5道上海传统美味 难以忘怀的老上海味道

“上海是我长大，成人的所在。 带着我所有的情怀，第一次干杯，头一回恋爱。 在永远的纯真年代” ——喜欢上海的理由

80后的上海人，一定能在这首歌里找到满满的青春回忆，而说起喜欢上海的理由，在那个永远的纯真年代里，除了干杯和恋爱，我们能记住的还有光明村外大排长龙的鲜肉月饼、豫园商城里总是座无虚席的南翔小笼包，街头巷尾外焦里嫩的油墩子，还有在小时候餐桌上的那口妈妈的味道，如今的你，是否还记得那些伴着我们成长，也让我们回味的老上海味道？

1、排骨年糕

排骨年糕

浓稠鲜甜的酱汁淋在炸到金黄酥脆的年糕上，再搭配一块酥脆可口的黄金大猪排，佐以最经典的辣酱油，这味道简直灵得眉毛都掉光了。这么一道排骨年糕端上来，不要几分钟就会被馋老胚们扫荡一空。年糕、排骨、酱油，这几个组合在一起就充满着浓郁老上海回忆的字眼，有没有突然让你生出一股强烈的食欲？

2、阳春面

阳春面

在上海面系统中，阳春面是名气最大的面条了。所谓“阳春面”，就是不加任何菜肴配料的清汤光面。老早的生意人忌讳“清”、“光”等不吉利字眼，便有好事者取《阳春白雪》的“阳春”二字，改称为“阳春面”。因为没有浇头，所以阳春面对汤底的要求非常讲究，清汤里的各种作料，比例适中，调配合理，汤味不咸不淡，不油不清；下面条时，时间和火候掌握的恰到好处，从大锅里捞上的面条质地合适，吃在嘴里很爽口，不硬不烂。来上这样一碗妈妈牌阳春面，真真满满都是小辰光的幸福。

3、红烧肉

红烧肉

充分体现本帮菜“浓油赤酱”特点的红烧肉，绝对是最具妈妈味道的本帮菜，没有之一！身为红烧肉，一定要用五花三层的五花肉来做才美味。记忆中，妈妈最喜欢第一天先做传统的红烧肉，一顿吃不光第二顿再加一些百叶结或鸡蛋放进去一起煮，这样红烧肉的汁水就不浪费。直到连百叶结和鸡蛋都吃完了，剩下的汤汁再继续拌饭或者下一碗面条。光是描述已经简直口水横流！

4、罗宋汤

罗宋汤

在本帮菜中，像罗宋汤这种拥有四分之一西洋血统的汤品，从小就散发着一股不可思议的迷人魅力。上海人之所以叫“罗宋汤”，是因为这种汤原是从辣中带酸、酸甚于甜的俄国红菜汤演变而来，而老上海称俄罗斯人为“罗宋人”(Rus-sian)。上海人对俄式西菜不能全盘接受，通过不断改良，才形成了如今这种酸甜适中的罗宋汤。土豆、番茄、牛肉、红肠，以欠芡为主，在妈妈的掌勺下，创造出别具海派风格的美味，勾起的满满童年味道。

作为本帮菜代表菜肴之一，扣三丝必须做到选料认真、刀工精细，它的口味咸鲜、整齐美观，汤汁澄清，其精工程度，放在小时候的餐桌上，绝对是一道能引起小玩伴们羡慕的大菜。传统的扣三丝，火腿、笋、熟鸡脯全部切丝，一盘菜少说需要几百根丝，经过事先煮熟的食材，切丝后就能扩大与汤汁的接触面，在蒸制过程中，三种味型同时释放，互相融为一体。