乎的咸豆浆,据说他们家的豆浆从不隔夜,都是当天制作当天售卖,这样的地道的老字号组合哪里找!

    地址: 长寿路1080号(近武宁路)

    人均:18元

    桃园眷村

    2

    时间在舌尖的豆浆油条

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    一家宝岛台湾的餐厅,从装修到菜品的每个细节都包含着用心和突破,完全打破了人们对于早餐店的刻板印象,莫名的舒心和愉悦!

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    他们家的油条堪称油条界的“爱马仕”,在台湾做了三十几年的师傅炸制时,将油温控制在220度之下,多了份健康少了份油腻,再蘸上酱油膏食用,简直就是一口嗲到心坎里!

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    咸豆浆的制作,可以说将匠人精神体现地淋漓尽致!光是食材准备就有足足有6道工序,全部都是人工完成,因此特别新鲜,台湾的古法石磨法,平均下来得需要3小时,这样才使得豆浆的口感浓醇绵密、豆香味儿十足!

    地址: 徐家汇路618号日月光广场1F

    人均: 33元

    大牌小档

    3

    中国风+港式风

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    店内的装修风格是中国风混搭港式风,除了有传统正宗的上海点心之外,还有经典的港式茶点。这样的结合,竟然毫无违和感!很是和谐!

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    到他们家100%要吃的就是咸豆浆和粢饭团,绝配!豆浆沿用的是传统老上海的研磨方法,浓醇咸香,一点豆渣都没有!热乎乎的喝上一口,一股暖流直逼心尖!

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    肉松粢饭糯的很!一口咬下,就能吃到里面松松软软的肉松、油条酥脆、榨菜清香爽口,再勺上一匙咸香的豆浆,堪称早餐里的绝佳CP!

    地址: 真北路818号B2近铁城市广场

    人均: 27元

    阿婆油墩子

    4

    一份老上海人的烹制情怀

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    小摊铺是一对七十多岁的老夫妻在经营,阿婆负责烹制,爷叔负责打下手,一年365天几乎每天都能在巷口见到老两口忙碌的身影,一个油墩子两元,十几年也都没有涨过价。

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    阿婆一看就是手艺人,对于面粉、水和苏打粉的混合比例可是有自己的一套秘密配方,就看阿婆娴熟地将墩子放在油锅中炸上一会儿,金黄色的脆皮就显现了出来,白萝卜的配上葱花的香气,实在是香酥可口!上海的老味道!

    地址: 蒙自路430弄

    人均: 2元

    江阿姨油墩子

    5

    邵稼楼古镇下的老味道

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    来到邵家楼,就一定要去品尝一下江阿姨油墩子,甚至很多吃货直接是冲着油墩子来的,顺便逛一逛古镇,可见江阿姨油墩子的魅力真的是不容小觑啊!

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    他们家的油墩子个头可都不小,你要是认为全是面糊就大错特错了。咬开后发现,里面满满的全是萝卜馅儿,甘甜爽口,一点都不油腻!

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    阿姨用的是海狮食用油,反复被炸上两遍的油墩子,每个角落都裹上了一层脆皮,仅仅一口,就让人好满足!

    地址: 沈杜公路召稼楼古镇染纱弄1号

    人均: 3元

    王家沙点心

    6

    怀念老虎脚爪的记忆

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    王家沙点心店开设于1945年,是上海为数不多的老字号国营企业之一。2006年南京西路上的王家沙点心店重新推出老上海传统点心,老虎脚爪才再次出现在众食客面前。

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    他们家的老虎脚爪是经过改良的,之前的口感很硬,只是单纯为了填饱肚子而食用,而王家沙在配方中添加了奶粉、鸡蛋、黄油等等材料,使它既保留了原有的特色,有创新了新的口感,这样的老味道怎能不来尝尝!

