热得汗汤汤滴不要怕 这么多美食能让你清凉一夏

2016-06-03信息快讯网

气温高太阳毒,搞得食欲都不好了,这可怎么行!所长不禁认真思考,吃啥能清凉一夏哇?快来看看各地的消暑美食~

凉皮篇

凉皮是陕西小吃,按原料不同分为米皮和面皮两种。陕西较流行的有四大派:汉中面皮、秦镇米皮、清真麻酱凉皮和宝鸡岐山擀面皮,除此之外还有很多其他口味。

汉中面皮

汉中面皮的原料是大米,但汉中人通常管它叫面皮(面粉做的叫“面面皮”),制作时用石磨磨米浆,之后上笼蒸熟即成。当地多热食,口感更加软糯细腻。配菜(底垫子)有开水汆熟的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等,调料是油辣子、醋、蒜汁等,油辣子和调料水是美味的秘密。

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秦镇米皮

秦镇米皮和汉中面皮都是水磨磨米浆后蒸成的,区别在于秦镇米皮稍硬些,调料也有所差别,且要冷食。人家说秦镇用当地稻谷做出的米皮色白光润、筋薄细软、柔润爽口。


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麻酱凉皮

麻酱凉皮则是回民口味,面粉糊盛在金属凉皮箩里,开水锅里蒸熟。配料一般为芝麻酱、黄瓜丝、醋、辣椒油。


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岐山擀面皮

岐山擀面皮和其他凉皮做法都不同,面粉洗去面筋后,和成面浆团,擀成面皮蒸熟,洗出来的面筋也蒸熟切小块,拌在凉皮里一起吃。


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“凉面”“冷面”篇

凉吃的面条,有的地方带汤,有的则干吃,各有特色。

四川鸡丝凉面

以四川为代表的凉面常见干吃。细圆而韧的面条刚煮断生就捞出,用熟油抓匀,摊开晾凉,加花生米、酥黄豆、黄瓜丝和调味料。


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朝鲜冷面

朝鲜冷面是朝鲜族夏季食物,东北常见。荞麦面或玉米面轧制而成,地道的朝鲜族会用晒干的榆树皮磨面掺进其中,据说更劲道。汤汁通常是带冰碴的冰镇牛肉汤,配菜是牛肉、白煮蛋、梨、苹果、黄瓜、西红柿、辣白菜,口味有酸甜和酸辣两种。

它和凉面名字相似但味道差着十万八千里。首先有汤,配料有差,做法有别,口感也不一样,更有韧性更劲道,直白点说就是冷面更耐嚼。


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凉粉篇

凉粉是用大米或绿豆、豌豆、杂豆磨成浆煮开,沉淀冷却而成的。汪曾祺说凉粉原来都是绿豆做的,如今纯绿豆少见,多是杂豆,大块凉粉则是白薯粉的。凉粉中以川北凉粉最好,是豌豆粉的,黄澄澄的。

伤心凉粉

伤心凉粉来自四川,因为太辣了吃完忍不住流眼泪。

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豌豆凉粉


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绿豆凉粉


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小点篇

凉虾

西南一带的冷饮小吃,大米浆煮熟,用漏勺漏进冷水盆里,就变成了一盆小虾,所以得名。

倒进凉白开和红糖水,撒点花生碎,就美美的吃吧。


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凉糕

四川宜宾小吃。大米和糯米磨成浆,锅中熬煮好再冷却成型。

凉糕尝起来绵软细密,红糖香甜,但不能贪多,否则会有点腻哦。


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龟苓膏

源于广西,以龟板和土茯苓,加以生地黄、金银花、甘草、蜂蜜等制成。如今生产工艺经过不断改良,变成了南方常见的小食。


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豌豆黄

北京夏季小吃,从民间传进清廷。把白豌豆磨碎去皮、煮烂糖炒、凝结切块而成,上面点上小枣,清甜细腻。


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芸豆卷

和豌豆黄一样,芸豆卷也是北京民间传入清廷的小吃。芸豆磨碎去皮、煮烂成粉,和成芸豆泥裹进芝麻豆沙馅,卷成卷切开。白嫩滑腻,香甜润口。


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绿豆糕

绿豆糕有南北之分,北是京式,制作时不加油,入口松软但略干;南有苏式、扬式等,制作时放油脂,口感松软细腻,油重香滑,但吃多太腻。


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酒酿

长江中下游、西南一带流行的小吃,酒酿(醪糟、米酒)是用糯米饭加进酒曲发酵而成。

吃法也是多样,可以直接当饮料喝,可以煮进实心的小圆子或者大个的汤圆做酒酿圆子,还能打个鸡蛋做醪糟蛋,加点桂花、枸杞啥的,吃起来甜甜的。不过终究是酒,小孩子还是少喝点以免醉倒。


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冰粉

西南一带夏季小吃,透明似果冻状,冰凉香甜,嫩滑爽口,消暑必备。


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