    地址: 南京西路805号

    人均: 41元

    刘飞放心无铝油条

    7

    坚守老上海的味道

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    一家毫不起眼的小店,但是却一直在坚守着老上海的味道。他们家仍保留着传统的制作方法,将碱水发面反复揉搓20多分钟,再用刀敲三下形成裂口,贴在炉火内壁里烘烤,撒一把糖就新鲜出炉了。

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    微焦的碳香配上砂糖的甜香,忍不住得想要咬上一口,外脆里嫩,虽不敌西式蛋糕的造型精致,但是别有一番韵味,慢慢地嚼上一会儿,你会感觉到微微的甘甜,可不是一般添加剂可以调制出的!

    地址: 东江阴街129号

    人均: 6元

    肥猫餐厅

    8

    金华菜中的老味道

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    肥猫餐厅主营的是金华菜,将金华民间山野,河塘,田园作为原料,追求不时不食,不鲜不食,没想到这样的一家餐厅,竟然还隐藏着老上海的烂糊面,魔菌的吃货心不由地荡漾起来!

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    满满的好大一盆!说是埋头吃都不为过!说是叫烂糊面,但面条还是很有嚼劲的,一吸溜就吸到了嘴巴里,食材在保留原来烂糊面的基础,还添加了蔬菜、火腿丝等,咸香宜人,还带有淡淡起司的味道,绝对可以HOLD住男女老少的胃!


    地址: 老街江佳路55号

    人均: 75元

    真圆粢饭团

    9

    魔都网红饭团店

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    上海粢饭界的佼佼者,一家小有名气的网红店,看名字就知道主营的是粢饭团!“坚持做最好吃的粢饭团”,仅仅一句口号就让人觉得霸气侧漏!

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    他们家的粢饭有血糯米、黑米、糯米三种,上面再铺上酥脆的碎油条,肉糜、肉松统统大手笔地撒在上面,咸蛋、虎皮蛋、卤蛋你喜欢哪一款?

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    每一口都能吃到丰富饱满的馅儿料,粢饭的香糯、鸡蛋的Q弹、猪油的香酥、油条的酥脆还有秘制肉酱的香气……满足!别怪魔菌没有提醒你,他们家的粢饭团分量可是沉甸甸的,嘴一定要张~~~大~~~哟~~~!

    地址: 南京西路993号(茂名北路吴江路口)

    人均: 8元

    蒲石小点

    10

    纯手工作坊点心

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    他们家是所有的食物都是纯手工制作,选用的都是新鲜上好的食材,现做现卖。开放透明玻璃式的厨房可以让你清楚地看到师傅们的匠心手艺,边吃边观赏,吃的很安心!

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    粢饭糕个个小巧玲珑,脆皮是将糯米和大米混合制成的,糯不粘牙,香甜可口,清楚可以听到咔呲咔呲,脆皮被咬开的声音,黏黏糯糯的,也不油腻!

    地址: 长乐路339弄18号

    人均: 50元

    安徽料理柴爿馄饨

    11

    安徽地道的“柴爿”

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    普通到不能再普通的街边小店,离远看鲜红的牌子分外的抢眼,上面赫然地写着四个大字:“安徽料理”。

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    他们家的柴爿馄饨,包好后整整齐齐地摆放在铁盘中,个个小巧玲珑。

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    馄饨皮呈半透明状,漂浮在汤头里,用汤匙轻轻地拨动一下,轻盈的不得了!汤头清爽不油腻,再撒上一撮葱花,若赶上下雨天去,一碗下去瞬间就暖和不少!

    地址: 顺昌路505号

    人均: 28元

    正宗柴爿馄饨 

    12

    一架小车上的情怀

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    弄堂里的一个小摊头,一架小车上满满地摆放着馄饨皮、肉馅儿还有各种调料。

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    老板娘熟练得包着馄饨,一掀锅盖,热气瞬间腾起来,馄饨就一个接一个地跳进滚烫地汤水中!

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    麻雀虽小五脏俱全,老上海馄饨汤头最不能缺少的两种配料,鲜辣粉、猪油他们家统统都有。虽说馄饨并没有很惊艳,但汤头真是鲜香的很!

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    一打听原来老板娘每天都保证早上4点起床,熬制新鲜猪油。听说过两三个月就要拆迁,这份地道的情怀也要随之消逝了,大家怎能不抓紧去追忆下!

    地址: 武宁一村 西合德里304号

    人均: 6元

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